Lanġas: L-għażla tas-sajran u t-tisjir għall-konsistenza li trid

Lanġas iebes mhux neċessarjament mhux misjur. Il-lanġas Ażjatiku komunement jittiekel iqarmeċ, filwaqt li varjetajiet Ewropej bħal Bartlett u Anjou jiżviluppaw tessut tal-ikel aktar artab wara l-ħsad. Identifika l-varjetà qabel ma tiddeċiedi jekk il-frott jeħtieġx aktar ħin fuq il-bank. Għal lanġas Ewropea, pressjoni ġentili ħdejn iz-zokk hija aktar utli milli tagħfas in-nofs tagħha; kulur tal-ġilda waħdu jista 'jkun qarrieqi.

It-tisjir iżid għażla oħra. Lanġas li huwa pjaċevoli biex jieklu nej jista' jirtab wisq għal tart imqatta' sewwa, filwaqt li varjetà aktar soda tista' żżomm il-forma tagħha waqt il-kaċċa jew il-ħami. Agħżel l-ewwel in-nisġa lesta: flieli distinti, nofsijiet offerti, mili chunky jew zalza lixxa. Imbagħad ikkunsidra l-varjetà, il-bidu tas-sajran, id-daqs tal-qatgħa u l-kundizzjonijiet tat-tisjir flimkien.

Għall-frott ippreparat, l-istess distinzjoni hija importanti. Dadi ffriżati u nofsijiet fil-laned huma ingredjenti differenti minn lanġas friska iqarmeċ, anke meta jkunu ġejjin mill-istess familja tal-frott. Użahom għan-nisġa li jistgħu jwasslu fid-dixx lest. Tqabbil żgħir ta 'riċetta jiżvela kif kull forma taġixxi wara t-tisħin u jekk jaqbilx mad-dixx maħsub.

Għaliex żewġ lanġas sod jistgħu jeħtieġu trattament differenti

Il-gruppi wiesgħa Ażjatiċi u Ewropej joffru punt tat-tluq utli, iżda mhumiex deskrizzjonijiet kompluti ta 'kull kultivar. Il-lanġas Ażjatiku spiss ikollu laħam iqarmeċ u mmerraq meta jkun lest biex jittiekel. Il-lanġas Ewropew ġeneralment jinħasad matur u sod, imbagħad jitħalla jimmatura. It-trattament taż-żewġ gruppi bħala frott li jrid isir artab jista 'jħalli frott iqarmeċ tajjeb jistenna bidla li qatt ma kienet l-għan.

Għal-lanġas Ewropew, spezzjona l-għonq qrib iz-zokk aktar milli tagħfas ripetutament l-aktar parti wiesgħa. Agħti żgħir jista 'jindika r-rieda. Agħfas bil-mod: l-ittestjar m'għandux joħloq tbenġil. Il-lanġas Bartlett komunement isiru aktar isfar hekk kif jimmaturaw, iżda Anjou jista 'jibqa' aħdar. Ġilda ħadra għalhekk ma ssolvix il-kwistjoni. L-identifikazzjoni tal-varjetà u s-sensazzjoni qrib iz-zokk huma aktar informattivi flimkien.

Il-ġilda tal-lanġas Ażjatika tvarja wkoll. Forma tonda jew wiċċ kannella mhix biżżejjed biex tidentifika kultivar jew tiddeċiedi li l-frott huwa antik. UC Davis jiddeskrivi d-differenzi tal-kultivari fil-kulur tal-ġilda u jinnota s-suxxettibilità għall-impatt u l-ħsara fil-kompressjoni. Immaniġġja l-frott bir-reqqa u spezzjona l-kundizzjoni tiegħu; tapplikax l-aspettattiva tal-kulur għal varjetà waħda msemmija għal lott mhux identifikat.

Hemm raġuni bijoloġika biex tiġi evitata regola waħda tal-maturazzjoni. Studju tal-lanġas ta' La France, Yali u Nijisseiki sab bidliet differenti ta' trattib u-ħajt taċ-ċelluli fost dawk il-kultivari. Id-distinzjoni prattika hija li kultivari differenti jistgħu jilħqu nisġa tal-ikel pjuttost differenti waqt il-maturazzjoni.

