Ħawħ vs Berquq: Differenzi Li Jgħoddu għal Ix-Xerrejja tal-Frott-Ffriżati

Ħawħ u berquq mhumiex l-istess frott. It-tnejn huma frott tal-ġebel fil-ġeneruPrunus, iżda l-ħawħ kummerċjali huwa ġeneralmentPrunus persica, filwaqt li berquq huwaPrunus armeniaca. Dik id-distinzjoni botanika hija biss il-bidu. Xerrej jara wkoll daqs differenti tal-frott, struttura tal-laħam, aroma, aċidità, kulur, proporzjon tal-ħofra-għall--laħma, produzzjoni tal-ipproċessar u mġiba tal-prodott-lest.

L-għażla prattika mhix "liema frott huwa aħjar?" Hija liema kultivar, maturità, qatgħa, trattament u pakkett jistgħu jagħtu t-togħma, il-kulur, il-kwalità tal-biċċa viżibbli-u r-rendiment li jista' jintuża li teħtieġ il-formula tiegħek. Il-ħawħ spiss jintgħażel meta l-applikazzjoni teħtieġ biċċiet akbar, ħlewwa mmerraq ħafifa jew identità tal-ħawħ isfar-rikonoxxibbli. Il-berquq spiss jintgħażel meta l-prodott jeħtieġ aroma tal-frott tal-ġebla-aktar ikkonċentrata, kulur oranġjo u profil ta' tarta-ħelwa. Dawk huma punti tat-tluq utli, mhux regoli universali; kampjuni u speċifikazzjonijiet bil-miktub jiddeċiedu l-ordni.

L-ewwel Issepara l-Ismijiet tal-Frott

Il-ħawħ u l-berquq jappartjenu għall-istess grupp wiesa' ta' frott-ġebla, għalhekk ix-xebh huwa reali: kull wieħed għandu tessut imlaħħam madwar ġebla waħda iebsa. Huma madankollu frott kummerċjali differenti. Speċifikazzjoni għandha tidentifika l-isem komuni u, meta l-identità tkun importanti, l-ispeċi botaniċi u l-kultivar. "Frott tal-ġebel iffriżat" mhuwiex preċiż biżżejjed għal reviżjoni tat-tikketta, approvazzjoni sensorja jew xiri ripetut.

Tħawwadx il-ħawħ man-nuċiprisk lanqas. In-nuċiprisk huwa forma ta' qoxra-lixxa tal-ispeċi tal-ħawħ, filwaqt li l-berquq jibqa' speċi separata. L-ibridi u l-ismijiet kummerċjali lokali jistgħu jżidu aktar ambigwità. Jekk fornitur juża isem mhux familjari għas-suq tiegħek, ikkonferma l-identità botanika u kummerċjali, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, l-oriġini u immaġni rappreżentattiva tal-prodott qabel l-approvazzjoni tal-arti.

L-identità taffettwa wkoll id-dokumenti regolatorji u tal-klijenti. L-isem tal-ingredjent fuq pakkett tal-bejgħ bl-imnut, dikjarazzjoni tal-ingredjent kompost, rekord doganali jew karta tad-dejta teknika għandhom jaqblu mal-frott fornut. Formulazzjoni approvata bil-ħawħ ma tistax tinbidel skiet għal berquq minħabba li t-tnejn huma frott tal-għadma tal-larinġ. It-togħma, il-kulur, l-aċidità u t-tikketta huma differenti.

Kif Id-Dehra u l-Istruttura Fiżika Jvarjaw

Il-berquq huwa komunement iżgħar mill-ħawħ u ħafna drabi jkollu laħam u ġilda safra-sa-oranġjo. Il-ħawħ huwa ġeneralment ikbar u jista' jkollu laħam isfar jew abjad, b'qoxra fuzzy sakemm il-frott ma jkunx nuċiprisk. Id-daqs jaffettwa aktar mir-rikonoxximent tal-bejgħ bl-imnut. Tibdel in-numru ta' frott immaniġġjat għal kull tunnellata, xogħol ta' tneħħija tal-ħofra, dimensjonijiet possibbli ta' nofs jew porzjon u l-proporzjon tal-ġilda u l-ġebla mal-laħam li jista' jintuża.

