Jista' Jiġi Iffriżat Karfus Frisk? L-Aħjar Metodu u Użi
Oct 28, 2019
Iva, il-karfus frisk jista 'jiġi ffriżat, iżda mhux se jżomm il-gidma iqarmeċ ta' zokk frisk. L-iffriżar jifforma kristalli tas-silġ ġewwa t-tessut tal-pjanti, u għalhekk il-karfus imdewweb isir aktar artab u jista 'jerħi l-ilma. Dik il-bidla mhix falliment meta l-karfus ikun maħsub għal soppa, stokk, stew, zalza, mili, casserole, jew dixx ieħor imsajjar. Hija taqbila fqira għal stikek snacks, crudites, u insalati fejn il-kriżi hija r-rekwiżit ewlieni tal-kwalità.
Għall-aħjar riżultat ippjanat tal-iffriżar tad-dar-, uża zkuk iqarmeċ u teneri; aħsilhom u qatgħuhom; aqtagħhom f'tulijiet ta' bejn wieħed u ieħor 1-pulzier; ilma-bajd għal 3 minuti; kessaħ fil-pront; ixxotta sew; pakkett mingħajr spazju għar-ras; siġill; u friża. Dan huwa l-metodu speċifiku għall-karfus ippubblikat miċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar. It-tibjid iżid pass, iżda jgħin biex inaqqas l-attività tal-enzimi li inkella tista’ tagħmel ħsara lill-kulur, it-togħma u n-nisġa waqt il-ħażna ffriżata.
It-tweġiba prattika:Iffriża l-karfus għal applikazzjonijiet imsajjar, mhux bħala sostitut għal karfus nej iqarmeċ. L-ibbajjar hija l-għażla aktar b'saħħitha meta tkun qed tipprepara lott għall-friża. Jekk tiffriża ammont żgħir nej għal-konvenjenza għal żmien qasir, stenna riżultat aktar artab u użah direttament fi dixx imsajjar.
Liema Bidliet Iffriżar fil-karfus
Il-karfus frisk fih ammont kbir ta 'ilma miżmum ġewwa strutturi taċ-ċelluli iqarmeċ. Hekk kif dak l-ilma jiffriża u jespandi, il-kristalli tas-silġ jagħmlu ħsara lil xi wħud minn dawk l-istrutturi. Wara li jinħall, it-tessut ma jistax iżomm l-ilma bl-istess mod, li jispjega l-gidma aktar artab u l-likwidu li jista 'jiġbor madwar il-biċċiet. Iffriżar aktar mgħaġġel u qatgħat iżgħar u uniformi jistgħu jnaqqsu-ħsara kbira lill-kristall, iżda ma jistgħux jagħmlu l-karfus iffriżat iġib ruħu eżatt bħal karfus frisk.
L-għażla t-tajba għalhekk tibda bl-użu finali. Żomm karfus frisk għal preżentazzjonijiet nejjin. Iffriża l-karfus żejjed meta l-aroma, it-togħma u l-konvenjenza tat-tisjir ikunu importanti aktar minn crunch nej. Għal riċetta kummerċjali, iġġudika l-ingredjent wara li jkun għadda mill-proċess ta 'tisħin reali aktar milli jevalwa biċċa mdewba waħedha.
| Għażla | L-aħjar użu | Riżultat mistenni | Kummerċ ewlieni-off |
|---|---|---|---|
| Karfus frisk | Insalati, stikek snacks, garnish, u platti mibnija madwar crunch | Ditta, gidma mmerraq | Jeħtieġ ħasil, tirqim, qtugħ, u użu f'waqtu |
| Karfus nej-iffriżat | Iffrankar ta 'żejjed żgħir għal dixx imsajjar | Artab wara li jinħall; aċċettabbli meta msajjar f'riċetta | Inqas protezzjoni kontra bidliet fit-togħma, fil-kulur u fit-tessut |
| Karfus imbajd-iffriżat | Iffriżar tal-lott ippjanat għal sopop, stews, zlazi, u mili | Għadu artab, bi stabbiltà ta 'kwalità aħjar waqt il-ħażna ffriżata | Bżonnijiet tibjid, tkessiħ rapidu, u drenaġġ bir-reqqa |
Kif Iffriżar Karfus Frisk bit-Tibjid
Dan il-metodu jsegwi l-gwida tal-preservazzjoni speċifika tal-karfus-miċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar. Aħdem f'lottijiet maniġġabbli sabiex l-ilma li jbajd jerġa' jagħli malajr u l-pass tat-tkessiħ jista 'jwaqqaf is-sħana mingħajr dewmien.