Eżempju: kunsinna waħda, żewġ użi

Ikkunsidra kċina tal-catering ipotetika li tirċievi żewġ lottijiet b'tikketta ċara: lanġas Asjatiku u lanġas Bartlett. It-tnejn iħossuhom sodi mal-wasla. Il-kċina teħtieġ frott iqarmeċ għal insalata llum u frott aktar artab għal deżerta aktar tard fil-ġimgħa. Ir-rifjut taż-żewġ lottijiet bħala mhux misjur iħawwad in-nisġa mal-prontezza.

Il-kok jiċċekkja lanġas Ażjatika rappreżentattiva għal kundizzjoni tajba u l-kwalità maħsuba tal-ikel iqarmeċ u mmerraq. Għall-lott Bartlett, il-kok jiċċekkja l-għonq u jsegwi l-gwida tal-maturazzjoni jekk jibqa' iebes. Id-deċiżjoni hija li tuża frott iqarmeċ adattat għad-dixx immedjat u tivvaluta mill-ġdid il-lott ta 'Bartlett kuljum għad-deżerta ta' wara. Ir-riżultat huwa allokazzjoni bbażata fuq varjetà u kundizzjoni, aktar milli numru ta' jiem imwiegħed. Jekk xi lott ikun bil-ħsara jew jiddeterjora, dik il-kundizzjoni tieħu prijorità fuq il-menu ppjanat.

Ripen għad-dixx, mingħajr ma tistenna li kull frotta jirtab

Fid-dar, lanġas Ewropea soda li mhix lesta tista 'timmatura f'temperatura tal-kamra. Frott immaniġġjat kummerċjalment jista 'jkun diġà rċieva l-kondizzjonament meħtieġ għall-varjetà tiegħu. Oregon State University tiddistingwi varjetajiet tax-xitwa li jeħtieġu tkessiħ minn frott fornut permezz ta 'kanali ta' ppakkjar kummerċjali. Huwa għalhekk li pariri għal lanġas li għadu kif jinġabar minn ġnien tal-frott mhux dejjem jista' jiġi trasferit direttament għal xiri ta' supermarket.

Iċċekkja l-progress regolarment aktar milli tassenja kull borża l-istess data. Frott f'xiri wieħed jista 'ma jilħaqx in-nisġa mixtieqa flimkien. Il-moviment tal-frott misjur f'refriġerazzjoni inaqqas aktar il-bidla. Żomm l-iskop fid-dawl. Lanġas biex tiekol fi flieli u lanġas maħsuba għal zalza tista 'tkun utli fi stadji differenti ta' irtubija.

Tistennax għal fwieħa qawwija, ġilda safra u ġisem artab li jseħħu flimkien f'kull varjetà. Xi varjetajiet iżommu l-kulur tagħhom, u tagħsir eċċessiv jista 'jagħmel ħsara lill-laħam. Jekk il-varjetà mhix magħrufa, uża t-tikketta tal-fornitur jew id-deskrizzjoni tal-prodott fejn disponibbli. Għal kċina kbira, il-preservazzjoni tal-identifikazzjoni oriġinali sakemm il-lott ikun intuża jipprevjeni eżerċizzju ta 'guessing li jista' jiġi evitat.

Frott artab tal-ħoss jista 'jaqbel maż-zalza, iżda l-irtubija mhix raġuni biex tinjora l-moffa, it-tħassir jew kundizzjoni anormali. Il-gwida tal-FDA tagħti parir dwar il-ħasil tal-prodotti qabel il-preparazzjoni u l-qtugħ ta 'żoni bil-ħsara jew imbenġla; prodotti immuffati għandhom jintremew. Aħsel il-lanġas taħt ilma ġieri qabel ma taqta’, inkluż frott li se jitqaxxar. Sapun u deterġenti tad-dar mhumiex prodotti tal-ħasil.

Qabbel il-lanġas man-nisġa fuq il-pjanċa

Għal nofsijiet poached distinti jew flieli moħmija, ibda b'varjetà u sajran li jistgħu jżommu l-forma maħsuba. USA Pears jidentifika lil Bosc, Anjou u Concorde bħala għażliet aktar sodi utli għat-tisħin, filwaqt li Bartlett misjur u Comice irattab aktar faċilment. Agħżel fost dawk il-punti tat-tluq skont in-nisġa lesta u s-sajran disponibbli.

