Kif taħżen il-frawli

    Il-metodu t-tajjeb jiddependi fuq il-forma.Il-frawli friski jitħassru u għandhom jinżammu kiesaħ, niexef fuq il-wiċċ, u protetti mit-tbenġil. Il-frawli ffriżati sempliċi jappartjenu f'kundizzjoni stabbli tal-friża u m'għandhomx jiġu mdewweb u ffriżati mill-ġdid ripetutament. Il-frawli tal-iffriżar-imnixxef jeħtieġ pakkett ta' barriera tal-umdità-għaliex irattab malajr fl-arja umda. Il-ħażna mhix biss data fuq tikketta; hija l-kombinazzjoni ta 'temperatura, umdità, kundizzjoni tal-pakkett, immaniġġjar, u l-ħin sal-użu.

Kif taħżen il-frawli friski fid-dar

Ibda billi tagħżel il-kontenitur. Neħħi berries li huma viżibilment moffa, li jnixxu, jew imbenġlin ħażin sabiex ma jagħmlux ħsara lill-frott tal-ħoss ta 'madwarhom. M'għandekx tikkompressa munzell fond f'kaxxa żgħira; it-tbenġil tal-pressjoni joħloq tikek imxarrba u jqassar il-ħajja li tista 'tintuża. Żomm il-frott f'kontenitur nadif u ventilat jew il-pakkett oriġinali jekk jipproteġi l-berries mingħajr ma jaqbad umdità żejda.

Il-gwida tal-FDA tirrakkomanda li taħżen prodotti friski li jitħassru bħal frawli fi friġġ nadif f'temperatura ta '40 grad F jew inqas. Żomm il-pakkett 'il bogħod minn laħam nej, tjur, u frott tal-baħar, u żommu fejn mhux se jitgħaffeġ minn ikel tqil. Friġġ ma jwaqqafx it-telf tal-kwalità; inaqqasha. Uża l-berries fil-pront u ċċekkjahom kuljum aktar milli tassumi li d-data tax-xiri tiggarantixxi ħajja tajba fuq l-ixkaffa fissa.

Il-ħasil iżid l-umdità tal-wiċċ, għalhekk aħsel biss l-ammont li tkun se tuża sakemm il-pakkett ma jagħtix struzzjonijiet differenti lesti-biex jittieklu-. Laħlaħ taħt ilma ġieri, tużax sapun jew deterġent, u nixxef bil-mod b'xugaman nadif meta r-riċetta teħtieġ wiċċ niexef. Il-ħasil qabel il-ħażna jista 'jkun raġonevoli fi proċess ikkontrollat, iżda l-frott imbagħad jeħtieġ metodu effettiv ta' tnixxif u refriġerazzjoni.

Il-frawli għandu jinħasel qabel ma jinħażen?

Normalment, żomm berries friski mhux maħsula sakemm tkun lest biex tippreparahom minħabba li umdità żejda tista 'tħaffef it-trattib u l-moffa. Din hija prattika ta' kwalità, mhux sostitut għas-sikurezza tal-ikel. Meta tkun lest biex tiekol jew tipproċessa l-frott, aħsilha taħt ilma ġieri, inkluż frott li aktar tard jitqaxxar jew maqtugħ. Laħlaħ qabel ma taqta' sabiex il-ħmieġ tal-wiċċ ma jinġarrx fil-laħam li jittiekel bis-sikkina.

-Maħsul minn qabel jew-biex jittiekel-prodotti ppakkjati għandhom jiġu mmaniġġjati skont it-tikketta. Jekk tagħżel li taħsilha mill-ġdid, uża idejn nodfa, utensili nodfa, u wiċċ nadif sabiex il-frott ma jiġix ikkontaminat wara l-ħasil. Tużax bliċ, sapun, jew deterġent tad-dar fuq il-frawli. L-għan huwa li titnaqqas il-kontaminazzjoni tal-wiċċ mingħajr ma żżid residwu kimiku jew tagħmel ħsara lill-frott.