- Agħżel zkuk tajbin.Agħżel karfus iqarmeċ u tener mingħajr tħassir jew sezzjonijiet oħxon u fil-fila. L-iffriżar jippreserva l-kundizzjoni li tibda biha; ma jtejjebx il-materja prima dgħajfa.
- Aħsel u trim.Laħlaħ sewwa, issepara z-zkuk fejn il-ħamrija tista 'tinqabad, u neħħi l-bażi, weraq jekk mhux mixtieq, żoni mbenġla, u spag iebsa.
- Aqta 'għal daqs utli.Il-metodu tad-dar ippubblikat jispeċifika tulijiet ta '1 pulzier. Qatgħa konsistenti tgħin ukoll lill-biċċiet ibajdu u jsajjru b'mod aktar uniformi.
- Ilma-ibbajd għal 3 minuti.Niżżel il-karfus f'ilma jagħli b'mod attiv, għatti, u ibda l-ħin meta l-ilma jerġa' jagħli. Tqassarx jew testendix intenzjonalment it-trattament.
- Kessaħ minnufih.Ittrasferixxi l-karfus immedjatament f'ilma silġ abbundanti. Mexxi l-biċċiet mill-ilma sabiex is-sħana taħrab, imbagħad waqqaf it-tkessiħ ladarba l-biċċiet ikunu kesħin.
- Ixxotta sewwa.L-ilma tal-wiċċ żejjed isir silġ mhux meħtieġ u jista 'jinkoraġġixxi biċċiet biex jiffriżaw fi blokka. Xugaman nadif jew spinner tal-insalata jistgħu jgħinu biex tneħħi l-umdità mingħajr ma tfarrak il-karfus.
- Ippakkja, issiġilla, u ffriża.Ippakkja f'kontenituri tal-friża-jew boroż mingħajr spazju għar-ras, agħfas l-arja żejda mingħajr ma tagħmel ħsara lill-biċċiet, issiġilla sew, ittikkettja bid-data, u friża minnufih. Iffriżar ta' trej ta'-saff wieħed fakultattiv qabel l-ippakkjar finali jista' jgħin biex il-biċċiet jinżammu maħlula għall-porzjonijiet.
Il-blanch ta' tliet-minuti huwa marbut mal-preparazzjoni ta' pulzier fil-metodu ppubblikat. Jekk tagħżel dadi ferm ifjen jew forma differenti, tassumix li l-istess proċedura tad-dar ġiet validata għaliha. L-iktar għażla prattika sikura hija li ssegwi metodu ta 'preservazzjoni ttestjat jew id-direzzjonijiet għall-prodott kummerċjali speċifiku aktar milli tivvinta żmien mid-dehra biss.
Aħdem malajr wara t-tkessiħ. Il-karfus sħun u mxarrab jiffriża bil-mod u jġorr aktar silġ tal-wiċċ fil-pakkett. Biċċiet kesħin-skulati sew f'pakkett irqiq jiffriżaw aktar malajr, uża l-ispazju tal-friża b'mod effiċjenti, u huma aktar faċli biex porzjonati aktar tard. Dawn id-dettalji tal-immaniġġjar ma jippreservawx il-kriżi mhux ipproċessata, iżda jtejbu l-utilità tal-ingredjent iffriżat.