Deżerta tista 'tfalli anki b'varjetà xierqa jekk il-frott tal-bidu huwa ferm aktar misjur milli tistenna r-riċetta. Bil-maqlub, porzjon sod jista' jibqa' reżistenti wisq waqt li l-għaġina tal-madwar tispiċċa. Evalwa l-frott u r-riċetta flimkien. Il-mistoqsija rilevanti hija jekk il-lanġas tilħaqx it-tenerezza meħtieġa fi ħdan il-preparazzjoni, aktar milli jekk varjetà għandhiex reputazzjoni ġenerali għat-tisjir tajjeb.

Għaz-zalza, iż-żamma sħiħa tal-forma mhix meħtieġa. Laħam sod u artab jista 'jkun ta' vantaġġ minħabba li r-riżultat mixtieq huwa nisġa koeżiva li tista 'tkun mgħarfa.

Għal tart, it-truf viżibbli u l-ħxuna tal-porzjon konsistenti huma aktar importanti. Insalata tal-frott terġa' titlob riżultat differenti: biċċiet li huma pjaċevoli biex jigdmu, b'tessut adattat għall-ingredjenti l-oħra u l-perjodu ta 'servizz maħsub.

Nibdew paragun tat-tisjir tal-lanġas billi nidentifikaw il-varjetà u nibdew in-nisġa qabel ma nissettjaw l-arloġġ tat-tisjir. Dan jevita li tiġi aġġustata riċetta biex tikkumpensa għal frott li jinbidel minn sod għal misjur ħafna bejn il-provi. Irreġistra l-endpoint tal-preparazzjoni f'termini sempliċi, bħal "offerta biżżejjed biex tinqata 'b'kuċċarina, bin-nofs għadu intatt." Żmien mingħajr endpoint huwa diffiċli biex jiġi interpretat meta l-lott li jmiss jibda b'mod differenti.

Id-daqs tal-qatgħa jibdel il-paragun

Qatgħa uniformi tgħin lill-biċċiet jilħqu tessut simili. Biċċiet kbar u frammenti żgħar fl-istess preparazzjoni mhux neċessarjament irattab bl-istess rata. Il-qtugħ ta 'lanġas f'biċċiet iżgħar joħloq ukoll wiċċ aktar espost relattiv għall-ammont ta' frott. Li jibdel il-kuntatt mal-likwidu u s-sħana, għalkemm l-imġieba lesta għadha tirrifletti l-frott u l-metodu tat-tisjir.

Il-forma tgħodd flimkien mad-daqs. Porzjon irqiq, kubu u nofs jista 'jkollhom piżijiet simili iżda distanzi differenti mill-wiċċ għaċ-ċentru. Riċetta miktuba għal nofsijiet ma tistax tiġi kkonvertita f'dadi żgħar sempliċement billi jinżamm l-istess tul ta 'tisjir. Bl-istess mod, il-kwantità ta 'likwidu, tagħbija ta' pan u jekk il-bastiment huwiex kopert jistgħu jagħmlu żewġ preparazzjonijiet apparentement simili jġibu ruħhom b'mod differenti.

Eżempju: liema kubi iżgħar fil-fatt jinbidlu

Immaġina żviluppatur ta 'riċetta li jqabbel kubu ta' 20 mm bi tmien kubi ta '10 mm maqtugħin mill-istess ammont ta' frott. Dan huwa kalkolu ġeometriku illustrattiv, mhux riżultat tat-tisjir tal-lanġas imkejjel. Il-kubu akbar għandu volum ta '8 ċentimetri kubi u erja tal-wiċċ esposta ta' 24 ċentimetru kwadru. It-tmien kubi iżgħar għandhom l-istess volum totali, iżda l-erja tal-wiċċ magħquda tagħhom hija 48 ċentimetru kwadru: id-doppju.