Għal kċina tas-servizz tal-ikel, id-deċiżjoni tinkludi xogħol, kwalità tal-ilma, spazju għat-tnixxif, u l-ħin bejn il-ħasil u s-servizz. Pass tal-ħasil li jħalli berries imxarrba f'banju fond jista' joħloq aktar telf ta' kwalità minn proċess ta' tlaħliħ-u-ikkontrollat. Ikteb il-metodu fil-proċedura ta' preparazzjoni u żomm lottijiet maħsula u mhux maħsula separati b'mod ċar.

Kif tiffriża frawli friski

Agħżel frott sod, misjur u neħħi berries bil-ħsara. Aħsel taħt l-ilma ġieri, nixxef sewwa, neħħi l-kaliċi, u ddeċiedi jekk għandekx bżonn berries sħaħ, nofsijiet, flieli, jew puree. Ifrex il-frott ippreparat f'saff wieħed sabiex il-biċċiet jiffriżaw separatament, imbagħad ittrasferihom għal pakkett tal-friża adattat ladarba solidi. Ittikketta l-pakkett bil-prodott, id-data tal-preparazzjoni, u l-użu maħsub.

L-iffriżar jibdel in-nisġa minħabba li l-kristalli tas-silġ ifixklu ċ-ċelloli tal-frott. L-berries imdewweb jistgħu jkunu aktar artab u jirrilaxxaw il-meraq, għalhekk il-frott iffriżat tad-dar-normalment ikun aħjar għal smoothies, zlazi, ġamm, compote, u ħami milli għal topping sod stil frisk-. Jekk trid biċċiet li jibqgħu separati, neħħi kemm jista' jkun ilma tal-wiċċ qabel ma tiffriża u evita li timla żżejjed il-pakkett.

USDA FSIS jispjega li l-ikel maħżun kontinwament f'0 grad F jew inqas jibqa 'sikur għal żmien twil ħafna, filwaqt li l-ħinijiet ta' ħażna rakkomandati huma prinċipalment dwar il-kwalità. Dan ma jfissirx li kull pakkett jibqa' attraenti b'mod indefinit. Il-ħruq tal-friża, it-trasferiment tar-riħa, l-akkumulazzjoni tas-silġ u l-imballaġġ miksur inaqqsu l-kwalità. Uża temperatura stabbli tal-friża u dawwar pakketti anzjani l-ewwel.

Kif taħżen frawli ffriżati kummerċjalment

Irċievi frawli ffriżati ġo friża li jista 'jżomm it-temperatura speċifikata. Iċċekkja l-kaxxa jew il-kartuna għal tiċrit, tnixxijiet, ġlata qawwija, kantunieri mgħaffġa, siġilli miksura, u sinjali ta 'tidwib. Irreġistra l-lott, il-piż nett, il-fornitur, id-data, it-temperatura u l-kundizzjoni tal-pakkett. Prodott li jkun inħall waqt it-tranżitu għandu jiġi iżolat u vvalutat permezz tal-proċedura tal-kwalità aktar milli bil-kwiet ritornat fil-friża.

Żomm il-pakkett magħluq sakemm il-frott ikun meħtieġ. Ftuħ ripetut jintroduċi arja sħuna u umdità, li jistgħu joħolqu ċapep u silġ tal-wiċċ. Għas-servizz tal-ikel, agħżel daqs ta' pakkett li jista' jintuża fit-tieqa tat-tidwib tas-sit-u-uża. Għall-manifattura, iddefinixxi kif il-materjal miftuħ jiġi ssiġillat mill-ġdid, identifikat u kkunsmat. Kartuna akbar tista 'tnaqqas l-ispiża tal-ippakkjar iżda żżid l-espożizzjoni wara l-ftuħ.

Il-ħażna ffriżata tipproteġi l-iskedar, iżda ma tneħħix il-ħtieġa għal valutazzjoni tal-użu maħsub-. Jekk l-berries jidħlu f'smoothie lest-biex-jieklu mingħajr pass ta' qtil, ikkonferma r-rekwiżiti tal-fornitur u tad-destinazzjoni għall-berries iffriżati. L-iffriżar ġeneralment ma jeliminax kull periklu bijoloġiku. Katina tal-kesħa u sistema ta'-sigurtà tal-ikel huma konnessi iżda mhux interkambjabbli.