Tużax il-microwave bħala shortcut tal-blanching.Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar jinnota li t-tibjir tal-microwave ma jistax jinattiva l-enzimi b'mod effettiv u ma jiffrankax ħin jew enerġija sinifikanti. Uża l-metodu tat-tibjid tal-ilma ittestjat-meta tipprepara l-karfus għall-ħażna ffriżata ppjanata.
Tista 'Ffriżar Karfus Mingħajr Blanching?
Tista 'tiffriża karfus imnaddaf u mqatta' mingħajr tidwir meta l-konvenjenza hija l-prijorità u taċċetta tnaqqis fil-kwalità aktar mgħaġġel. L-iffriżar mhux ipproċessat jista 'jkun raġonevoli għal ammont żgħir li jibqa' li diġà huwa ddestinat għall-istokk, soppa jew zalza. Aħsilha, ittrimmjaha, nixxefha bir-reqqa, aqtagħha għad-daqs maħsub tat-tisjir, ffriżaha f'saff irqiq jekk jimpurtaw biċċiet maħlula, u ttrasferih għal pakkett tal-friża-grad.
L-ibbajjar huwa l-aħjar default għal lott ippjanat għaliex l-iffriżar waħdu ma jwaqqafx kull reazzjoni ta'-bdil ta' kwalità. It-tibjid inaqqas jew iwaqqaf l-azzjoni ta' l-enżimi, filwaqt li t-tkessiħ fil-pront jipprevjeni li s-sħana miżmum milli tirtab żżejjed-il-karfus. Underblanching jista 'jkun agħar minn ebda blanching minħabba li jista' jistimula l-attività ta 'enżimi; overblanching joħloq togħma imsajra bla bżonn u telf ta 'tessut. Uża l-ħin ittestjat minflok stima bil-kulur.
Tħollx il-karfus iffriżat f'ilma kiesaħ bħala pass ta' rutina. It-tidwib tal-ilma jista 'jaħsel it-togħma u jħalli l-biċċiet imxarrbin. Għall-biċċa l-kbira tal-platti msajra, żid il-porzjon meħtieġ direttament mill-friża u aġġusta r-riċetta għall-ammont żgħir ta 'ilma li joħroġ il-karfus. Jekk riċetta teħtieġ tidwib għat-taħlit jew il-kontroll tal-porzjonijiet, ħollha taħt refriġerazzjoni u ixxottaha qabel l-użu.
L-Aħjar Modi biex tuża Karfus Iffriżat
Il-karfus iffriżat jagħmel l-aħjar meta d-dixx diġà ttaffi l-ħaxix u juża l-aroma savorja tiegħu. Applikazzjonijiet tajbin jinkludu bażijiet tas-soppa, stokks, stews, platti braised, zlazi tat-tadam, gravies, mili imsajjar, mili tal-laħam jew tal-ħaxix, casseroles, u ikliet lesti. Dadi iżgħar xerred malajr minn zalza jew mili; qatgħat akbar jibqgħu aktar viżibbli fi stew. Fi kwalunkwe każ, ir-riċetta finali għandha tiddetermina l-qatgħa.
Żid il-karfus iffriżat qrib il-bidu meta jkun parti minn bażi aromatika li teħtieġ iż-żmien biex irattab u ħallat mal-basla, il-karrotta jew it-tħawwir. Żidha aktar tard meta l-identità tal-biċċa viżibbli tkun importanti jew meta l-prodott ikun diġà rċieva tbajjar sostanzjali. Għal ħawwad-fry, uża sħana għolja, evita li tiffolla t-taġen, u stenna riżultat teneri aktar milli crunch frisk.
Test tal-applikazzjoni:Sajjar il-karfus fir-riċetta attwali bir-rata ta 'inklużjoni maħsuba. Iċċekkja l-aroma, il-kulur, il-perċezzjoni tal-fibra, ir-rilaxx tal-ilma, il-viżibilità tal-biċċa, u n-nisġa fit-tmiem tal-proċess sħiħ. Kampjun li jidher aċċettabbli waqt li jkun iffriżat jista' jġib ruħu b'mod differenti wara t-tisjir taz-zalza, it-tisħin mill-ġdid jew iż-żamma sħuna.