Ir-relazzjoni tal-fossa hija importanti. Il-ħawħ jista' jkun clingstone, freestone jew intermedju. Fossa li twaħħal sewwa mal-laħam tista 'tqajjem telf ta' ħofor jew tħalli uċuħ imqattgħin. Ġebel tal-berquq għandu wkoll jitneħħa b'mod nadif għal ħafna nofsijiet iffriżati, flieli u dadi. Tassumux "pitted" tfisser żero frammenti; jaqblu dwar tolleranza ta' ħofra u ħofra-frammenti, metodu ta' spezzjoni u azzjoni korrettiva.

L-istruttura tal-laħam tvarja f'kull frotta. Ir-riċerka dwar il-kultivari attwali tiddistingwi l-laħam tal-ħawħ li jdub u li ma jdubx, b'tipi aktar sodi li ma jdubx ta' spiss aktar adattati għall-ipproċessar minħabba li jżommu l-istruttura. Studji dwar il-berquq bl-istess mod juru differenzi kbar fil-kultivari fil-fermezza, solidi solubbli u aċidità. L-isem tal-ispeċi waħdu ma jistax ibassar jekk lott wieħed jibqax ħaj qtugħ, iffriżar, trasport u tidwib.

It-Togħma Trid Tiġi Definita B'Aktar Minn Brix

Brix jistma s-solidi solubbli u spiss jintuża bħala miżura ta' riċeviment relatata mal-ħlewwa-. Ma jiddeskrivix aroma, aċidità, imrar, sajran, tessut jew l-effett ta 'ġulepp miżjud. Żewġ lottijiet bl-istess Brix jistgħu jkollhom togħma differenti meta l-aċidità titratabbli u l-aroma volatili jkunu differenti. Għal paragun sensorju ġust, irreġistra Brix, l-aċidità jew il-pH meta rilevanti, il-kultivar, il-maturità tal-ħsad u l-metodu eżatt tat-tidwib jew tal-preparazzjoni.

Il-gwida dwar il-meraq tal-Codex innifisha tittratta l-ħawħ u l-berquq separatament, u telenka referenzi Brix minimi differenti għal meraq jew puree rikostitwit. Din hija evidenza utli li l-frott m'għandux jaqsam issettjar ta 'formula awtomatika. Mhijiex speċifikazzjoni tal-frott-deħlin universali. Ix-xerrej irid jaqbel mal-bażi Brix għan-nofsijiet, flieli, dadi jew purejiet iffriżati attwali li jkunu qed jinxtraw.

Il-berquq jista 'jġib profil aromatiku u tart distint li jibqa' rikonoxxibbli fil-ġamm, zalza, mili tal-forn u preparazzjoni tal-ħalib. Il-ħawħ spiss jipprovdi togħma tal-frott tal-ġebla -aktar artab u familjari u biċċiet viżibbli akbar. Iżda ħawħ aromatiku ħafna jista 'jaqbeż berquq dgħajjef, u kultivar tal-berquq aċiduż jista' jeħtieġ aktar ħlewwa minn berquq ieħor. Approva l-lott fil-formula finali minflok tassenja klassifikazzjoni sensorja permanenti lill-ispeċi.

Formati Iffriżati Mhumiex Interkambjabbli Awtomatikament

Iż-żewġ frott jistgħu jiġu forniti bħala nofsijiet, flieli, dadi jew materjal tal-ipproċessar, iżda l-forom u t-trattamenti disponibbli jvarjaw skont il-proġett. Il-Firxa tal-berquq iffriżat XMSDjipprovdi eżempji ta nofsijiet, flieli u dadi, filwaqt li lfirxa tal-ħawħ isfar iffriżatturi l-familja separata tal-provvista tal-ħawħ. Uża dawk il-paġni biex tfassal l-RFQ, imbagħad ikkonferma l-lott u l-ispeċifikazzjoni attwali.