Kif tinħall il-frawli mingħajr ma titlef il-lott kollu

Agħżel il-metodu tat-tidwib bl-applikazzjoni. Smoothies jistgħu jużaw il-frott iffriżat jew parzjalment imdewweb. Il-ġamm u l-kompost jistgħu jaċċettaw il-likwidu rilaxxat bħala parti mir-riċetta. Topping tal-jogurt jista' jkollu bżonn tidwib fil-friġġ u draining bil-mod. Il-forn jista 'jeħtieġ prova li tqabbel it-tagħbija ffriżata ma' tidwib ikkontrollat. It-tidwib fuq bank sħun mhuwiex metodu kummerċjali affidabbli minħabba li l-istorja tat-temperatura u l-kontroll tal-mikrobi jsiru aktar diffiċli biex jiġu mmaniġġjati.

Iżen il-pakkett iffriżat, frott imdewweb, dripp miġbur, u frott imsaffi. Jekk 10 kg input iffriżat jipproduċi 9.2 kg biċċiet imsaffi, l-ispiża tal-applikazzjoni hija bbażata fuq 9.2 kg meta r-riċetta ma tistax tuża d-dripp. Jekk it-taqtir jiġi miżjud ma 'mili imsajjar, irreġistrah bħala parti mill-formula. Dan il-kejl sempliċi jipprevjeni żball komuni: tqabbel tal-fornituri skont il-prezz-ippakkjat meta r-riċetta tuża bażi differenti.

    Eżempju prattiku:kċina tad-deżerta trid iżżomm biċċiet tal-frawli viżibbli f’1,000 tazza tal-jogurt. Hija tqabbel t-tkessiħ ta' matul il-lejl ma' metodu ta' -tidwib parzjali iqsar, li jżomm il-piż tal-frott u l-formula tat-tazza kostanti. Il-metodu refriġerat jagħti biċċiet aktar sodi iżda jeħtieġ aktar ippjanar; il-metodu ta' -tidwib parzjali huwa aktar mgħaġġel iżda joħroġ aktar meraq. Il-kċina tagħżel il-metodu li jilħaq ir-riżultat ta' servizz ta' erba-siegħa, imbagħad tikteb dak il-metodu fir-rekord tal-lott.

Kif taħżen l-iffriżar-frawli mnixxef

Il-frawli imnixxef tal-iffriżar-huwa niexef u poruż, għalhekk l-għadu ewlieni tal-ħażna tagħhom huwa l-umdità. Żomm il-pakkett oriġinali tal-barriera ssiġillat magħluq, ipproteġih mill-arja umda, u erġa' ssiġġillah minnufih wara li jinfetaħ. Nisġa ratba jew li tomgħod tista 'tindika t-teħid ta' umdità aktar milli problema ta 'riċetta. Evita li taħżen il-pakkett miftuħ ħdejn fwar, sink, jew wiċċ ta 'produzzjoni sħun.

Għal applikazzjonijiet taċ-ċereali, ċikkulata, snack, u dekorazzjoni, iddefinixxi n-nisġa meħtieġa fil-punt tal-użu. Porzjon iqarmeċ f'pakkett ta' snack issiġillat jista' jirtab fil-jogurt fi ftit minuti. Uża pakkett tal-barriera tal-umdità-, ħin miftuħ qasir, u test tal-istiva fil-matriċi lesta. Id-daqs tal-biċċa, il-ksur, il-kulur, u l-attività tal-ilma kollha jistgħu jkunu importanti għall-ispeċifikazzjoni.

Speċifikazzjoni tal-ħażna kummerċjali u kontrolli tal--katina tal-kesħa

Speċifikazzjoni ta' ħażna ta' xerrej għandha tidentifika l-forma tal-prodott, il-format tal-pakkett, it-temperatura tal-ħażna, il-perjodu massimu tal--pakkett miftuħ, il-metodu ta' tidwib, l-użu-jew l-aħjar-bażi ta' kwalità, it-traċċabilità tal-lott, u r-rispons għall-abbuż tat-temperatura. Għal frott frisk, żid maturità, fermezza, ħsara fil-wiċċ, ventilazzjoni, u ħin għat-tkessiħ. Għall-frott iffriżat, żid ġlata, clumping, imballaġġ miksur, u aħdem mill-ġdid. Għall-frott imnixxef iffriżat-, żid il-prestazzjoni tal-barriera u tiftaħ-espożizzjoni għall-umdità tal-pakkett.

