Id-dar > Għarfien > Id-dettalji

Frott tal-Kiwi Ċiniż: Oriġini, Kuluri tal-laħam u Identità tal-Prodott

Jun 14, 2022

Frott tal-Kiwi Ċiniż: Oriġini, Kuluri tal-laħam u Identità tal-Prodott

Il-frott tal-kiwi għandu għeruq botaniċi Ċiniżi, filwaqt li l-frott f'ħanut jew f'ingredjent iffriżat jista' jkollu storja ta' tkabbir u pproċessar aktar speċifika. It-tweġiba utli għal "pajjiż tal-kiwi" għalhekk tibda miċ-Ċina, imbagħad tissepara d-dar nattiva tal-pjanta mill-identità tal-ikel li qed jinxtara.

Dik id-distinzjoni ssir aktar faċli biex tinftiehem meta tħares mill-qrib lejn il-frott. Laħam aħdar, laħam isfar, ċentru aħmar, kultivar bl-isem u borża ta 'rawnds iffriżati jgħidlek affarijiet differenti. Xejn huwa indirizz sħiħ. Jiddeskrivu aspetti tal-pjanta jew il-preparazzjoni tagħha li jistgħu jimpurtaw daqs il-pajjiż meta jagħżlu ingredjent tal-kiwi għal dixx.

L-oriġini Ċiniża tappartjeni għal pjanta, mhux kull kartuna

Kew's Plants of the World Online jaċċetta l-isemActinidia chinensisvar.deliciosau tpoġġi l-firxa nattiva tagħha fiċ-Ċina ċentrali u tan-Nofsinhar. Jiddeskrivi climber bl-injam li l-frott familjari tiegħu għandu ġilda kannella u xagħra, laħam aħdar u żrieragħ suwed żgħar. Sorsi anzjani spiss jużawActinidia deliciosagħal dan l-impjant. Isem xjentifiku differenti fi gwida tal-frott antik jista' għalhekk jirrifletti klassifikazzjoni, aktar milli pajjiż ta' oriġini differenti.

Firxa nattiva tiddeskrivi fejn pjanta sseħħ b'mod naturali. Hija tip ta’ informazzjoni differenti mill-post fejn produttur ħawwel dielja kkultivata u ħasad il-frott ta’ dan l-istaġun. Kultivar jista' jitkabbar 'il bogħod mid-dar nattiva tal-pjanta. L-ikel għadu jappartjeni għal dak il-grupp tal-pjanti, iżda l-uċuħ tar-raba tiegħu għandu post tiegħu stess.

Għal xerrej, dan ifisser li t-tweġiba storika u t-tweġiba tat-tikketta jistgħu t-tnejn ikunu utli. Xi ħadd kurjuż dwar għaliex il-frott huwa assoċjat maċ-Ċina qed jistaqsi dwar l-isfond tiegħu. Xi ħadd li jagħżel bejn żewġ pakketti ġeneralment jistaqsi dwar il-frott ġewwa dawk il-pakketti. Li timxi bejn dawk il-mistoqsijiet mingħajr ma tinnota l-bidla tista 'tagħmel żewġ dikjarazzjonijiet kompatibbli ħoss bħal nuqqas ta' qbil.

Il-konnessjoni ma 'New Zealand tikkonċerna l-iżvilupp kummerċjali u l-ismijiet, storja koperta fil tagħnaoriġini tal-frott tal-kiwi u gwida għall-ismijiet. Hawnhekk, il-mistoqsija aktar prattika hija kif tiddeskrivi l-ikel attwali: it-tip ta 'frott tiegħu, il-karattru viżibbli, il-forma fornuta u l-oriġini ddikjarata tal-għelejjel. Dan jagħti lill-isem tal-pajjiż tifsira ċara mingħajr ma jitlobha jiddeskrivi kull karatteristika tal-ingredjent.

A whole brown-skinned kiwifruit beside a green-fleshed cut half on a white background

Il-kulur tal-laħam huwa deskrizzjoni utli, iżda kultivazzjoni hija aktar speċifika

"Kiwi aħdar" u "kiwi tad-deheb" huma deskrizzjonijiet konvenjenti tal-ikel. Isem tal-kultivar imur lil hinn: jidentifika għażla kkultivata partikolari. Isem ta' kummerċjalizzazzjoni jista' jiġi mehmuż ma' dik l-għażla, iżda l-kelma tal-kulur waħedha ma tipprovdix l-istess livell ta' identifikazzjoni. Dan jgħodd meta żewġ frott isfar-laħmi jidhru simili għadhom jiġu offruti taħt ismijiet differenti.

