Il-Ħxejjex iffriżati huma nutrittivi? X'Turi l-Evidenza Attwalment

Iva. Ħxejjex iffriżati sempliċi huma nutrittivi, u l-format iffriżat għadu jgħodd bħala għażla ta 'ħxejjex. Il-paragun aktar preċiż mhuwiex "tajjeb frisk, ħażin iffriżat" jew bil-maqlub. Il-livelli tan-nutrijenti jvarjaw skont il-ħaxix, il-varjetà, il-maturità fil-ħsad, iż-żmien qabel l-ipproċessar, il-kundizzjonijiet tat-tibajjar, l-istorja tal-ħażna iffriżata-, l-ingredjenti, u l-metodu tat-tisjir. Ħaxix frisk li jittiekel ftit wara l-ħsad jista 'jwettaq tajjeb ħafna; ħaxix iffriżat ipproċessat kif suppost jista 'jqabbel b'mod favorevoli ma' prodotti li qattgħu diversi jiem fit-trasport, wiri bl-imnut, u refriġerazzjoni tad-dar.

Dik it-tweġiba kwalifikata hija importanti għaliex il-kategorija tinkludi prodotti differenti ħafna. Brokkoli IQF sempliċi, SKU edamame, taħlita ta' ħaxix imħallat, borża ta' zalza tal-butir-, u naħa tal-ħaxix tal-ħobża m'għandhomx jaqsmu verdett wieħed ta' nutrizzjoni. Għall-konsumaturi, il-kontrolli utli huma l-lista tal-ingredjenti, il-pannell tal-Fatti tan-Nutrizzjoni, il-bażi tas-servizz, u l-metodu ta 'preparazzjoni. Għall-manifatturi u l-importaturi tal-ikel, it-talba trid taqbel ukoll mal-ispeċifikazzjoni eżatta u l-prodott kif mibjugħ jew ippreparat.

X'Tibdil ta' Iffriżar-u X'Ma Jagħmelx

Ħxejjex iffriżati kummerċjali huma komunement magħżula, maħsula, maqtugħa, u mbajda fil-qosor qabel l-iffriżar rapidu, għalkemm il-proċess eżatt jiddependi fuq il-prodott. It-tibjid jgħin biex jikkontrolla l-enzimi li kieku kienu jkomplu jbiddlu l-kulur, it-togħma u n-nisġa waqt il-ħażna. Jista' wkoll inaqqas xi nutrijenti sensittivi għas-sħana- jew għall-ilma- qabel ma jibda l-iffriżar. Ladarba l-prodott jiġi ffriżat u miżmum f'temperatura baxxa stabbli, ħafna bidliet kimiċi u enżimatiċi jnaqqsu sostanzjalment.

L-iffriżar innifsu ma jħassarx il-fibra jew il-minerali tal-ħaxix. Dawn il-komponenti huma ġeneralment aktar stabbli mill-vitamina Ċ u xi vitamini B, għalkemm il-valuri mkejla xorta jistgħu jvarjaw mill-komodità u l-istorja tal-ipproċessar. Il-vitamini li jinħallu fl-ilma- huma aktar esposti għal telf waqt il-ħasil, it-tisjir, it-telf tal-likwidu għat-tidwib, u t-tisjir fit-tul fl-ilma. Il-komposti li jinħallu fix-xaħam-u l-karotenojdi jġibu ruħhom b'mod differenti, u t-tisjir kultant jista' jtejjeb l-estrazzjoni tagħhom anke waqt li nutrijent ieħor jonqos.

Studju kkontrollat ​​ta 'tmien frott u ħxejjex sab li l-kontenut ta' vitamina ta 'kampjuni ffriżati kien ġeneralment komparabbli ma' kampjuni refriġerati u xi kultant ogħla, iżda r-riżultat ma kienx uniformi f'kull komodità u vitamina. Analiżi oħra ta' minerali, fibra, u fenoliċi totali rrapportat ukoll ħafna differenzi mhux-sinifikanti bejn forom friski u ffriżati. Dawn l-istudji jsostnu konklużjoni prattika: il-ħaxix iffriżat jista' jkun rikk ta' nutrijenti-, iżda wegħda ta' kategorija-wisa' li l-friża hija dejjem ugwali jew superjuri tmur lil hinn mill-evidenza.