L-ippakkjar huwa parti mill-prestazzjoni tal-ħażna. XMSD'sinformazzjoni dwar l-ippakkjar iffriżatjista' jgħin biex jifformula mistoqsijiet dwar l-umdità, l-immaniġġjar u l-protezzjoni tal-katina tal-kesħa-. Irrevedi l-informazzjoni dwar il-kwalità u ċ-ċertifikazzjonibl-ispeċifikazzjoni attwali tal-prodott u l-kampjun. Ċertifikat ma jissostitwixxix rekord tat-temperatura jew spezzjoni tal-pakkett.

Inħarsu wkoll lejn ir-rotta bejn il-friża u r-riċetta. Il-informazzjoni tal-fabbrikaukuntest tat-tagħmirhuma utli meta xerrej jeħtieġ li jgħaqqad l-immaniġġjar tal-materja prima mal-ipproċessar u l-ippakkjar. Il-prova tal-applikazzjoni xorta tiddeċiedi jekk il-frott magħżul jibqax użabbli wara li jinħall, it-tisjir, it-taħlit jew l-inklużjoni.

    Eżempju maħdum:fabbrika tuża 120 kg ta’ dadi tal-frawli ffriżati kuljum, iżda kartuna miftuħa tibqa’ fil-friża għal erba’ xiftijiet. It-tim jista' jqabbel kartuna waħda kbira ma' pakketti iżgħar billi jkejjel il-ġlata tal--pakkett miftuħ, it-tgħaqqid, il-ħin tad-dożaġġ, l-iskart, u r-rendiment li jista' jintuża. Jekk pakketti iżgħar inaqqsu l-iskart biżżejjed biex jikkumpensaw l-ispiża tal-ippakkjar tagħhom, jistgħu jkunu s-soluzzjoni tal-ħażna aħjar anke meta l-prezz għal kull kilogramma jkun ogħla.

Żbalji tal-ħażna li jqassru l-kwalità tal-frawli

1. Ħasil ​​berries friski u ssiġillarhom imxarrab mingħajr pass ta 'tnixxif ikkontrollat.
2. Tħalli berries friski f'temperatura tal-kamra waqt li tipprepara ingredjenti oħra.
3. Tgħaffiġ tas-saff tal-qiegħ taħt prodotti tqal fil-friġġ.
4. Iftaħ kartuna ffriżata ripetutament mingħajr issiġillar mill-ġdid jew reġistrazzjoni tal-ħin miftuħ.
5. Iffriżar mill-ġdid ta' lott imdewweb mingħajr valutazzjoni tal-kwalità u tas-sikurezza tal-ikel-.
6. Il-ħażna tal-frott imnixxef bil-friża-ħdejn il-fwar jew it-tluq tal-pakkett barrier miftuħ.
7. L-użu tal-kulur waħdu biex jiddeċiedi jekk il-frott huwiex sikur, frisk jew adattat.

L-aktar titjib affidabbli huwa rekord tal-ħażna viżibbli. Ikteb il-forma tal-prodott, il-lott, id-data tal-ftuħ, it-temperatura tal-ħażna, il-kundizzjoni tal-pakkett, il-metodu tat-tidwib, u r-riżultat wara l-użu. Jekk il-frott jiġi ridirett minn topping għal zalza msajra, irreġistra l-bidla sabiex l-ispeċifikazzjoni oriġinali u l-użu lest jibqgħu konnessi.

Għal friġġ tad-dar, dan ir-rekord jista 'jkun sempliċi: data tax-xiri, kundizzjoni viżibbli, u l-jum li l-berries ġew maħsula jew maqtugħa. Għal kafetterija, żid it-temperatura li tirċievi, il-ħin tal-ftuħ, il-piż ippreparat u l-ħin tar-rimi. Għal fabbrika, żid il-pallet, il-lott, it-temperatura tal-friża, il-ħin tal-pakkett miftuħ-, il-lott tal-ħoll, u r-referenza tal-prodott-lest. Il-livell ta 'dettall jinbidel, iżda l-iskop huwa l-istess: tagħmel id-deċiżjoni tal-ħażna viżibbli qabel ma jidher ilment ta' kwalità.