Prodotti mqaxxra u mhux imqaxxra jaħdmu b'mod differenti. Qoxra tbiddel id-dehra, il-ħalq, id-distribuzzjoni tal-fibra u l-ipproċessar tax-xogħol. Trattament kontra l--swim jew sustanza li tagħti ħlewwa nutrittiva jistgħu jkunu permessi f'xi standards kummerċjali, għalhekk "frott iffriżat" mhux dejjem ifisser prodott ingredjent wieħed mhux ħelu-. Itlob id-dikjarazzjoni tal-ingredjent u d-dikjarazzjoni tat-trattament. Jekk it-tikketta lesta teħtieġ frott 100% mingħajr addittivi, ikteb dak ir-rekwiżit qabel ma tieħu l-kampjun.

Is-sistema tal-iffriżar u l-ġeometrija tal-biċċa jinfluwenzaw l-imġiba tat-tidwib. Porzjon rqiq u nofs oħxon ma jiffriżawx jew jinħallu bl-istess rata. Dadi żgħar jesponu aktar wiċċ maqtugħ u jistgħu jirrilaxxaw aktar likwidu jew jitilfu d-definizzjoni tat-tarf. Blokk kompatt jista' jkun effiċjenti għal lott sħiħ iżda mhux adattat għal dożaġġ parzjali. Speċifika d-dimensjonijiet tal-qatgħa u t-tolleranza, separazzjoni IQF jew forma ta 'blokk, piż nett, inforra ta' ġewwa u metodu ta 'tidwib maħsub.

It-tessut wara t-tidwib huwa ġeneralment aktar artab minn frott frisk. Kampjun approvat waqt li jkun iffriżat jista' jfalli wara t-tkessiħ, jiddepożita permezz ta' mili jew ħami. Mexxi l-istess ħin-u-espożizzjoni għat-temperatura li l-frott se jiffaċċja fil-produzzjoni. Iċċekkja biċċiet intatti, materjal miksur, taqtir, kulur, aroma u nisġa fil-punt li l-prodott jidħol fil-pakkett lest.

Qabbel ir-rendiment li jista 'jintuża, mhux biss il-prezz tal-kartun

Kilogramm ta 'biċċiet lesti aċċettabbli mhux dejjem jitwassal b'kilogramma mill-kartuna. It-taqtir tad-dewweb, il-biċċiet miksura, il-frammenti tal-ġilda jew tal-ħofra, it-telf tal-kulur u materjal ta' daqs-barra- jistgħu jnaqqsu l-ammont li jilħaq ir-riċetta. Frotta waħda tista 'turi prezz aktar baxx għal kull kilogramma iżda tiswa aktar wara li l-applikazzjoni tirrifjuta materjal jew teħtieġ ħaddiema żejda.

Iddefinixxi rendiment użabbli bħala piż tal-frott aċċettat diviż bil-bidu tal-piż iffriżat. Uża protokoll wieħed ta' tidwib, drenaġġ u għażla għaż-żewġ prodotti. Żomm l-evalwazzjoni konnessa mal-applikazzjoni: biċċiet miksura jistgħu jintużaw bis-sħiħ fil-purejiet iżda mhux aċċettabbli f'topping viżibbli. It-taqtir jista' ma jagħmilx ħsara f'zalza iżda jista' jiddestabilizza l-mili tal-forn jew tal-ħalib.

    Eżempju maħdum:Kwotazzjoni tal-ħawħ iffriżat hija USD 2.30/kg illustrattiv u l-prova tagħti 88% biċċiet ta 'topping li jistgħu jintużaw. L-ispiża tal--biċċa użabbli tagħha hija USD 2.30 ÷ 0.88=USD 2.61/kg. Kwotazzjoni tal-berquq hija USD 2.45/kg u l-prova tagħti 95% biċċiet li jistgħu jintużaw, li tagħti USD 2.45 ÷ 0.95=USD 2.58/kg. Il-prezz ogħla tal-fattura jipproduċi l-ispiża tal-biċċa użabbli kemmxejn aktar baxxa. Dawn huma inputs tat-tagħlim, mhux prezzijiet XMSD attwali.

