XMSD Raw Black Fungus Guide: Tisjir, Tixrib u Servizz Sikur

Aħna ma nirrakkomandawx li tiekol fungus iswed kummerċjali ordinarju nej. Uża lott aċċettabbli identifikat b'mod korrett; segwi l-istruzzjoni tal-preparazzjoni tal-pakkett; u inkludi l-pass tas-sħana dokumentat qabel is-servizz. Għall-widna tal-injam imnixxef, it-tixrib jibdel ingredjent iebes xott f'ingredjent idratat, iżda mhuwiex tisjir. L-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti tagħti parir speċifikament li faqqiegħ imnixxef mhux-revokat għandu jiġi rikostitwit b'ilma jagħli biex joqtol il-patoġeni. Il-prodott imfakkar għandu jintrema, mhux imsajjar u servut.

Din it-tweġiba ma teħtieġx it-talba mhux sostnuta li l-fungu iswed frisk kollu fih velenu naturali universali. L-evidenza aktar b'saħħitha tikkonċerna l-identità, il-kontaminazzjoni u l-immaniġġjar. Forom friski, imnixxfin u ffriżati ma jaqsmux rotta waħda ta' preparazzjoni, u insalata tal-widnejn tal-injam ippreparata fil-kesħa jista' xorta jkun fiha pass tat-tisjir qabel it-tkessiħ u t-tħawwir. Jekk prodott huwa maħsub biex jissajjar, it-tenerezza wara t-tixrib, il-ħasil jew it-tidwib ma tagħmilhiex lesta biex tittiekel.

Nej, mxarrba u kiesaħ-servut ma jfissirx l-istess ħaġa

"Waw fungus iswed" jista 'jiddeskrivi diversi sitwazzjonijiet differenti. Jista 'jfisser fungus maħsuda friska mingħajr trattament bis-sħana, fungus imnixxef imrattab fl-ilma, prodott iffriżat li jkun inħall, jew fungus imsajjar aktar tard serva kiesaħ. Dawk ir-rotot jidhru simili fuq pjanċa iżda għandhom kontrolli differenti. Qabel ma twieġeb jekk jistax jittiekel nej, identifika l-forma li tidħol, id-dikjarazzjoni tal-użu maħsub tal-fornitur-u kull pass bejn il-pakkett issiġillat u s-servizz.

Biċċa mnixxfa ssir flessibbli minħabba li l-ilma jerġa 'lura għall-istruttura. L-idratazzjoni ma turix it-tnaqqis tal-patoġenu. It-tlaħliħ jista 'jneħħi ż-żrar u xi materjal tal-wiċċ, iżda mhuwiex pass validat ta' qtil. Dressing aċiduż, tewm, żejt taċ-chili, melħ jew refriġerazzjoni wara soak mhux ikkontrollat ​​ma jistgħux jistabbilixxu retroattivament li l-ingredjent kien sigur. Ittratta dawn bħala kontrolli ta' togħma, kwalità jew azjenda biss sal-punt li l-proċess dokumentat tiegħek jappoġġjahom.

Insalata kiesħa xorta tista' ssegwi rotta ta' kok-u-chill. Iddra mill-ġdid skont l-istruzzjoni tal-prodott, applika t-trattament tas-sħana definit, ixxotta b'tagħmir nadif, kessaħ mingħajr ma tesponi l-prodott imsajjar għal uċuħ ta' kuntatt nej-, imbagħad żid l-ilbies. Li ssejjaħ il-platt finali "widna injam qodma" ma jfissirx li l-fungus kien nej. Għal ħafna menus, dan huwa l-mod prattiku biex jippreservaw in-nies iqarmeċ in-nisġa jistennew filwaqt li jżommu r-rotta tal-preparazzjoni ċara.