Il-glossarju tar-Royal Horticultural Society tal-2013 tal-Fisher tal-Pjanti jagħmel distinzjoni utli oħra. L-abbrevjazzjoni "var." jimmarka varjetà botanika fi ħdan speċi. Kultivar tfisser varjetà kkultivata, u isimha huwa konvenzjonalment stabbilit bil-virgoletti singoli. Għalhekk, il-"var. deliciosa" fl-isem xjentifiku u l-isem ikkwotat 'Hayward' iwettqu xogħlijiet ta' ismijiet differenti. Grupp botaniku jista' jinkludi selezzjonijiet ikkultivati; mhuwiex sempliċiment mod ieħor biex tikteb isem għażla partikolari waħda.

Eżempju datat jagħmel id-distinzjoni konkreta. Fir-rilaxx tiegħu ta' Diċembru 2019 dwar il-frott tal-kiwi aħmar-iċċentrat, Plant & Food Research identifika l--kultivar tal-laħam isfar 'Hort16A' ma' Zespri Gold u 'Zesy002', imsejħa wkoll Gold3, ma' Zespri SunGold. Dawk huma eżempji speċifiċi minn dak il-programm tat-tnissil. Huma juru għaliex isem kummerċjali familjari u d-deskrizzjoni wiesgħa "laħam isfar" m'għandhomx jiġu ttrattati bħala ismijiet interkambjabbli għal kull kiwi isfar.

L-istess ħarġa ddeskriva ċentru ta'-kulur aħmar fl-għażla l-ġdida tiegħu. Ċentru aħmar huwa mudell fi ħdan il-frott maqtugħ, mhux neċessarjament talba li l-laħam kollu huwa aħmar b'mod uniformi. Meta tiddeskrivi komponent tal-frott għal pjanċa, huwa utli li tgħid fejn jidher il-kulur: il-laħam ta 'barra, iż-żona madwar iċ-ċentru, jew kombinazzjoni. Dan jgħid lill-kok aktar dwar id-dehra maħsuba milli kelma waħda ta 'kulur entużjast.

Ir-riċerka tittratta wkoll il-kulur bħala karatteristika waħda fost bosta. Studju tal-Università ta’ Guilan fl-2024 qabbel kandidati ibridi tal-frott tal-kiwi bl-użu tal-kulur tal-laħam, fermezza, solidi solubbli, aċidità u nisġa sensorja. L-istudju kkonċerna kandidati partikolari għat-tnissil u inkluda panel żgħir ta' tidwiq fil--dar. Il-lezzjoni utli tagħha hawnhekk hija li dawn huma karatteristiċi separati li għandhom jiġu eżaminati.

Kultivar isfar imsemmi huwa konsegwentement aktar informattiv minn "deheb", iżda anke dak l-isem iħalli spazju għal differenzi fil-kundizzjoni u l-preparazzjoni tal-frott. Għal garnish viżibbli, il-post tal-kulur jista 'jkun ċentrali għall-għażla. Għal taħlita fejn il-laħam se jitkisser, it-togħma u n-nisġa ppreparata jistgħu jimpurtaw aktar. Dawn l-eżempji tal-kultivari jispjegaw l-ismijiet; mhumiex offerta ta' frott tad-ditta jew liċenzjat minn XMSD.

Peeled green kiwi halves showing pale cores and dark seed rows in a blue basket

Nofsijiet tal-kiwi bil-laħam-aħdar murija bħala eżempju ta' kulur wieħed.

Kif il-kiwiberries huma differenti minn kiwi fuzzy familjari

Isem ieħor jista 'jikkawża konfużjoni: kiwiberry. Università ta 'Minnesota Estensjoni tiddeskriviActinidia argutauActinidia kolomiktafrott bħala berries daqs -għeneb b'qoxra rqiqa u lixxa. Jistgħu jittieklu mingħajr tqaxxir. Dan huwa kuntrast utli mal-frott fuzzy akbar u familjari. Kiwiberry sħiħ u biċċa żgħira maqtugħa minn kiwi akbar jistgħu jokkupaw ammont simili ta 'spazju fuq platt, iżda huma ikel fiżikament differenti.