L-iżviluppatur għalhekk iqabbel il-qatgħat fl-istess riċetta u jivverifika t-tenerezza waqt it-tisjir, minflok jassumi li piż ugwali tal-frott ifisser prestazzjoni identika. Ir-riżultat tal-kalkolu huwa raġuni biex tinvestiga l-qatgħa, mhux permess biex jitnaqqas bin-nofs il-ħin tat-tisjir. Biċċiet reali huma irregolari, u proporzjon matematiku tal--erja tas-superfiċje mhuwiex skeda ta' trattament-validata tas-sħana.

Mgħarfa li sservi tista' tagħmel l-endpoint maħsub aktar faċli biex jiġi deskritt. Jekk nofs huwa maħsub li jibqa' intatt hekk kif jitneħħa mill-likwidu tat-tisjir, ivvaluta dak il-pass tal-immaniġġjar kif ukoll il-gidma. Jekk mili jitqassam bi sassla, ħares lejn kif il-biċċiet iqassmu minnu. Dawn l-osservazzjonijiet jgħaqqdu t-tqabbil ma’ servizz ordinarju aktar milli ma’ tidwiq iżolat.

Għal paragun prattiku, ibdel karatteristika ewlenija waħda kull darba. Uża l-istess varjetà u sajran tal-bidu simili meta tinvestiga d-daqs tal-qatgħa. Jekk kemm il-qatgħa kif ukoll il-kundizzjoni tal-frott jinbidlu, riżultat aktar artab ma jistax jiġi assenjat b'kunfidenza lil xi waħda. Ikteb dak li l-kok fil-fatt jirrepeti: il-kundizzjoni tal-frott, il-qatgħa, ir-riċetta, il-punt tat-tmiem tat-tisjir u l-osservazzjonijiet wara l-istiva normali tas-servizz.

It-tiswir huwa kwistjoni ta' preparazzjoni, mhux test ta' sajran

Uċuħ tal-lanġas maqtugħin jistgħu kannella wara l-espożizzjoni għall-arja. Id-dehra tista 'tkun mhux mixtieqa f'deżerta ċara anke meta l-frott kien adattat għall-qtugħ. Ippjana l-preparazzjoni madwar id-dixx: aħsel qabel ma taqta’, illimita l-istennija bla bżonn, u uża trattament ittestjat xieraq meta r-riċetta jew il-metodu ta’ preservazzjoni jitolbu wieħed. Tużax il-kannella waħedha biex tiddeċiedi kemm kienet misjura lanġas sħiħa.

L-ingredjenti aċidużi jistgħu jaffettwaw kemm il-kulur kif ukoll it-togħma. Trattament li jaqbel ma' insalata tal-frott jista' ma jkunx adattat għal deżerta poached bit-togħma delikata. Il-prodotti kummerċjali kontra l--kannella jeħtieġu wkoll id-direzzjonijiet tagħhom stess. Oregon State University tiddeskrivi preparazzjonijiet tal--aċidu askorbiku għall-preservazzjoni tal-lanġas u tagħti pariri li ssegwi d-direzzjonijiet tal-prodott. Ammont improvizzat jista 'jbiddel it-togħma mingħajr ma jistabbilixxi riżultat affidabbli.

Għal kċina li tipprepara bil-quddiem, ippjana d-dehra u l-immaniġġjar sikur flimkien. Iddeċiedi meta se jinqatgħu l-lanġas, fejn se jinżamm id-dixx ippreparat u liema istruzzjonijiet jirregolaw dak il-perjodu taż-żamma. Żomm dawk l-arranġamenti f'posthom anke meta trattament kontra-tix-xmar ikun ippreserva wiċċ ċar. Il-kulur huwa osservazzjoni tad-dehra, filwaqt li l-immaniġġjar sikur jeħtieġ il-kontrolli tiegħu stess.

Dadi ffriżati u nofsijiet fil-laned iwieġbu ħtiġijiet differenti ta 'riċetti

Biċċiet tal-lanġas iffriżati huma utli biex jiġu kkunsidrati meta riċetta teħtieġ frott ippreparat aktar milli l-gidma iqarmeċ ta 'lanġas friska sħiħa. L-iffriżar u l-immaniġġjar sussegwenti jistgħu jbiddlu n-nisġa. Iġġudika l-ingredjent wara l-preparazzjoni li fil-fatt jirċievi, u segwi l-istruzzjonijiet tat-tisjir u l-ħażna tiegħu. Biċċa ffriżata attraenti hija biss parti waħda mill-paragun.