Il-gwida separata XMSD fuqidentità tal-fungu iswed u tħassib dwar il-velenutippossjedi l-ispeċi, ir-recall u d-deċiżjoni ta' rilaxx tal-lott-. Il-kontroll tal-użu mhux ipproċessat-jibda biss wara li jkollok prodott li jittiekel identifikat u lott aċċettabbli. It-tisjir ma jistax isalva fungu selvaġġ mhux identifikat, dekompożizzjoni jew materjal imfakkar.

    Eżempju prattiku:Żviluppatur tal-menu jrid appetizer imkessaħ tal-fungus iswed. L-ingredjent imnixxef huwa ttikkettjat għat-tisjir. Il-prova korretta mhix "ballut sakemm artab u libsa". Ibni rotta bil-ħasil, riidratazzjoni kkontrollata, kok definit, draining nadif, tkessiħ ikkontrollat ​​u assemblaġġ refriġerat. Irreġistra n-nisġa wara l-pass tas-sħana. Jekk il-prodott isir artab wisq, aġġusta l-qtugħ approvat jew il-proċess tat-tisjir permezz ta 'prova validata aktar milli tħassar il-pass tas-sħana.

Għaliex nirrakkomandaw pass tas-sħana

L-iktar raġuni prattika b'saħħitha hija l-kontroll tal-mikrobi. L-FDA investigat tifqigħa multistatali tal-2020Salmonella Stanleymarbuta mal-faqqiegħ tal-widnejn tal-injam imnixxef importat. Il-paġna tat-tifqigħa tal-FDA tgħid lill-qarrejja biex jarmu l-prodott imfakkar u jagħti parir li juża ilma jagħli biex jirrikostitwixxi faqqiegħ imnixxef li ma jiġix imfakkar. Dik id-distinzjoni hija importanti: is-sħana tappartjeni fir-rotta normali tal-preparazzjoni, filwaqt li l-istatus ta' sejħa lura jappartjeni fil-bieb tar-rilaxx tal-lott-.

Studju rivedut mill-pari-2024 evalwa l-prattiki tat-tisjir għalSalmonellatnaqqis fil-faqqiegħ imnixxef imlaqqam. Fil-kundizzjonijiet ittestjati tiegħu, il-faqqiegħ imqatta' mxarrba f'temperatura tal-kamra u mbagħad ittrattat b'ilma ta '100 grad kiseb tnaqqis ta' 5-log wara żewġ minuti. Din hija evidenza utli li l-kundizzjonijiet tas-sħana u l-ġeometrija tal-prodott huma importanti. Mhijiex garanzija ta 'riċetta universali għal kull biċċa sħiħa, tagħbija, bastiment, temperatura tal-bidu jew proċess kummerċjali.

Għall-operazzjonijiet, iddefinixxi l-varjabbli kritiċi minflok tikkopja darba waħda minn estratt ta' studju. Kejjel l-iktar post kiesaħ tal-prodott, id-daqs tat-tagħbija, il-proporzjon tal-ilma-għall--prodott, l-irkupru tat-tagħmir wara ż-żieda tal-prodott, il-ħxuna tal-biċċa u l-ħin attwali tal-espożizzjoni. Skutella żgħira tat-test tista 'terġa' lura għat-temperatura malajr; kitla kbira li fiha tagħbija idratata tqila ma tistax. Il-proċess tiegħek għandu jindirizza l-agħar kundizzjoni kredibbli, mhux l-eħfef lott.

Prodotti friski u ffriżati jeħtieġu l-istruzzjonijiet tagħhom stess. Oġġett iffriżat jista' jkun ġie mbajd, iżda t-tibjir mhuwiex awtomatikament prova ta' stat lest-biex jittiekel-. Fittex għal dikjarazzjoni espliċita intenzjonata-użu u struzzjoni ta' preparazzjoni. Jekk tgħid sajjar qabel ma tiekol, ittratta t-tidwib bħala pass ta 'tqandil. Jekk fornitur jipproponi prodott lest-biex-jiekol, irrevedi l-kontrolli sħaħ tal-perikli, wara-espożizzjoni tal-proċess, l-ippakkjar u l-evidenza mikrobijoloġika minflok tiddeduċi status mill-kelma ffriżat.