Bi frott żgħir sħiħ, il-ġilda tibqa 'madwar il-laħam. B'tond imqaxxar, il-wiċċ maqtugħ jesponi l-laħam u l-mudell taż-żerriegħa tiegħu. Biċċa mqatta’ tikxef diversi uċuħ maqtugħin. Dawk id-differenzi huma immedjatament rilevanti għall-preżentazzjoni: berry sħiħ jagħti forma żgħira ta 'frott intatt, filwaqt li tond jagħti wiċċ wiesa' li fuqu jista' jidher il-mudell intern.

Il-kelma "mini" waħedha hija inqas informattiva. Jista' jintuża informalment għal frott żgħir, porzjon żgħir jew biċċiet żgħar-maqtugħin. Għal riċetta miktuba għal persuna oħra li ssegwi, "kiwiberry sħiħ" u "dadi tal-frott tal-kiwi imqaxxar" jiddeskrivu żewġ ingredjenti rikonoxxibbli. Is-sostituzzjoni jew b'"mini kiwi" titlef id-distinzjoni li tiddetermina jekk il-preparazzjoni tibdax bi frott sħiħ jew ingredjent diġà maqtugħ.

Dan ibiddel ukoll dak li ritratt jista' jgħinek tiddeċiedi. Veduta ta' berries sħaħ b'qoxra lixxa-tista' turi l-forma intatta tagħhom; ritratt ta 'rawnds ħodor jista' juri l-arranġament taż-żrieragħ u t-tarf maqtugħ. Uża t-tip viżibbli biex tifhem l-ikel, imbagħad żomm dak it-tip fl-isem tar-riċetta meta taffettwa r-riżultat.

Pereżempju, frott żgħir sħiħ imqiegħed ħdejn deżerta u tond imqaxxar imqiegħed ċatt fuq wiċċu għandhom rwoli viżwali differenti. L-ewwel iżid forma ta 'frott separata; it-tieni isir parti mill-mudell tal-wiċċ. Kċina tista 'tagħżel jew idea deliberatament. M'hemmx bżonn li wieħed isejjaħ verżjoni inferjuri tal-oħra għax it-tnejn jinzertaw fihom "kiwi" fl-ismijiet komuni tagħhom.

Peeled whole green kiwi fruit in a white perforated tray, shown in a circular crop

Kiwi aħdar imqaxxar muri hawn; il-kiwiberries huma deskritti separatament fit-test.

Il-fermezza u l-aċidità jistgħu jvarjaw fi ħdan kultivazzjoni waħda msemmija

Il-pajjiż u l-kultivar għadhom iħallu l-kundizzjoni tal-frott biex tikkunsidra. Kiwi sod maħsub biex jimmatura qabel ma jiekol huwa differenti minn frott lest biex isservi. Il-folja tal-fatti tal-frott tal-kiwi ta 'Frar 1996 ta' UC Davis tiddistingwi l-maturità tal-ħsad mill-kundizzjoni tal-ikel u tiddeskrivi s-sensittività tal-frott għall-etilene, li jista 'jħaffef it-trattib. Il-gwida tal--frott frisk tagħha tgħin tispjega għaliex l-istess tip ta' frott jista' jħossu differenti fi stadji differenti.

Eżempju ta 'riċerka utli huwa disponibbli f'abstract tal-awtur tal-Università ta' Kalifornja tal-2012 dwar il-frott tal-kiwi Hayward. Ir-riċerkaturi rrappurtaw stħarriġ tal-Kalifornja ta' sitt-staġuni li fih il-materja niexfa u s-solidi solubbli misjura varjaw bejn id-dwieli u l-istaġuni. Huma eżaminaw ukoll ir-relazzjoni bejn il-materja niexfa, l-aċidità misjura u l-aċċettazzjoni tal-konsumatur. Din hija evidenza minn kultivar partikolari u kuntest ta 'tkabbir, aktar milli raġuni biex tiġi assenjata togħma fissa waħda lil pajjiż sħiħ.