Il-veloċità tal-ipproċessar hija wkoll faċli biex tissimplifika żżejjed. "Ffriżat fl-ogħla freskezza" hija frażi ta' kummerċjalizzazzjoni sakemm il-fornitur ma jistax jiddefinixxi l-maturità tal-ħsad, iż-żmien li għadda, u l-kontrolli tal-proċess għall-programm attwali. Evalwazzjoni kredibbli tuża l-ispeċifikazzjoni u r-rekord tal-produzzjoni disponibbli għal dak l-SKU, mhux skeda ta' żmien preżunta applikata għall-korsija ffriżata kollha.

Għaliex klassifikazzjoni waħda ta 'nutrijenti tfalli

It-tabelli tan-nutrizzjoni huma snapshots, mhux garanziji għal kull borża. Il-kultivazzjoni, il-ħamrija, it-temp, il-maturità tal-ħsad, id-daqs tal-qatgħa, il-ħin tal-blanch, it-temperatura tal-friża, it-tul tal-ħażna u l-metodu tal-laboratorju kollha jistgħu jbiddlu n-numru. Il-bażi tat-tqabbil hija importanti wkoll: nej versus imsajjar, għal kull 100 gramma kontra għal kull porzjon, u l-prodott "kif mibjugħ" versus "kif ippreparat" jista' jipproduċi riżultati differenti-dehra. Allegazzjoni soda ta' oġġett jew tikketta għalhekk issemmi l-ikel, in-nutrijent, u l-bażi ta' tqabbil minflok ma ddawwar riżultat wieħed f'regola universali.

Frisk, Iffriżat, jew Fil-Laned: Uża t-Tqabbil it-Tajjeb

"Frisk" tiddeskrivi format, mhux età fissa. Il-prodotti minn razzett fil-qrib u l-prodotti li vvjaġġaw, stennew f'ċentru ta 'distribuzzjoni, poġġew fuq l-ixkaffa tal-bejgħ bl-imnut, u mbagħad qattgħu ħamest ijiem fi friġġ it-tnejn jissejħu friski. Il-prodotti ffriżati jvarjaw ukoll: ipproċessar rapidu u katina tal-kesħa mhux interrotta huma differenti minn iffriżar bil-mod, varjazzjoni ripetuta fit-temperatura, jew ħażna estiża. Ħxejjex fil-laned jirċievu trattament tas-sħana aktar b'saħħtu u jista 'jkun fihom melħ miżjud, iżda jibqgħu għażla veġetali utli meta jintgħażlu u jintużaw b'mod xieraq.

Tqabbil tal-2017 ta' prodotti friski, ta' ħames-ijiem refriġerati, u ffriżati ma sab l-ebda differenza sinifikanti fil-biċċa l-kbira tat-testijiet għall-vitamina Ċ, il-beta-karotên, u l-folate. Meta seħħew differenzi, il-ħażna fil-friġġ kienet ġeneralment assoċjata ma 'valuri aktar baxxi. Dak l-istudju kien iffinanzjat mill-Frozen Food Foundation, għalhekk għandu jinqara flimkien ma 'riċerka oħra aktar milli ttrattat bħala l-aħħar kelma. Il-kontribut utli tiegħu huwa l-paragun realistiku "-maħżun", mhux prova li l-iffriżat jirbaħ kull darba.

Għall-għażla ta 'kuljum, il-varjetà u l-konsum attwali jistgħu jimpurtaw aktar milli jiġru wara rebbieħ teoretiku. USDA MyPlate jirrikonoxxi ħxejjex friski, iffriżati, fil-laned u mnixxfa bħala forom li jgħoddu fi ħdan il-grupp tal-ħxejjex. L-għażla ta 'diversi sottogruppi tal-ħxejjex u t-tħejjija tagħhom b'mod li n-nies jieklu b'mod konsistenti hija aktar utli milli tirrifjuta ħxejjex iffriżati sempliċi minħabba li huma pproċessati.

Aqra l-Pakkett Qabel Iċċempel Prodott b'saħħtu

Il-kelma "iffriżat" tgħidlek il-metodu ta 'preservazzjoni; ma jgħidlekx il-formulazzjoni sħiħa. Borża sempliċi tista' telenka ħaxixa waħda jew taħlita sempliċi. Pouch imħawwar jew zalza jista 'jżid melħ, butir, krema, ġobon, żejt, lamtu, jew zokkor. Ħxejjex ipproċessati jintroduċu sistema oħra ta 'ingredjent u mġiba tat-tisjir. Dawn il-prodotti jistgħu joqogħdu f'menus differenti, iżda m'għandhomx jiġu deskritti bħala nutrizzjonalment interkambjabbli.