Il-informazzjoni dwar il-prodott tal-lanġas iffriżatjipprovdi punt ta' tluq rilevanti għall-formola fornita. Għal diskussjoni ta 'riċetta, speċifika jekk il-frott hux se jidħol f'mili imsajjar, preparazzjoni mħallta jew applikazzjoni oħra. Tassumux li l-frott iffriżat kollu huwa lest biex jittiekel; uża t-tikketta u l-istruzzjonijiet fornuti għall-prodott partikolari.

Il-gwida tal-iffriżar tad-dar-hija kwistjoni separata minn speċifikazzjoni kummerċjali tal-frott iffriżat-. Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar jagħti proċedura tal-lanġas-porzjon li tinvolvi preparazzjoni, tisħin qasir u ppakkjar tal-ġulepp. Oregon State University hija kawta dwar l-iffriżar tal-lanġas frisk għall-kwalità u tiddiskuti preparazzjonijiet ipproċessati. Dawn is-sorsi jindirizzaw il-preservazzjoni tad-dar. Għal frott IQF kummerċjali, uża l-prodott fornut u l-informazzjoni dwar il-preparazzjoni; għall-frott iffriżat fid-dar, segwi l-metodu tad-dar rilevanti u l-aspettattivi tal-kwalità tiegħu.

B'kuntrast,nofsijiet tal-lanġas fil-lanedjaslu f'format ippreservat b'likwidu tal-ippakkjar. In-nisġa tagħhom u l-likwidu li jidħol f'riċetta huma differenti minn dawk tad-dadi ffriżati. Iddeċiedi jekk il-likwidu huwiex użat jew imsaffi skont ir-riċetta, imbagħad qabbel il-frott fuq bażi konsistenti. L-għadd tal-kontenut totali ta' bott bħala frott imsaffi jista' jgħawweġ il-formulazzjoni.

Nofs fil-laned jista 'jkun adattat għal deżerta miksija minħabba li l-forma tagħha hija diġà xierqa. Biċċiet żgħar iffriżati jistgħu jkunu tajbin għal mili fejn nofs ikun jeħtieġ qtugħ. Il-paragun utli jinkludi l-preżentazzjoni mixtieqa, il-passi tal-preparazzjoni, it-togħma tal-mezz tal-ippakkjar fejn preżenti, u l-imġieba matul il-proċess attwali tat-tisjir jew tas-servizz.

Evalwa ingredjent tal-lanġas ippreparat fir-riċetta maħsuba tiegħu

Aħna niġġudikaw il-prestazzjoni tal-lanġas iffriżat fil-preparazzjoni lesta, b'attenzjoni għad-distribuzzjoni maqtugħa, fermezza li jifdal u likwidu rilaxxat. Il--frisk tal-frott frisk huwa mira ta' aċċettazzjoni fqira għal riċetta mfassla madwar dadi ffriżati msaħħna. Mira aktar utli tiddeskrivi dak li huwa importanti fuq il-pjanċa: biċċiet rikonoxxibbli, gidma aċċettabbli u mili li jilħaq il-konsistenza maħsuba tiegħu.

Żomm l-evalwazzjoni ġusta.

Qabbel kampjuni billi tuża l-istess riċetta u l-istess stadju tal-valutazzjoni. Mili sħun u wieħed li jkun kiesaħ jistgħu jippreżentaw b'mod differenti. Jekk is-servizz normali jinkludi ż-żamma, ivvaluta dak l-istadju wkoll. Inkella, ingredjent jista' jidher sodisfaċenti immedjatament wara l-preparazzjoni filwaqt li r-riżultat attwali tas-servizz jibqa' mhux magħruf.

Issepara l-osservazzjonijiet viżwali mill-ispjegazzjonijiet. "Aktar frammenti żgħar" hija osservazzjoni; "iffriżar ħażin ikkawżat il-frammenti" hija dijanjosi li teħtieġ aktar evidenza. Bl-istess mod, ritratt ta' dadi ċari ma jistax jistabbilixxi l-varjetà, l-istorja tal-iffriżar jew id-distribuzzjoni sħiħa tad-daqs tal-qatgħa-. Żomm id-dettalji tal-prodott u tal-lott sabiex mistoqsija sinifikanti tkun tista' tiġi investigata aktar milli dedotta mid-dehra biss.