Għall-ikel, qarsa u irtubija huma osservazzjonijiet separati. Biċċa tista 'tħossok offerta waqt li tkun għadha togħma distintament tart. Ieħor jista 'jżomm aktar reżistenza għall-gidma filwaqt li jidher inqas qawwi ħdejn akkumpanjament ħelu. Li tiddeskrivi biss "togħma tajba tal-kiwi" taħbi dawk id-distinzjonijiet. Kliem bħal tart, ħafif, li jrendi jew sod jagħti lill-persuna li tagħmel id-dixx li jmiss xi ħaġa aktar utli biex taħdem magħha.

Ikkunsidra d-differenza bejn tiekol pjanura tal-kiwi u tużaha ħdejn deżerta ħelwa. Fl-ewwel każ, il-frott jipprovdi l-biċċa l-kbira tat-togħma fil-ħalq. Fit-tieni, l-aċidità tagħha ssir parti minn taħlita. L-istess biċċa tart tista 'tkun inqas attraenti għal xi ħadd waħedha iżda milqugħa ħdejn bażi aktar ħelwa. Din hija preferenza tal-ikel, mhux bidla fil-pajjiż jew il-kultivar tal-frott.

Għal qatgħa viżibbli, il-laħam jeħtieġ ukoll li jżomm il-forma li titlob id-dixx. Tond li huwa maħsub biex jimtedd fuq wiċċ għandu xogħol differenti minn frott li jkun maxx fi zalza. L-għażla tan-nisġa ppreparata għal dak ix-xogħol hija aktar utli milli tinsisti li l-frott l-aktar sod huwa dejjem l-aħjar. Id-deċiżjoni tikkonċerna l-forma tal-ikel u d-dixx.

A mechanical caliper positioned around one green kiwi piece among a pile of frozen kiwi dice

Il-kalibru f'dan ir-ritratt tal-prodott jikkonċerna d-daqs tal-biċċa.

Marka familjari tista 'tinkludi frott imkabbar f'pajjiżi differenti

In-negozju wara marka u l-ġonna li tipproduċi l-frott tagħha m'għandhomx għalfejn ikunu fl-istess pajjiż. Il-paġna ta' informazzjoni Awstraljana ta' Zespri toffri eżempju konkret: tiddeskrivi organizzazzjoni bbażata fi New Zealand-b'produtturi liċenzjati fl-Italja, Franza, il-Ġappun u l-Korea t'Isfel. Dan huwa l-kont tal-marka stess tan-netwerk li qed jikber tagħha. Il-punt huwa s-separazzjoni bejn il-bażi tan-negozju u l-post tat-tkabbir tal-frott, aktar milli mappa eżawrjenti tal-produzzjoni dinjija attwali.

Għal pakkett attwali, l-oriġini dikjarata tat-tkabbir hija għalhekk utli flimkien mal-isem tal-frott. "SunGold" u "imkabbra fl-Italja", pereżempju, iwieġbu mistoqsijiet differenti: wieħed huwa isem ta 'prodott kummerċjali, filwaqt li l-ieħor jiddeskrivi post. L-ebda frażi ma tħassar l-oħra. Deskrizzjoni ta' pajjiż tista' ssir qarrieqa meta tissellef siekta mill-kwartieri ġenerali tad-ditta minflok tinqara bħala dikjarazzjoni dwar l-uċuħ tar-raba'.

L-istess distinzjoni tapplika mingħajr isem tad-ditta. Fornitur jista' jbigħ frott tal-kiwi aħdar maħsud f'post wieħed u ppreparat x'imkien ieħor. Ritratt jista 'jagħmel il-forma maqtugħa ċara, filwaqt li d-deskrizzjoni tal-prodott ta' akkumpanjament tispjega l-postijiet. L-immaġni hija utli għall-ewwel xogħol; informazzjoni dwar l-oriġini bil-miktub hija meħtieġa għat-tieni. Li wieħed jistenna li l-kulur aħdar jew il-mudell taż-żerriegħa jwettaq iż-żewġ xogħlijiet jagħmel id-deskrizzjoni inqas affidabbli.