It-tixrib joħloq deċiżjoni ta' ħin-u-temperatura

Il-ħażna niexfa tillimita t-tkabbir tal-mikrobi minħabba li ftit ilma huwa disponibbli. Ladarba l-fungus jiġi idratat, dik il-protezzjoni tinbidel. Iċ-Ċentru għas-Sigurtà fl-Ikel ta' Ħong Kong jagħti parir biex il-faqqiegħ imnixxef jinħasel taħt ilma ġieri nadif, iċċaqlaqhom għal kontenituri nodfa, tevita kwantitajiet eċċessivi, jillimita t-tixrib fit-temperatura tal-kamra-ġeneralment għal mhux aktar minn sagħtejn, jew juża t-tkessiħ. Jirrakkomanda wkoll li tuża faqqiegħ mxarrba fil-pront u li tarmi materjal li jsir imbexxex jew li jiżviluppa riħa anormali.

Ir-riċerka tal-FDA issaħħaħ il-punt tat-temperatura. F'xogħol ta' mmudellar ikkontrollat ​​fuq il-widna tal-injam u l-faqqiegħ enoki frisk sħiħ u mqatta',Listeria monocytogenesuSalmonella entericaproliferat fi 25 grad fuq it-tipi ta 'faqqiegħ ittestjati u preparazzjonijiet. Mudell ma jbassarx l-għadd eżatt fil-kċina, iżda juri għaliex "Ħallih sakemm konvenjenti" mhix istruzzjoni soda ta 'riidratazzjoni.

Ippjana lura mill-produzzjoni. Idrata biss l-ammont li l-pass ikkontrollat ​​li jmiss jista 'jimmaniġġja, uża kontenituri nodfa, irreġistra l-bidu, ipproteġi l-prodott minn tagħmir ta' kuntatt mhux ipproċessat-u mexxih fit-tisjir mingħajr dewmien fuq il-bank mhux definit. Jekk it-tixrib irid jestendi lil hinn mil-limitu tat-temperatura tal-kamra-fil-gwida ċċitata, poġġih fil-friġġ u żomm il-proċess totali fi ħdan il-programm validat tiegħek. L-XMSD dettaljatfungus iswed tixrib-gwida tal-ħiniżomm dik il-mistoqsija ta' ottimizzazzjoni idjaq.

Tużax ir-riħa bħala l-uniku test tas-sigurtà. Ħama jew riħa anormali huma sinjal ċar ta' rifjut, iżda ikel ikkontaminat ta' patoġenu- jista' jidher normali. Bil-maqlub, varjazzjoni minuri tal-kulur ma tipprovax patoġenu. Il-ħin, it-temperatura, l-istatus tal-lott, l-integrità tal-pakkett u r-rekord tal-proċess iżidu evidenza li s-sensi ma jistgħux jipprovdu.

Ibni rotta riproduċibbli tal-kok-u-chill

    Start with the supplier instruction and your intended application. For dried product, define rinse, rehydration medium, time, temperature, drain and cook. For frozen product, define whether it enters the cook frozen or thawed and how that changes equipment recovery. For fresh commercial product, define cleaning and cooking without assuming the same dry-to-hydrated mass change. Put the chosen route in the recipe or work instruction so different shifts do not invent different meanings of 鈥減repare.鈥?/p>

Kejjel il-proċess fil-livell tal-prodott. L-ilma jagħli qabel ma jiżdied l-ingredjent ma jurix x'jiġri wara li tidħol tagħbija kiesħa. Irreġistra meta l-prodott jilħaq il-kundizzjoni definita u meta tispiċċa l-espożizzjoni. Jekk il-biċċiet jgħumu f'wiċċ l-ilma, jgħaqqdu jew jaqbdu l-arja, ħallat jew trażżinhom kif jeħtieġ il-metodu validat. Meta d-daqs tal-biċċa jew it-tagħbija jinbidlu materjalment, irrepeti l-kontroll.