Ibda bil-lista tal-ingredjenti. Imbagħad aqra kaloriji, sodju, xaħam saturat, zokkor miżjud fejn applikabbli, fibra, u d-daqs tas-servizz ittikkettat. Il-gwida tal-konsumatur tal-FDA tirrakkomanda speċifikament ħaxix iffriżat mingħajr zalza jew ħwawar meta t-tnaqqis tas-sodju huwa l-għan. Dan ma jagħmilx kull zalza inaċċettabbli; ifisser li d-deċiżjoni għandha tkun ibbażata fuq il-prodott lest u l-bqija tal-ikla, mhux fuq halo tas-saħħa mwaħħla mal-porzjon veġetali.

Ħxejjex imħallat jeħtieġu kontroll ieħor: kompożizzjoni tat-taħlita. Żewġ boroż bl-istess isem ta' quddiem-ta'-pakkett jista' jkun fihom proporzjonijiet differenti ta' piżelli, qamħirrum, karrotti, brokkoli, pastard, fażola, jew bżar. Dawk il-proporzjonijiet jaffettwaw il-karboidrati, il-proteini, il-fibra, il-kulur, in-nisġa, l-ispiża, ir-rendiment tal-kok, u kwalunkwe kalkolu tan-nutrizzjoni. Għal konsumatur, l-ordni tal-ingredjent tipprovdi ħjiel. Għal xerrej kummerċjali, il-proporzjon tat-taħlita u t-tolleranza għandhom jinkitbu fl-ispeċifikazzjoni.

It-Tisjir Jista' Jgħodd daqs il-Format Iffriżat

It-tisjir jibdel il-ħxejjex kemm jekk bdew friski jew iffriżati. Is-sħana tista 'tnaqqas xi vitamini sensittivi, filwaqt li l-ilma jista' jġorr nutrijenti solubbli bogħod. Fl-istess ħin, it-tisjir itaffi t-tessut tal-pjanti, itejjeb il-palatability, u jista 'jagħmel ċerti komposti aktar faċli biex jinħelsu mill-matriċi tal-ikel. Ir-riċerka li tqabbel il-metodi tat-tisjir turi li ż-żamma tvarja skont il-ħaxix, il-vitamina, il-ħin u l-metodu; m'hemm l-ebda teknika waħda li timmassimizza kull nutrijent f'kull ħaxix.

Segwi d-direzzjonijiet tal-pakkett u evita tidwib bla bżonn sakemm ir-riċetta jew l-ispeċifikazzjoni ma titlobx dan. It-tisjir tal-fwar, il-microwaving bi ftit ilma miżjud, u t-taħwid-qosor huma modi prattiċi biex jiġi limitat il-kuntatt fit-tul tal-ilma. Jekk il-ħxejjex huma mgħollija, uża biss il-ħin meħtieġ għan-nisġa mixtieqa. Meta l-likwidu tat-tisjir jibqa 'f'soppa, stew, jew zalza, in-nutrijenti li mċaqalqa fil-likwidu ma jintremewx awtomatikament.

It-tessut huwa wkoll parti mid-deċiżjoni. L-ispinaċi ffriżati jistgħu jkunu adattati għall-mili u zlazi iżda mhux maħsuba biex jissostitwixxu l-weraq tal-insalata nej. Il-brokkoli iffriżat jista' jaħdem tajjeb fis-sopop, ikliet lesti, u ħawwad-fries, iżda jeħtieġ kontroll strett tal-ħin biex jiġi evitat irtubija. In-nutrizzjoni waħedha ma tiddeterminax is-saħħa tal-applikazzjoni; id-daqs tal-qatgħa, il-livell tal-blanch, il-glaze tas-silġ fejn jintuża, ir-rilaxx tal-ilma, u l-ħin taż-żamma kollha jinfluwenzaw ir-riżultat moqdi.

Erba’ Talbiet Li Jeħtieġu Aktar Kura

"Ħxejjex iffriżati huma dejjem aktar nutrittivi milli friski."

Xi drabi kampjun iffriżat ikejjel ogħla minn kampjun frisk imkessaħ għal nutrijent partikolari. Dik is-sejba ma tistabbilixxix ġerarkija universali. Iddikjara l-ħaxix, in-nutrijent, il-kundizzjoni tal-ħażna, u l-bażi tal-preparazzjoni qabel ma tagħmel il-paragun.