It-temperatura mhix l-unika varjabbli. Il-kondensazzjoni tista 'tixarrab pakkett frisk jew ittaffi inklużjoni niexfa. Il-moviment ta 'l-arja jista' jinxef il-wiċċ u jżid it-telf ta 'piż. Kartuna mgħaffeġ tista 'tesponi l-frott għal trasferiment ta' riħa jew tagħmel ir-rotazzjoni tal-istokk diffiċli. Il-ftuħ ripetut tal-bieb jista 'joħloq tibdil fit-temperatura anke meta l-wiri tal-friża jidher normali. Spezzjona l-prodott u t-tagħmir flimkien meta l-prestazzjoni tal-ħażna tinbidel.

Meta prodott jiġi mċaqlaq bejn kmamar, żomm it-trasferiment qasir u ppjanat. Tpoġġix frott iffriżat ħdejn mixer sħun għal aktar żmien milli jippermetti l-proċess. Tċaqlaqx frott imnixxef bil-friża- minn maħżen niexef għal ġo żona ta' preparazzjoni umda qabel ma l-operatur ikun lest biex jużah. Berries friski m'għandhomx joqogħdu f'kaxxa tal-kunsinna waqt li ingredjenti oħra jiġu kkontrollati. Dewmien żgħir fl-immaniġġjar isir differenzi kbar fil-kwalità meta jiġi ripetut matul ġimgħa ta' produzzjoni.

    Eżempju prattiku:żewġ kċejjen jirċievu l-istess dadi tal-frawli ffriżati. Il-kċina A tiftaħ kartuna waħda kbira kull filgħodu u tirritornaha fil-friża wara kull servizz. Kitchen B tuża pakketti ssiġillati iżgħar imqabbla mar-riċetta ta 'kuljum tagħha. Wara ħamest ijiem, il-Kċina A tirreġistra aktar ġlata, tgħaqqad, u ħin ta' użin, filwaqt li Kċina B tirreġistra inqas espożizzjoni tal-pakketti-miftuħa. Il-pakkett iżgħar mhuwiex awtomatikament aħjar; id-deċiżjoni tiġi minn skart imkejjel, xogħol, u rendiment li jista 'jintuża.

Għal vjeġġi friski, il-maturità u r-rotta tat-tkessiħ jappartjenu fil-pjan tal-ħażna. Berry misjur ħafna jista' jkollu togħma eċċellenti iżda jeħtieġ użu aktar mgħaġġel. Berry immatur jista 'jibqa' sod iżda jonqos mill-mira tat-togħma. Xerrej m'għandux isolvi l-ebda kwistjoni billi sempliċement inaqqas jew jgħolli l-issettjar tal-friġġ. Qabbad il-firxa tal-ħażna mal-ispeċifikazzjoni tal-maturità, il-ħin tal-kunsinna, it-tieqa tal-bejgħ, u l-użu maħsub.

L-ippakkjar għandu wkoll jaqbel mal-prodott. L-informazzjoni tal-imballaġġ iffriżat ta 'XMSD hija l-aktar utli meta l-inkjesta tispjega jekk il-frott huwiex sħiħ, imqatta', imqatta', purè, jew imnixxef bil-friża-, u jekk il-pakkett huwiex se jinfetaħ fil-kċina jew fuq linja ta 'produzzjoni. Ir-rakkomandazzjoni tal-ħażna għandha tkun tista 'tintuża mill-persuna li tiżen il-frott, mhux biss mill-persuna li tikteb l-ordni tax-xiri.

Awditjar tal-ħażna m'għandux bżonn tagħmir ikkumplikat biex ikun utli. Ibda bi friġġ jew termometru tal-friża kalibrat, skala nadifa, formola li tirċievi, u kontroll viżwali definit. Għal frott frisk, innota tbenġil, tnixxija, moffa, imxarrab tal-wiċċ, u fermezza. Għal frott iffriżat, innota ċapep, ġlata, ippakkjar bil-ħsara, evidenza ta 'tidwib, u rendiment imsaffi. Għall-frott imnixxef iffriżat-, innota t-tqarmeċ, it-trattib, il-kulur, u s-siġill tal-pakkett. Dawn l-osservazzjonijiet jgħaqqdu l-kundizzjoni tal-ħażna mar-riżultat attwali tal-prodott.