Wara t-tisħin, jipprevjeni r-rikontaminazzjoni. Colanders tal--prodott nej, sinkijiet, bordijiet tat-tqattigħ u idejn m'għandhomx jikkuntattjaw il-fungus imsajjar. Jekk is-servizz ikun sħun, żomm il-kontroll tal-kodiċi tal-ikel lokali rilevanti-. Jekk is-servizz ikun kiesaħ, kessaħ b'mod u fil-fond appoġġjat mill-programm tiegħek, għatti, ittikkettja u kfriġġa. Żid dressing b'utensili nodfa. Armi l-prodott li qabeż ir-regola approvata taż-żamma aktar milli terġa 'lura fil-kitla u reset l-arloġġ.

Il-validazzjoni tat-tessuti tappartjeni flimkien mal-validazzjoni tas-sikurezza, mhux f'oppożizzjoni għaliha. Fungus iswed huwa stmat għal gidma iqarmeċ u elastika. Qabbel il-forma, il-ħxuna, il-proporzjon ta 'idratazzjoni u t-tagħbija tat-tisjir sħiħa versus imqatta' filwaqt li tippreserva l-kontroll meħtieġ. L-aħjar proċess kummerċjali huwa wieħed li l-istaff tiegħek jista 'jirriproduċi bl-aktar tagħbija traffikuża u li xorta jagħti l-gidma fil-mira wara t-tkessiħ jew il-kuntatt zalza.

    Eżempju:Lott pilota ta' widna ta' injam imqatta' jilħaq il-kundizzjoni tal-prodott ippjanat malajr, filwaqt li tagħbija ta' erba'-darbiet-akbar twaqqa' l-kitla u t-temperatura tal-prodott għal ħafna aktar. Tapprovax il-metodu ta 'produzzjoni mill-arloġġ pilota waħdu. Strumenta l-post l-aktar kiesaħ fit-tagħbija akbar, ivverifika t-taħlit u l-irkupru, imbagħad iddefinixxi ż-żmien mill-kundizzjoni tal-prodott. Jekk in-nisġa tfalli, tnaqqas id-daqs tal-lott jew ibdel il-ġeometrija; tqassarx skiet l-espożizzjoni vverifikata.

Forom imnixxfa u ffriżati jibdlu l-punti tax-xogħol, ir-rendiment u l-kontroll

Fungus iswed imnixxef joffri ħażna ambjentali kompatta qabel ma jinfetaħ u jista 'jwassal rendiment idratat għoli. Tpoġġi wkoll tlaħliħ, tixrib, ħin tal-lott, drenaġġ u tisjir ġewwa l-operazzjoni tiegħek. L-XMSDpaġna tal-prodott tal-fungus iswed imnixxefturi direzzjoni tas-sorsi rilevanti, iżda l-ispeċifikazzjoni tal-ordni tiegħek trid tiddefinixxi l-forma u l-istruzzjoni aċċettati.

Fungu iswed iffriżat jista 'jnaqqas ix-xogħol ta' idratazzjoni u jagħmel il-porzjonijiet aktar dirett. Iżżid ħażna ffriżata, pakkett-siġill, temperatura u deċiżjonijiet ta' tidwib jew ta'-sajjar diretti. Qabbel l-ispiża kkonsenjata fuq output imsajjar użabbli, mhux sempliċement fuq kilogrammi tal-fattura. L-XMSDdirezzjoni tal-fungu iswed iffriżathuwa utli meta s-sempliċità tax-xogħol, l-ispazju jew il-proċess tegħleb id-densità tal-ħażna niexfa-.