"L-iffriżar jeqred il-vitamini kollha."

L-evidenza ma ssostnix dik it-talba. Xi telf jista' jseħħ waqt l-ipproċessar, il-ħażna u t-tisjir ta' qabel-l-iffriżar, iżda l-ħxejjex iffriżati xorta jistgħu jipprovdu vitamini u nutrijenti oħra. L-ammont miżmum huwa speċifiku għall-prodott-.

"L-iffriżar joqtol kull mikroorganiżmu."

L-iffriżar huwa pass ta 'preservazzjoni, mhux pass ta' sterilizzazzjoni universali. Inaqqas it-tkabbir tal-mikrobi filwaqt li l-ikel jibqa 'iffriżat, iżda xi organiżmi jistgħu jgħixu. Aħżen il-prodott kif ordnat, ipproteġi l-katina tal-kesħa, u segwi l-istruzzjonijiet tat-tisjir tal-pakkett fejn ipprovdut.

"Ftit ġlata tfisser li l-ikel m'għandux nutrizzjoni."

Il-ġlata viżibbli mhix analiżi tan-nutrijenti. Ġlata interna qawwija, biċċa solida, imballaġġ imqatta', deidrazzjoni, jew sinjali ta' espożizzjoni għall-iffriżar mill-ġdid-jistgħu jindikaw problemi ta' kwalità jew ta' mmaniġġjar, iżda d-dehra waħedha ma tistax tikkwantifika l-vitamini. Ittratta dawk is-sinjali bħala raġunijiet biex tinvestiga l-ħażna u l-integrità tal-pakkett, mhux bħala prova ta 'nutrizzjoni żero.

X'Xerrejja B2B Għandhom Jistaqsu Qabel Japprovaw Talba dwar in-Nutrizzjoni

Għall-bejgħ bl-imnut, servizzi tal-ikel, u programmi industrijali, "ħaxix iffriżat huma nutrittivi" huwa biss punt tat-tluq. Il-bażi tat-talba trid issegwi l-SKU eżatt. Ikkonferma l-proporzjon tal-ħaxix jew tat-taħlita, l-oriġini, il-varjetà fejn rilevanti, ir-rekwiżit tat-titjir, l-ispeċifikazzjoni tal-qatgħa, l-ingredjenti permessi, il-glaze jekk applikabbli, id-daqs tas-servizz, u jekk ir-riżultati humiex iddikjarati bħala mibjugħa jew wara preparazzjoni definita. Stima tad-database tista' tappoġġja l-iżvilupp tal-prodott, filwaqt li tikketta regolata jew stqarrija ta' kontenut ta' nutrijent-b'saħħitha tista' teħtieġ reviżjoni speċifika tas-suq-u evidenza analitika attwali.

L-approvazzjoni għandha tgħaqqad id-dokumenti ma' prova ta' applikazzjoni realistika. Għal aħaxix imħallat iffriżatprogramm, ipprepara l-kampjun tal-fornitur bit-tagħmir attwali tax-xerrej, riċetta, daqs tal-lott, u ħin iżżomm. Irreġistra r-rendiment imsajjar, ir-rilaxx tal-ilma, il-kulur, il-konsistenza, it-togħma, is-separazzjoni, id-difetti viżibbli, u d-distribuzzjoni tat-taħlita. Qabbel dawk ir-riżultati mat-tolleranza bil-miktub u kampjun ta' referenza miżmum. Panel tan-nutrizzjoni waħdu ma jistax jiżvela jekk il-prodott hux se jgħix mill-proċess maħsub.

Il-katina-kesħa u d-disinn tal-pakkett jaffettwaw ukoll l-aċċettazzjoni kummerċjali. Iddefinixxi t-temperatura tal-ħażna, il-konfigurazzjoni tal-kaxxa u ta' ġewwa-pakkett, ir-rekwiżiti tas-siġill, il-kodifikazzjoni, il-mudell tal-pallet, u l-ispezzjoni tal-wasla. XMSD'sĦarsa ġenerali tal-ippakkjar iffriżatjista 'jgħin biex jinkwadra d-diskussjoni dwar l-ippakkjar, filwaqt li l-usa'firxa ta 'ħaxix iffriżatturi għaliex speċifikazzjoni waħda ma tistax tkopri kull qatgħa, taħlita, u applikazzjoni. Ikkonferma t-tikkettar legali u r-rekwiżiti tan-nutrizzjoni fis-suq tad-destinazzjoni qabel l-approvazzjoni tax-xogħol tal-arti.