Għalpreparazzjoni tas-servizz tal-ikel, ittraduċi l-ħtieġa tar-riċetta f'informazzjoni li tista 'tiġi kkontrollata: forma maqtugħa, użu maħsub, metodu ta' preparazzjoni u n-nisġa meħtieġa waqt is-servizz. Talba vaga għal "lanġas tajba" tħalli wisq miftuħa. Applikazzjoni ċara tħalli l-ingredjent jiġi vvalutat kontra d-dixx minflok ma 'idea mhux definita ta' kwalità.

L-ippakkjar jaffettwa wkoll ir-rutina tax-xogħol. Il-kwantità miftuħa għal preparazzjoni waħda, l-għeluq bejn l-użi u l-istruzzjonijiet tal-ħażna għandhom jaqblu mal-pjan tal-immaniġġjar tal-kċina. Irrevedi dak rilevantiinformazzjoni dwar l-ippakkjar tal-ikel iffriżat{{0}flimkien mal-prodott propost. Uża d-dokumentazzjoni attwali tal-prodott għall-kontenut u l-piż tal-pakkett; il-kartuna murija hawn turi format ta' ppakkjar ta' barra.

It-tisjir tal-lanġas ma jagħmilhomx trattament mediku

Dixx tal-lanġas sħun jista 'jkun pjaċevoli u aktar faċli biex tiekol għal xi ħadd li jippreferi ikel artab. Dak il-benefiċċju sensorju huwa differenti mill-evidenza li l-lanġas jikkura s-sogħla, itejjeb il-funzjoni tal-pulmun jew jikkoreġi kostituzzjoni suppost sħuna jew kiesħa. M'hemm l-ebda bażi hawn biex jiżdiedu ingredjenti mediċinali jew biex tiġi preskritta preparazzjoni tal-lanġas għal marda. Is-sintomi li jeħtieġu kura għandhom jiġu evalwati bħala sintomi, mhux immaniġġjati permezz ta 'riċetta tal-frott.

Il-diskussjoni dwar in-nutrizzjoni tal-lanġas u l-benefiċċjijindirizza l-kwistjoni usa' tal-ikel. Għat-tisjir, żomm l-għan konkret: agħżel frotta soda, ippreparaha b'mod sikur u timmira għal nisġa li tgawdi. It-tqaxxir, it-tisħin u ż-żieda ta 'ingredjenti oħra jipproduċu dixx differenti; ma jagħtux status mediċinali lill-lanġas.

Fl-aħħarnett, it-tenerezza mhix test għall-bottiljar fid-dar mingħajr periklu. Il-lanġas Ażjatiċi jeħtieġu aċidifikazzjoni fl-istruzzjonijiet tal-bottiljar tal-ilma jagħli taċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar. Kull min jippreservahom għandu jsegwi l-proċedura attwali sħiħa, inklużi l-kundizzjonijiet tal-ipproċessar tagħha, aktar milli jissellef riċetta tad-deżerta jew kwantità waħda ta 'aċidu. Nisġa pjaċevoli u proċess ta 'preservazzjoni validat iwieġbu mistoqsijiet differenti.

Referenzi

1. Purdue FoodLink: Għażla u preparazzjoni tal-lanġas
2. Iowa State University: Ħsad, sajran u ħażna tal-lanġas
3. Oregon State University: Il-preservazzjoni tal-lanġas
4. Lanġas tal-Istati Uniti: Mistoqsijiet dwar il-varjetà, il-maturazzjoni u t-tisjir
5. UC Davis: Lanġas Asjatiċi jipproduċu fatti
6. Hiwasa et al. (2004): Trattib tal-kultivari tal-lanġas u bidliet fil--ħajt taċ-ċelluli
7. Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar: Iffriżar tal-lanġas
8. Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar: Lanġas Asjatiku fil-laned
9. AID: L-għażla u s-servizz tal-prodott b'mod sikur