    Eżempju maħdum:Kċina ipotetika tibda b'20.0 kg ta' fungu iswed imnixxef għal USD 6.20/kg, għalhekk l-ispiża tal-ingredjent hijaUSD 124.00. Il-prova kkontrollata tagħha tagħti 6.50 kg ta' prodott idrat imsaffi għal kull kilogramma niexef: 20.0 脳 6.50 =130.0 kg. It-tirqim ineħħi 4.0%, u jħalli 130.0 脳 0.96 =124.8 kg. Ir-rotta verifikata tal-kok-u-drenaġġ żżomm 93.0%, u tipproduċi 124.8 脳 0.93 =116.06 kgfungus imsajjar li jista' jintuża. B'70 g għal kull porzjon, jiġifieri 116,064 g 梅 70 g=madwar1,658 porzjon. L-ispiża tal-ingredjent hija USD 124.00 梅 116.06 kg =USD 1.07 għal kull kg użabbli, jew madwarUSD 0.075 għal kull porzjon ta' 70 g, qabel l-ilma, l-enerġija, ix-xogħol, it-tħawwir u r-rimi tal-iskart.

Uża l-istess kalkolu għall-prodott iffriżat bir-rendiment u x-xogħol attwali tiegħu imsajjar/ixxotta. Prezz ta 'fattura ogħla xorta jista' jkun kompetittiv jekk ineħħi x-xogħol tat-tixrib, inaqqas ir-riskju tal-iskedar jew jipproduċi porzjonijiet aktar konsistenti. Bil-maqlub, il-prodott imnixxef jista 'jibqa' preferibbli meta jkollok kapaċità ta 'idratazzjoni dixxiplinata u ekonomija tal-ħażna. Il-kalkolu ma jiddeċidix is-sigurtà tal-ikel; tqabbel proċessi aċċettabbli wara li ż-żewġ rotot ikunu għaddew il-gradi tas-sigurtà tagħhom.

Speċifikazzjoni u riċeviment ta' kontrolli għal mistoqsija ta' użu mhux ipproċessat-

Poġġi l-użu maħsub ħdejn il-quċċata tal-ispeċifikazzjoni. Termini bħal imnixxef, iffriżati, imbajda u IQF jiddeskrivu l-forma jew il-proċess iżda waħedhom ma jgħidux lest biex jittiekel. Staqsi lill-fornitur biex jiddikjara lest-biex-jiekol, lest--sajjar jew issajjar-qabel-l-istatus tal-ikel u jipprovdi struzzjonijiet ta' preparazzjoni konsistenti mal-kontrolli tal-periklu. Agħmel il-kopja tal-pakkett, il-folja teknika u r-riċetta jaqblu.

Meta tirċievi, qabbad il-każ mal-oġġett u l-lott approvati, iċċekkja l-integrità u t-temperatura tal-pakkett fejn applikabbli, u rrevedi l-istivi jew ir-recalls. Għal prodott imnixxef, intrużjoni ta 'umdità, pesti, riħa anormali jew ħama wara l-idratazzjoni huma sinjali ta' rifjut. Għal prodott iffriżat, siġilli miksura jew evidenza ta 'tidwib mhux spjegata jeħtieġu investigazzjoni. L-ebda wieħed minn dawn il-kontrolli viżwali ma jista 'jipprova assenza mikrobijoloġika, għalhekk żomm id-dokument definit u l-kontrolli tal-ittestjar.

Jekk isservi applikazzjoni imsajra mkessħa, immappja l-mogħdija ta' wara-sajjar waqt l-approvazzjoni tal-fornitur u l-proċess. Il-fungus jista 'jħalli l-kitla aċċettabbli u jerġa' jiġi espost waqt it-tbattil, il-qtugħ, l-ilbies jew l-ippakkjar. Assenja għodod u uċuħ nodfa, iddefinixxi l-ħin massimu tal-immaniġġjar u l-kundizzjonijiet tat-tkessiħ taħt ir-regola lokali applikabbli, u vverifika li l-pakkett lest ikun protett sakemm isir is-servizz.