Il-kalkolu ma jagħmilx iż-żewġ frott sensorjalment ekwivalenti. Jekk ir-riċetta teħtieġ identità tal-ħawħ, il-berquq mhuwiex sostitut validu sempliċement minħabba li l-ispiża użabbli tagħha hija aktar baxxa. Applika l-mudell tal-ispiża biss wara li ż-żewġ għażliet jgħaddu mir-rekwiżiti mhux-negozjabbli tat-tikketta, it-togħma, il-kulur u n-nisġa.

Qabbel il-Frott mal-Applikazzjoni

Għal toppings tal-forn viżibbli jew tazzi tal-frott, iddeċiedi jekk il-klijent jistennax flieli kbar tal-ħawħ, nofsijiet żgħar tal-berquq jew taħlita intenzjonata. Kejjel l-integrità tal-biċċa wara ċ-ċiklu sħiħ tal-bake, tat-tkessiħ jew tat-tidwib. Il-kuntrast tal-kulur, il-kannella tal-wiċċ u l-migrazzjoni tal-ġulepp jistgħu jkunu importanti aktar minn nutriment tal-frott nej-.

Għal ġamm, zalza, purejiet u bażijiet tax-xorb, aroma, Brix-bilanċ tal-aċidu, viskożità, daqs tal-iskrin u solidi li jistgħu jintużaw isiru aktar importanti minn biċċiet intatti. Il-berquq jista 'jagħti sinjal aromatiku aktar b'saħħtu b'żieda aktar baxxa, filwaqt li l-ħawħ jista' jappoġġja profil aktar artab. Dan għandu jintwera fil-formula tax-xerrej stess minħabba li s-saħħa tal-frott tinbidel mal-kultivar, il-maturità u t-trattament.

Għal jogurt, ġelat u deżerti tal--stil tal-ħalib, ittestja l-kulur u t-togħma wara t-taħlit, mhux biss fil-frott pulit. Ikkonferma jekk l-aċidi tal-frott jaffettwawx il-bażi, jekk il-biċċiet jibqgħux sospiżi u jekk il-likwidu tat-tidwib jisseparax matul il-ħajja fuq l-ixkaffa. Taħlita definita tista' tkun valida meta t-tikketta u l-formula jippermettuha, iżda l-proporzjon tat-taħlita u l-ispeċi jridu jiġu kkontrollati.

Għal pakketti ffriżati għall-bejgħ bl-imnut, ix-xerrejja ħafna drabi jagħtu prijorità lil kulur attraenti, uniformità tal-biċċa, kundizzjoni ta' fluss ħieles-, ġlata baxxa, uċuħ maqtugħin nadif u identità rikonoxxibbli. Għall-ipproċessar industrijali, tolleranza ta 'dehra usa' tista' tkun aċċettabbli jekk il-materjal jilħaq miri ta' togħma, sikurezza u rendiment. Tħallasx għal grad premium viżibbli li l-proċess immedjatament puree.

X'għandek tpoġġi f'RFQ tal-ħawħ jew tal-berquq

Ibda bl-identità, l-oriġini u l-uċuħ tar-raba. Iddikjara ħawħ jew berquq, kultivar jew familja ta' kultivari aċċettabbli, laħam isfar jew abjad fejn rilevanti, tieqa tal-ħsad jew tal-produzzjoni u jekk is-sostituzzjonijiet jeħtieġux approvazzjoni bil-miktub. Żid il-forma tal-prodott: imqaxxar jew mhux imqaxxar, maqlub, nofsijiet, flieli, dadi, puree, IQF jew blokk.