X'Xerrejja tas-Servizzi tal-Ikel u l-Ipproċessar Għandhom Jispeċifikaw
Għall-użu kummerċjali, id-deċiżjoni mhix sempliċiment friska versus iffriżata. Ix-xerrejja għandhom bżonn format tal-karfus li jaqbel mal-linja, ir-riċetta, l-immaniġġjar tal-pakkett, u l--mira tal-prodott lest tagħhom. XMSD'sfirxa tal-karfus iffriżatjipprovdi punt tat-tluq, iżda l-ispeċifikazzjoni tal-ordni u kampjun approvat għandhom jikkontrollaw it-tranżazzjoni.
1. Qabbel il-qatgħa mal-applikazzjoni
Iddefinixxi d-dadi, il-porzjon jew it-tul intenzjonati flimkien ma 'tolleranza prattika u metodu tat-test. Dadi fin jistgħu jisparixxu fis-soppa jew zalza; qatgħa akbar tista 'tibqa' viżibbli iżda tikxef aktar fibra. Iddikjara jekk il-weraq humiex permessi, kemm hix aċċettabbli varjazzjoni tal-kulur taz-zokk, u jekk il-biċċiet għandhomx jibqgħu ħielsa-jiċċirkolaw għal dożaġġ awtomatizzat. Tagħnaappoġġ għall-ingredjenti industrijalihija organizzata madwar din l-applikazzjoni-l-ewwel diskussjoni.
2. Evalwa l-prestazzjoni tat-tisjir, mhux l-aġġettivi tal-kummerċjalizzazzjoni
Termini bħal "premium" jew "iqarmeċ" ma jiddefinixxux il-prestazzjoni. Qabbel kampjuni taħt l-istess riċetta, tagħmir, ħin u temperatura. Irreġistra l-aroma, il-kulur, it-tenerezza, il-biċċiet fibrużi, ir-rilaxx tal-ilma, it-tgħaqqid, u r-rendiment imsajjar. Staqsi kif it-tibjid huwa kkontrollat u liema verifiki tal-prodott lesti-jappoġġaw il-limiti miftiehma. Irtubija eċċessiva, kulur irregolari, blokki iffriżati kbar, jew ilma ħieles għoli huma raġunijiet prattiċi biex tinvestiga qabel l-approvazzjoni.
3. Qabbad l-ippakkjar mal-immaniġġjar
Id-daqs tal-pakkett għandu jaqbel mar-rata tal-konsum, l-ispazju tal-ħażna, u l-prattika tad-dożaġġ. Borża kbira tista 'tnaqqas l-ispiża tal-ippakkjar iżda żżid l-espożizzjoni u t-tgħaqqid wara ftuħ ripetut. Iċċekkja l-integrità tas-siġill tal-borża, is-saħħa tal-kartun, l-informazzjoni tat-tikketta, il-mudell tal-pallet, u l-pjan tal-katina tal--kesħa. Ħarsa ġenerali ta' XMSDgħażliet ta 'ppakkjar iffriżatjista 'jgħin f'qafas dik id-diskussjoni, iżda l-materjal u l-format finali għandhom jiġu kkonfermati għall-prodott u s-suq attwali.
Ħażna Iffriżata: Sigurtà Separata mill-Kwalità
L-iffriżar inaqqas it-tkabbir tal-mikrobi, iżda ma sterilizzax il-karfus. Ibda b'materja prima nadifa, uża tagħmir u idejn nodfa, kessaħ il-karfus imbajd fil-pront, ipproteġih minn cross-kontaminazzjoni, u żommu ffriżat b'mod konsistenti. Ladarba l-prodott jintuża f'ikla, il-kontrolli tas-sigurtà għad-dixx sħiħ għadhom japplikaw.