Dan jagħti mod aktar informattiv biex tqabbel żewġ offerti milli tistaqsi liema pajjiż jagħmel l-"aħjar kiwi." Jekk iż-żewġ offerti jiddeskrivu l-istess tip ta’ frott u forma maħsuba, il-qarrej jista’ jikkunsidra l-oriġini ddikjarata tagħhom flimkien mal-karatteristiċi li huma importanti fid-dixx. Jekk wieħed ikun frott sħiħ u l-ieħor ikun rawnds iffriżati mqaxxra, ħafna mid-differenza tikkonċerna l-preparazzjoni qabel ma jibda kwalunkwe paragun bejn il-pajjiżi.

Għal ingredjent imqaxxar, id-deskrizzjoni tista 'tkun pjuttost konkreta: laħam aħdar, qatgħa tonda, żerriegħa viżibbli u tessut ippreparat adattat għad-dixx. Il-firxa tal-kiwi iffriżatjoffri eżempji ta’ prodotti ta’ formoli forniti. Rekwiżit ta'-pajjiż li qed jikber iżid biċċa informazzjoni oħra ma' dik id-deskrizzjoni tal-ikel; ma tissostitwixxix il-qatgħa jew in-nisġa li teħtieġ ir-riċetta.

Peeled whole green kiwi fruit with visible frost and trimmed ends in a blue container, shown in a circular crop

Tond, nofs u kubu jiżvelaw partijiet differenti tal-frott

Ħares lejn tond tal-kiwi crosswise u ċ-ċentru pallidu, żrieragħ jiskuraw u laħam aħdar tal-madwar jistgħu jidhru flimkien fuq wiċċ wieħed. Nofs it-tul jiżvela l-frott tul l-assi itwal tiegħu. Kubu żgħir jista' jkun fih parti miż-żona ta' żerriegħa-jew l-aktar laħam ta' barra. Qtugħ inbidel liema parti hija viżibbli. Kubu mingħajr ċirku sħiħ ta 'żrieragħ għalhekk mhuwiex, fuq dik l-osservazzjoni biss, tip ta' frott differenti.

Dan huwa partikolarment utli meta tippjana dekorazzjoni tal-wiċċ. Rounds jistgħu jirrepetu l-mudell intern tal-frott fuq tart jew platt. Id-dadi joħolqu żoni iżgħar u separati ta 'kulur fi ħdan komponent ta' frott imħallat. Agħżel il-forma għal dak ix-xogħol viżwali. Tagħnainformazzjoni tal-flieli tal-kiwi ffriżatituri l-forma tonda fornuta għal tqabbil.

Il-forma ffriżata tintroduċi varjabbli oħra. Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar jispjega li l-ħsara tal-kristall-silġ tista 'tħalli l-frott imdewweb aktar artab, speċjalment wara l-iffriżar bil-mod. Qatgħa ffriżata fornuta għandha għalhekk tiġi kkunsidrata fil-kondizzjoni li fiha se tintuża. Il-forma oriġinali tagħha u n-nisġa ppreparata tagħha huma mistoqsijiet relatati, iżda mhumiex identiċi. Id-direzzjonijiet tal-prodott u l-użu maħsub jiddeterminaw kif il-kċina tippreparah.

    Eżempju maħdum: agħżel qatgħa għal mudell tal-kiwi viżibbli.Ejja ngħidu li kafetterija tippjana 20 tart żgħir bi tliet rawnds tal-kiwi ppreparati fuq kull wieħed. Id-disinn jitlob 60 dawra intatta. Jekk ir-rawnds ippreparati preżunti tal-kċina medja ta '7 g kull wieħed, l-input tal-frott ippjanat huwa 420 g. Dawk huma inputs ta 'disinn illustrattiv, mhux speċifikazzjoni ta' daqs jew piż XMSD. Kwantità ta' dadi ta' 420 g tipprovdi l-istess piż preżunt tal-frott iżda ma tipproduċix is-60 mudell ċirkolari ppjanati.

L-għażla hija konsegwentement bejn iż-żamma tad-disinn tond-ibbażat u taċċetta dehra differenti magħmula minn dadi. Jekk ir-riċetta tiġi riveduta biex tuża dadi, il-porzjon jista 'jiġi definit bil-piż u l-arranġament tal-wiċċ imfassal mill-ġdid. Ma jibqax jiddependi fuq l-għadd ta' rawnds intatti. Din hija bidla fit-tħejjija sinifikanti anki meta l-pajjiż tal-frott jibqa 'l-istess.