• Evidenza talba:sors kurrenti, SKU eżatt, isservi definiti u bażi ta 'preparazzjoni.
• Evidenza tal-prodott:speċifikazzjoni, dikjarazzjoni tal-ingredjenti, data dwar in-nutrizzjoni, u traċċabilità tal-lott.
• Evidenza tal-applikazzjoni:rendiment imsajjar, tessut, kulur, rilaxx tal-ilma, u prestazzjoni tal-istiva.
• Evidenza tal-kunsinna:integrità tal-ippakkjar, rekords tat-temperatura, u wasla-riżultati tal-kampjun.

Mistoqsijiet Frekwenti

Il-ħxejjex iffriżati huma b'saħħithom daqs il-ħaxix frisk?

Jistgħu jkunu komparabbli nutrittivi, iżda l-ebda format ma jirbaħ kull paragun. Il-freskezza waqt il-konsum, it-tisjir, il-ħażna ffriżata, il-ħaxix, in-nutrijent imkejjel, l-ingredjenti miżjuda, u t-tisjir kollha jaffettwaw ir-riżultat. Ħxejjex iffriżati sempliċi huma għażla tajba fi ħdan dieta varjata.

Il-ħxejjex iffriżati jitilfu l-vitamina Ċ?

Xi vitamina Ċ tista 'tintilef waqt it-tisjir, il-ħażna u t-tisjir minħabba li hija sensittiva għas-sħana, l-ossiġnu u l-ilma. Ħxejjex friski wkoll jitilfu l-vitamina Ċ waqt il-ħażna. Id-daqs tad-differenza jiddependi fuq il-ħaxix u l-istorja tal-immaniġġjar, għalhekk evita perċentwali universali sakemm ma jkunux ġejjin mill-prodott u l-metodu eżatt.

Ħxejjex iffriżati biz-zalza għadhom nutrittivi?

Għadhom fihom ħxejjex, iżda ż-zalza tbiddel il-profil nutrittiv lest. Iċċekkja d-daqs tas-servizz, is-sodju, ix-xaħam saturat, iz-zokkor miżjud fejn applikabbli, u l-lista tal-ingredjenti. Agħżel il-prodott skont l-ikla kollha u l-bżonnijiet tad-dieta tiegħek aktar milli tassumi l-formati kollha tal-ħxejjex iffriżati huma ekwivalenti.

Ħsibijiet Finali minn XMSD

Ħxejjex iffriżati huma nutrittivi, iżda t-tweġiba onesta hija speċifika għall-prodott-. Ħxejjex sempliċi jżommu nutrijenti sinifikanti; it-tisjir u t-tisjir jistgħu jibdlu vitamini sensittivi; zlazi u ħwawar jistgħu jbiddlu s-sodju, ix-xaħam u l-kaloriji; u l-prodott frisk jinbidel ukoll waqt il-ħażna. Il-konsumaturi għandhom iqabblu t-tikketti u l-metodi ta' preparazzjoni. Ix-xerrejja kummerċjali għandhom jgħaqqdu kull talba mar-regoli eżatti tas-SKU, is-sors tal-evidenza, il-prova tal-applikazzjoni, u r-regoli tas-suq tad-destinazzjoni-.

Referenzi

• USDA MyPlate: Ħxejjex
• MedlinePlus: Ikel-Frisk vs Iffriżat jew Fil-Laned
• Bouzari et al.: Żamma ta 'Vitamina fi Tmien Frott u Ħxejjex
• Bouzari et al.: Minerali, Fibra, u Żamma Fenolika Totali
• Li et al.: Analiżi ta' Nutrijenti Magħżula ta' Prodotti Frisk, Frisk-Maħżuna, u Iffriżati
• Lee et al.: Effetti tal-Metodi tat-Tisjir fuq il-Kontenut u ż-Żamma ta 'Vitamina
• US FDA: Sodju fid-Dieta Tiegħek
• Esperjenza operattiva ta' XMSD fl-akkwist ta' ikel iffriżat-, ipproċessar IQF, kontroll tal-kwalità, ippakkjar, u koordinazzjoni tal-esportazzjoni B2B.