Operazzjoni tas-servizz tal-ikel għandha wkoll tħarreġ lill-persunal dwar il-lingwa. 鈥淐antik? jiddeskrivi temperatura tas-servizz. 鈥淪ballut? jiddeskrivi l-idratazzjoni. "Ħares" jiddeskrivi pass tas-sħana. "Lejt biex jittiekel" jiddeskrivi l-istatus tal-prodott u l-użu maħsub. Meta dawn it-termini jiġu ttrattati bħala sinonimi, riċetta tista' titlef il-kontroll tagħha waqt it-traduzzjoni, persunal staġjonali jew bidla fil-fornitur.

Kif tqabbel l-istruzzjonijiet tal-preparazzjoni mingħajr guessing

Żewġ pakketti ta 'fungus iswed jistgħu jagħtu direzzjonijiet ta' preparazzjoni differenti minħabba li l-forma, il-ħxuna tal-biċċa, l-ipproċessar minn qabel, id-daqs tal-pakkett u s-suq maħsub huma differenti. M'għandekx medja taż-żewġ istruzzjonijiet jew iżżomm il-partijiet l-aktar konvenjenti ta 'kull wieħed. Link l-istruzzjoni mal-kodiċi tal-oġġett tagħha u l-istatus tal-prodott, imbagħad ittestja l-formola fornita eżatta. Jekk tibdel minn widnejn imnixxfa sħaħ għal strixxi rqaq jew minn materjal imnixxef għal materjal iffriżat, ittrattaha bħala bidla ta' riċetta kkontrollata aktar milli sostituzzjoni simili-għal-bħal.

Istruzzjoni li tista' tintuża tidentifika l-istat tal-bidu, l-ilma jew il-mezz tat-tisħin, il-kwantità tal-prodott jew il-bażi tat-tagħbija, is-sekwenza tal-preparazzjoni u l-endpoint. Jiddikjara wkoll x'jiġri wara l-kok: servizz immedjat, żamma sħuna, tkessiħ jew ipproċessar ulterjuri. Dikjarazzjoni bħal "ħares sewwa" tista 'tkun direzzjoni importanti tat-tikketta, iżda l-operazzjoni tiegħek xorta teħtieġ metodu riproduċibbli li l-persunal jista' jkejjel bit-tagħmir u l-lott attwali.

Meta tikketta u folja teknika ma jaqblux, żomm l-approvazzjoni tal-proċess il-ġdid u staqsi lill-fornitur responsabbli għall-istruzzjoni waħda kkontrollata marbuta mal-lott u l-oġġett. Il-konsegwenza ta 'l-ambigwità hija prattika: shift wieħed jista' juża jagħli filwaqt li ieħor jixxarrab biss. Żomm id-dokument solvut bir-reviżjoni tar-riċetta u tħarreġ kontra dik il-verżjoni. Jekk regola tas-suq ta' destinazzjoni-tistabbilixxi rekwiżiti addizzjonali ta' mmaniġġjar jew tkessiħ, inkorpora r-regola applikabbli aktar milli tassumi s-sentenza ġenerika tat-tisjir tal-fornitur tkopri d-dixx lest tiegħek.

    Eżempju:Distributur jissostitwixxi 2鈥? ċm qatgħa ffriżata bil-widnejn sħaħ imnixxfa għall-istess klijent. Il-materjal imnixxef jeħtieġ idratazzjoni, jipproduċi daqs varjabbli tal-biċċa u jibdel it-tagħbija tal-kitla. L-arloġġ antik tal-prodott iffriżat-m'għadux istruzzjoni difiżibbli. Waqqaf is-sostituzzjoni, stabbilixxi rendiment idratat u ġeometrija tal-biċċa tal-agħar-każ, ivvalida r-rotta tal-kok-u-drenaġġ, u ħarġet oġġett ġdid-istruzzjoni tax-xogħol speċifika qabel il-produzzjoni normali.