Uża r-rotazzjoni l-ewwel-in, l-ewwel-out, iżda ma tittrattax ir-rotazzjoni bħala l-uniku kontroll. Lott li għadu kif wasal jista' jkollu ħajja utli iqsar jekk jasal sħun, bil-ħsara jew misjur iżżejjed. Lott iffriżat antik xorta jista 'jkun adattat meta l-pakkett jibqa' intatt u t-test tal-kwalità jgħaddi. Id-deċiżjoni responsabbli tuża l-kundizzjoni tal-prodott, l-istorja tal-ħażna, l-użu maħsub, u l-proċedura tas-sit flimkien.

Jekk qed taħżen frott għal riċetta, ikteb ir-riċetta ħdejn il-pjan tal-ħażna. Smoothie jista' jaċċetta biċċiet iffriżati direttament; parfait jista 'jkollha bżonn tidwib ikkontrollat; mili tal-forn jista' jkollu bżonn tisjir; inklużjoni ta 'ċereali niexfa tista' teħtieġ barriera għall-umdità. It-tweġiba tal-ħażna korretta hija għalhekk speċifika għall-applikazzjoni-. Numru ġenerali ta 'ġranet ma jistgħux jissostitwixxu l-gwida tal-fornitur, it-tikketta, jew il-metodu ta' mmaniġġjar validat tas-sit.

Meta problema tirrepeti, qabbel varjabbli waħda kull darba. Mexxi l-pakkett frisk għal fuq xkaffa inqas iffullata, ibdel id-daqs tal-pakkett-miftuħ għall-frott iffriżat, jew ittejjeb il-barriera għall-biċċiet imnixxfa ffriżati-, imbagħad kejjel ir-riżultat. Żomm il-bidla approvata mar-rekords tar-riċeviment u tal-produzzjoni. Dan joħloq titjib fil-ħażna li operatur ieħor jista 'jirrepeti minflok ma jiddependi fuq il-memorja.

Il-kontroll finali huwa sempliċi: jista 'l-operatur jispjega minn fejn ġie l-frott, kif inħażen, meta nfetaħ, u kif intuża? Jekk le, is-sistema tal-ħażna hija nieqsa minn pass traċċabbli. Żid dak il-pass qabel ma tibdel ir-riċetta jew il-fornitur.

Dak ir-rekord żgħir jipproteġi wkoll ir-rotazzjoni tal-istokk, ir-reviżjoni tal-ilmenti, u l-prova tal-applikazzjoni li jmiss.

Tibdel il-ħażna minn suppożizzjoni f'parti verifikabbli tal-kontroll tal-kwalità.

Dan huwa l-istandard li nużaw meta l-ħażna taffettwa l-konsistenza tal-prodott lest-.

Mistoqsijiet dwar il-ħażna tal-frawli

Għandi nifriġġa l-frawli friski?

Iva. Il-frawli huma prodotti li jitħassru. Żommhom fi friġġ nadif f'temperatura ta' 40 grad F jew inqas, ipproteġihom mill-ħsara, u użahom minnufih.

Nista 'naħżen frawli maħsul?

Tista ', iżda umdità żejda tal-wiċċ tista' tqassar il-kwalità. Għall-biċċa l-kbira tal-użu fid-dar, aħsel taħt ilma ġieri immedjatament qabel tiekol. Is-siti tas-servizz tal-ikel għandhom isegwu l-proċedura validata tagħhom ta’ ħasil, niexef u refriġerazzjoni.

Kemm idum il-frawli ffriżat?

Il-ħażna ffriżata kontinwa żżomm l-ikel sikur għal żmien twil ħafna, iżda l-kwalità tonqos. Segwi l-gwida tal-pakkett jew tal-fornitur, iddawwar l-istokk, u evalwa l-istorja tal-ġlata, it-tgħaqqid, ir-riħa, il-ħsara fil-pakkett u t-tidwib.

Referenzi

• AID: Għażla u Jservu tal-Prodotti Sikur
• USDA FSIS: Iffriżar u Sigurtà fl-Ikel
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Ħażna tal-frawli