Iddefinixxi rekwiżiti sensorji u fiżiċi li huma importanti fil-prodott finali: bażi Brix, aċidità jew pH jekk meħtieġ, referenza tal-kulur, aroma, fermezza, dimensjonijiet tal-qatgħa, distribuzzjoni tad-daqs, limitu ta'-biċċa miksura, residwu tal-ġilda, tolleranza ta' ħofra u ħofra-frammenti, materja barranija u metodu ta' taqtir-dejn. Evita "Grad A" mingħajr standard marbut jew il-limiti ta' aċċettazzjoni tiegħek stess. L-oqfsa tal-grad tal-USDA għall-ħawħ iffriżat u l-berquq iffriżat punteġġjaw il-kulur, l-uniformità, id-difetti u l-karattru separatament, li jsaħħu l-ħtieġa għal definizzjonijiet speċifiċi tal-prodott-.

Ikkonferma l-ingredjenti u t-trattamenti. Itlob il-lista tal-ingredjenti, il-fluss tal-ipproċessar, id-dikjarazzjoni dwar l-addittiv jew kontra l--tixbigħ, id-dikjarazzjoni tal-allerġeni fejn meħtieġ, il-limiti mikrobijoloġiċi, il-pjan tar-residwi, it-traċċabilità tal-lott u l-ambitu taċ-ċertifikat. Qabbel dawn id-dokumenti mad-destinazzjoni u l-applikazzjoni aktar milli tikkopja lista ta 'kontroll ġenerika.

Agħlaq id-dettalji kummerċjali: pakkett ta 'ġewwa, kartuna, piż nett, pallet, kwantità, destinazzjoni, Incoterm, tieqa tat-tagħbija, ħajja fuq l-ixkaffa, kundizzjoni ta' ħażna ffriżata, validità tal-kwotazzjoni u pjan tal-kampjun. Il-Ħarsa ġenerali tal-ippakkjar iffriżat XMSDjista' jgħin mistoqsijiet dwar il-pakkett tal-qafas u l-katina-kesħa. Għal deċiżjoni ta' esportazzjoni, il-importatur u soluzzjoni tax-xerrej globalituri l-inputs kummerċjali meħtieġa qabel kwotazzjoni komparabbli.

Kif Tmexxi Prova ta' Kampjun Ġust

Uża pakketti ssiġillati rappreżentattivi u rrekordja l-lott tal-produzzjoni, il-kundizzjoni ffriżata, l-integrità tal-pakkett u t-temperatura mal-wasla. Istampa l-prodott iffriżat qabel ma jimmaniġġa. Jekk kampjun wieħed jasal magħqud jew parzjalment imdewweb, ttrattax ir-riżultat bħala paragun nadif ta 'speċi ta' frott; tinvestiga l-ewwel-kondizzjoni tal-katina tal-kesħa.

Issettja protokoll wieħed għad-daqs tal-kampjun, il-ħin tat-tidwib, it-temperatura, it-tagħmir tad-drenaġġ u t-tul tad-drenaġġ. Iżen il-frott tal-bidu, dripp, biċċiet li jistgħu jintużaw, biċċiet miksura u materjal miċħud. Irreġistra Brix u aċidità biss bl-istess preparazzjoni u metodu. Score l-kulur, l-aroma, in-nisġa u l--togħma bl-użu ta' ankri predefiniti minflok kummenti vagi bħal "tajjeb" jew "premium."

Imbagħad ittestja l-frott fil-formula u l-proċess attwali. Kampjun imdewweb tal-mejda ma jistax ibassar il-prestazzjoni wara l-ħami, it-taħlit, l-ippumpjar, ir-retorting jew il-ħajja fuq l-ixkaffa ffriżata. Mexxi mill-inqas pilota kontrollat ​​wieħed bir-rata ta 'żieda fil-mira. Żomm kampjun miżmum u l-iskeda tal-punteġġ approvata sabiex il-konsenja li jmiss tkun tista 'tiġi ġġudikata kontra l-istess evidenza.

Meta tiġi kkunsidrata taħlita, irreġistra l-proporzjon skont il-piż u identifika jekk tirreferix għal input iffriżat jew frott li jista' jintuża imsaffi. Taħlita tal-piż tal-kartuna 50:50-ma tistax tibqa' 50:50 wara taqtir u rifjut mhux ugwali. Ikkalkula l-kontribuzzjoni wara l-pass definit tal-preparazzjoni, imbagħad ikkonferma d-dikjarazzjoni tal-ingredjenti tat-taħlita u l-mira sensorja.