Meta tarmi minflok sajjar

Armi jew żomm il-fungu iswed meta l-ispeċi jew l-identità kummerċjali ma tkunx stabbilita, il-lott jiġi mfakkar, riżultat applikabbli jonqos, il-pakkett u t-traċċabilità ma jaqblux, jew it-taħsir u d-dekompożizzjoni jaqbżu l-kriterji ta 'aċċettazzjoni. Tduqx materjal selvaġġ mhux magħruf. Tħallatx pakkett dubjuż f'lott akbar. Tikkalkulax kok aktar b'saħħtu għal periklu li l-proċess qatt ma kien iddisinjat biex jikkontrolla.

Jekk lott imxarrab qagħad f'temperatura tal-kamra lil hinn mil-limitu approvat jew il-ħin tal-bidu mhux magħruf, tirrisettjax l-istorja billi tmexxiha f'refriġerazzjoni. Jekk tiżviluppa ħama jew riħa anormali, armiha. Jekk il-lott jista' jiġi mfakkar, iżolah waqt li tqabbel il-marka eżatta, l-oġġett, il-pakkett u l-identifikaturi tal-lott. Riħa normali ma tistax tegħleb sejħa lura applikabbli.

Jekk xi ħadd jimrad, waqqaf is-servizz tal-ambitu suspettat, ippreserva t-tikketti u r-rekords, u fittex parir mediku xieraq jew ta' kontroll tal--velenu dwar is-sintomi. Irreġistra l-lott li jkun dieħel, il-preparazzjoni, il-linja tal-ħin, ikel ieħor u destinazzjonijiet. Tidjanjostikax il-kawża minn deskrizzjoni ta 'raxx biss: rapporti ta' każijiet ippubblikati jinkludu speċi differenti ta 'faqqiegħ u ċirkostanzi ta' espożizzjoni, għalhekk valutazzjoni professjonali u kwistjoni ta 'identifikazzjoni.

Ħsibijiet Finali minn XMSD

M'għandekx tittratta l-fungu iswed ordinarju bħala ingredjent mhux ipproċessat. Stabbilixxi l-identità tal-ikel u l-istatus tal-lott, segwi l-istruzzjoni tal-prodott, tikkontrolla l-kwantità u t-temperatura tat-tixrib, applika pass definit tas-sħana, u tipproteġi l-prodott imsajjar minn kontaminazzjoni mill-ġdid. Dixx imkessaħ jista 'jippreserva n-nisġa iqarmeċ tal-fungu iswed mingħajr ma taqbeż it-tisjir. Meta l-identità, l-istatus tas-sejħiet lura, l-istorja tal-ħin jew il-kundizzjoni tfalli, żomm jew armi l-materjal minflok ma tipprova issajjar l-inċertezza 'l bogħod.

Referenzi

• L-AID tal-Istati Uniti: It-tifqigħa tas-Salmonella Stanley Marbuta mal-Faqqiegħ tal-Widna tal-Injam
• Ċentru ta 'Ħong Kong għas-Sigurtà fl-Ikel: Tixrib ta' Faqqiegħ u Sigurtà fl-Ikel
• AID tal-Istati Uniti: Patoġenu Destin fuq Faqqiegħ tal-widnejn tal-injam Frisk Sħiħ u Mqatta'
• Xejriet tal-Protezzjoni tal-Ikel: Prattiċi tat-Tisjir għat-Tnaqqis tas-Salmonella fil-Faqqiegħ Imnixxef
• AID tal-Istati Uniti: Enoki importat u Strateġija ta 'Prevenzjoni tal-faqqiegħ tal-widna tal-injam
• Esperjenza operattiva ta' XMSD fil-preparazzjoni ta' ikel iffriżat-, kontroll tal-kwalità, ippakkjar u ppjanar ta' applikazzjoni B2B.