Meta tibda bil-frott frisk, l-FDA tagħti parir li taħsel il-prodotti qabel ma taqta’, inkluż frott li se jitqaxxar, u li żżomm l-uċuħ tal-utensili u tal-preparazzjoni nodfa. Il-prodott mixtri-maqtugħ minn qabel għandu jinżamm fil-friġġ. Għall-ingredjenti ffriżati fornuti, segwi d-direzzjonijiet tal-preparazzjoni tagħhom aktar milli tikkopja rutina ta' frott frisk-awtomatikament.

Frosted pale-green kiwi rounds with dark seed rings piled in a blue-lined container

Iddeskrivi l-istadji tat-tkabbir u tal-ipproċessar mingħajr ma tħallathom flimkien

L-oriġini ssir aktar ċara meta d-deskrizzjoni ssemmi l-istadju. "Imkabbra fi" tiddeskrivi l-post tal-wiċċ tar-raba'; "maqtugħ u ffriżat" tiddeskrivi l-preparazzjoni; indirizz tal-bejjiegħ jidentifika n-negozju. Dawn id-dikjarazzjonijiet jistgħu jirreferu għall-istess pajjiż jew għal postijiet differenti. Jekk iżżomm il-kliem speċifiku, il-qarrej jifhem il-vjaġġ mingħajr ma jassumi li kull indirizz ifisser l-istess ħaġa.

Il-FAO tiddeskrivi t-traċċar tal-ikel bħala wara moviment permezz ta' stadji speċifikati ta' produzzjoni, ipproċessar u distribuzzjoni. Tgħaqqad dak ix-xogħol mal-identifikazzjoni u l-lokalizzazzjoni tal-lottijiet tal-ikel meta tkun meħtieġa azzjoni. Għal xerrej tal-ingredjenti, il-mistoqsija utli hija liema prodott attwali tiddeskrivi l-informazzjoni tal-istadju. L-għarfien ġenerali dwar il-firxa nattiva tal-frott ma jistax jipprovdi dettall nieqes dwar dak il-prodott.

    Eżempju prattiku: aqra deskrizzjoni tal-kiwi fi tliet partijiet.Immaġina offerta li tiddikjara "frott tal-kiwi mkabbar fiċ-Ċina," "imqaxxar, imqatta 'u ffriżat fiċ-Ċina," u tagħti indirizz ta' Singapor għall-uffiċċju tal-bejgħ. Dawn huma fatti preżunti bħala eżempju. L-indirizz tal-uffiċċju ma jbiddilx il-post tat-tkabbir iddikjarat f'Singapor. Lanqas l-isem Ingliż komuni ma jdawwar il-frott f'uċuħ tar-raba' mkabbra minn New Zealand-. Kull stqarrija għandha suġġett differenti.

Issa immaġina li l-linja tal-preparazzjoni hija nieqsa. Il-qarrej għad għandu pajjiż li qed jikber u indirizz tal-uffiċċju tal-bejgħ-, iżda l-post tat-tqattigħ u l-iffriżar għadu mhux magħruf. Il-mistoqsija xierqa hija fejn seħħet dik l-operazzjoni għall-ingredjent offrut. Ir-repetizzjoni tal-oriġini Ċiniża tal-pjanta ma twieġebx. Dan huwa mod biex taqra deskrizzjoni tal-prodott b'mod ċar, mhux determinazzjoni doganali għal kull ikel ipproċessat.

F'XMSD, nistgħu nirrevedu talba għall-ingredjent tal-kiwi madwar l-użu attwali tal-ikel tagħha permezz tagħnainformazzjoni dwar is-servizz tal-ikel u l-catering. Għidilna jekk id-dixx jeħtieġx tondi viżibbli, biċċiet iżgħar jew forma oħra fornuta, flimkien mal-kwantità u l-informazzjoni dwar l-oriġini li teħtieġ ix-xiri tiegħek.

Loose green kiwi dice with pale flesh and visible dark seeds in a close-up photograph

    Tagħżel ingredjent tal-kiwi iffriżat?Għidilna l-qatgħa, id-dixx, il-kwantità u l-informazzjoni dwar l-oriġini li għandek bżonn. Aħna se nirrevedu l-għażliet tal-kiwi fornuti.

Iddiskuti Kiwi Iffriżat

Referenzi