Mistoqsijiet Frekwenti

Berquq huwa ħawħ żgħir?

Le. Huma frott tal-ġebel relatati iżda speċi separati. Il-berquq mhuwiex sempliċiment ħawħ maħsud żgħir, u t-tnejn għandu jkollhom speċifikazzjonijiet separati tal-ingredjenti u tal-prodott.

Jista' l-berquq iffriżat jissostitwixxi l-ħawħ iffriżat wieħed għal wieħed?

Biss wara prova tal-formula. Il-frott jista 'jvarja fl-aroma, aċidità, kulur, daqs tal-biċċa, nisġa u rendiment li jista' jintuża. Qabbel il-frott użabbli meħtieġ, imbagħad ikkoreġi l-ħlewwa, l-aċidità, l-ilma, id-daqs tal-partiċelli u d-dikjarazzjoni tat-tikketta.

Liema hija ħelwa, ħawħ jew berquq?

M'hemm l-ebda tweġiba universali. Il-kultivazzjoni u l-maturità jbiddlu s-solidi solubbli, filwaqt li l-aċidità tbiddel il-ħlewwa perċepita. Qabbel kampjuni rappreżentattivi billi tuża Brix, aċidità u evalwazzjoni sensorja aktar milli l-isem tal-frott waħdu.

Liema frott huwa aħjar għall-ipproċessar?

L-aħjar frott huwa dak li jilħaq it-togħma, il-kulur, il-qatgħa, il-fermezza, ir-rendiment u l-ispiża tal-prodott lest. L-idoneità tal-ipproċessar tiddependi ħafna fuq il-kultivar u l-forma; kemm il-ħawħ kif ukoll il-berquq jistgħu jaħdmu tajjeb f'applikazzjonijiet xierqa.

X'inhu l-aktar test ta' tqabbil tal-frott iffriżat-?

Uża prova ta' applikazzjoni kkontrollata. Kejjel ir-rendiment u d-dripp li jista 'jintuża wara metodu wieħed ta' tidwib definit, imbagħad evalwa l-frott fir-riċetta u l-proċess attwali. Prezz tal-kartun jew test tat-togħma tal-frott frisk-ma jistgħux jissostitwixxu dak ir-riżultat.

Deċiżjoni Finali

Il-ħawħ u l-berquq huma qraba mill-qrib, mhux ismijiet interkambjabbli. L-ispeċi differenti tagħhom, id-daqs tal-frott, l-istruttura tal-laħam u l-għadma, l-aroma, il-ħlewwa-bilanċ tal-aċidità, il-kulur u l-imġieba tal-ipproċessar jistgħu jibdlu l-prodott lest. Varjazzjoni f'kull speċi tfisser deskrizzjoni ġenerika tal-frott mhix biżżejjed.

Agħżel bi speċifikazzjoni u prova: ikkonferma l-identità u d-direzzjoni tal-kultivar, iddefinixxi l-kontroll tal-qtugħ u l-għadma, kejjel Brix, aċidità, rendiment ta 'tidwib, taqtir u difetti, ittestja l-formula sħiħa, u qabbel l-ispiża għal kull kilogramm aċċettat. Dak il-metodu jgħidlek jekk il-ħawħ, il-berquq jew taħlita dikjarata hix tajba għax-xogħol.

Referenzi

• USDA AMS: Gradi u Standards tal-ħawħ iffriżat
• USDA AMS: Gradi u Standards tal-Berquq Iffriżat
• Standard Ġenerali tal-Codex għal Meraq tal-Frott u Nectars
• Fenotipi ta'-Skala Kbira ta' Karatteristiċi Fiżiċi u Antiossidanti f'Kultivar tal-Ħawħ u tal-Berquq
• Esperjenza operattiva ta' XMSD fl-ispeċifikazzjoni tal-frott tal--frott iffriżat, paragun ta' kampjuni, ippakkjar, reviżjoni tal-katina-kesħa u koordinazzjoni tal-esportazzjoni.