Il-ġlata tal-wiċċ, il-ħruq tal-friża, u xi ċaqliq huma prinċipalment sinjali ta 'kwalità. Jistgħu jindikaw migrazzjoni ta 'umdità, tneħħija ta' arja fqira, siġill dgħajjef, iffriżar bil-mod, jew fluttwazzjoni tat-temperatura, iżda waħedhom ma jurux li l-ikel mhuwiex sigur. Imballaġġ bil-ħsara, evidenza ta 'tidwib, riħa anormali wara tidwib ikkontrollat, jew rekords tat-temperatura neqsin jeħtieġu reviżjoni separata ta' sigurtà u aċċettazzjoni.
M'hemm l-ebda wegħda ta 'ħażna universali utli għal kull pakkett tal-karfus. Il-ħajja tal-kwalità tiddependi fuq it-trattament minn qabel, il-veloċità tal-iffriżar, il-barriera tal-ippakkjar, it-temperatura tal-friża, l-istabbiltà tat-temperatura, u l-limiti tal-aċċettazzjoni tax-xerrej. Fid-dar, ittikkettja u dawwar il-pakketti. Fil-kummerċ, uża l-ispeċifikazzjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa maqbula, il-kundizzjoni tal-ħażna, u l-kriterji tal-wasla għall-prodott eżatt aktar milli tissellef numru minn format tal-karfus mhux relatat.
Lista ta' Kontroll tal-Approvazzjoni tal-karfus Prattiku Iffriżat-
- Iddikjara l-użu finali, ir-riċetta, il-metodu tal-kok, u l-viżibilità tal-biċċa fil-mira.
- Iddefinixxi l-istil tal-qatgħa, id-daqs nominali, it-tolleranza, il-kontenut tal-weraq, il-firxa tal-kulur, u l-limiti tad-difetti.
- Ikkonferma l-ingredjenti, it-trattament minn qabel, l-istatus tal-allerġen, l-ittestjar meħtieġ, u d-dokumenti tas-suq-destinazzjoni.
- Ittestja kampjuni fil-proċess reali u jirreġistra aroma, fibra, rilaxx tal-ilma, sensittività, u rendiment imsajjar.
- Aqbel dwar id-daqs tal-pakkett, it-tikketta, is-siġill, il-kartun, il-pallet, il-ħażna ffriżata u r-rekwiżiti tal-ġarr.
- Issettja l-kontrolli tal-wasla u żomm kampjun ta’ referenza approvat jew standard ta’ ritratt ċar.
Dan jikkonverti talba wiesgħa għal "karfus iffriżat" fi proċess ta 'approvazzjoni li x-xiri, il-kwalità, il-produzzjoni, u l-fornitur jistgħu kollha jsegwu. Jagħmel ukoll paraguni ġusti: kull kampjun jiġi ġġudikat kontra l-istess użu maħsub u l-istess limiti li jistgħu jitkejlu.
Id-deċiżjoni ta' aċċettazzjoni għandha tgħaqqad id-dokumenti ma' evidenza tal-prodott. Ċertifikat ma jurix jekk il-karfus hux se jirrilaxxa wisq ilma fi zalza, u kampjun li jidher tajjeb-ma jissostitwixxix ir-rekords ta' konformità attwali. Ix-xerrejja jnaqqsu r-riskju billi jikkonfermaw it-tnejn, imbagħad iżommu l-kriterji approvati għal lottijiet futuri.
Għandek bżonn karfus iffriżat għas-servizz tal-ikel, għall-bejgħ bl-imnut jew għall-ipproċessar?Ibgħat l-applikazzjoni maħsuba, aqta 'preferenza, format tal-pakkett, suq tad-destinazzjoni, u volum stmat. Nistgħu niddiskutu kampjun rilevanti u speċifikazzjoni bbażata fuq kif il-karfus għandu jwettaq fil-prodott tiegħek.