Enżimi tal-ananas: Għażliet ta 'Sħana, Ġelatina u Riċetti

L-ananas friska tista’ twaqqaf deżerta tal-ġelatina milli tiffissa minħabba li fiha bromelain, grupp ta’ enzimi li jkissru l-proteini. Ananas nej li ġie ffriżat xorta jista 'jikkawża l-istess problema. Għal riċetta tal-ġelatina affidabbli, agħżel ananas fil-laned jew preparazzjoni ittrattata bis-sħana-adegwatament u ttestjaha bil-bażi tad-deżerta attwali. L-iffriżar, it-tqattigħ u t-tbattil huma operazzjonijiet utli tal-kċina, iżda jagħmlu xogħlijiet differenti mit-trattament tas-sħana.

Il-mistoqsija importanti hija x'tixtieq li tagħmel l-ananas. Topping tal-frott jeħtieġ togħma u tessut aċċettabbli. L-ananas imħallat fil-ġelatina jeħtieġ ukoll li jkun kompatibbli mas-sistema tal-issettjar. Prodott li jaħdem tajjeb f'dixx wieħed jista' jkollu bżonn preparazzjoni differenti f'ieħor. Meta wieħed iħares lejn ir-riżultat intenzjonat l-ewwel jgħin jispjega għaliex l-iskambju ta 'frott frisk, iffriżat u fil-laned kultant huwa sempliċi u kultant diżappuntanti.

Żomm ir-reazzjonijiet tal-ikel separati mill-imġieba tar-riċetta. Irritazzjoni tal-ħalq mhijiex awtomatikament allerġija, iżda nefħa f'daqqa fil-griżmejn jew fl-ilsien, diffikultà biex tieħu n-nifs jew ħass ħażin teħtieġ għajnuna ta 'emerġenza. Segwi pjan ta' allerġija preskritt, inkluż auto-injettur ta' adrenalina jekk disponibbli, u ikkuntattja lis-servizzi ta' emerġenza lokali. L-ilma mielaħ tax-xorb mhuwiex sostitut. Tagħnais-sintomi u l-azzjonijiet tal-ananas gwidatkopri dik il-kwistjoni f'aktar dettall.

Għaliex il-ġelatina u l-ananas nej jistgħu jkunu f'kunflitt

Il-ġelatina hija ingredjent tal-issettjar ibbażat fuq-proteini. Meta jkun ippreparat b'mod korrett, il-molekuli tiegħu jiffurmaw netwerk li jżomm l-ilma hekk kif it-taħlita tkessaħ. Bromelain jista 'jkisser dawk il-molekuli tal-proteini, u jinterferixxi mal-istruttura li teħtieġ id-deżerta. L-ispjegazzjoni tal-Università ta' McGill dwar l-ananas u l-ġelatina tiddeskrivi dan bħala problema ta' enzima-u-substrat: il-frott iġib l-enzimi f'kuntatt ma' materjal li jistgħu jaġixxu fuqu.

Dan jagħti raġuni prattika biex taqra l-lista tal-ingredjenti tad-deżerta. Il-kelma ġelatina ma tidentifikax sistema waħda ta 'setting universali. Deżerta tal-ġelatina u prodott magħmul b'ingredjent differenti tal-ġelatina jistgħu jeħtieġu preparazzjoni differenti. Segwi l-istruzzjonijiet għall-prodott attwali aktar milli tittrasferixxi riżultat minn pakkett għal ieħor għax iż-żewġ deżerti jidhru simili meta lesti.

Lanqas kull deżerta ratba ma tipprova li l-enzimi tal-ananas kienu responsabbli. Il-bażi setgħet ġiet ippreparata bil-kwantità ħażina ta 'likwidu, l-ingredjent ta' l-issettjar jista 'jkun tkejjel b'mod żbaljat, jew l-osservazzjoni setgħet seħħet qabel ma l-perjodu ta' l-issettjar tar-riċetta kien lest. Investigazzjoni utli tiċċekkja l-bażi waħedha qabel ma tbiddel il-preparazzjoni tal-frott.

L-iktar mistoqsija tal-kċina informattiva hija għalhekk speċifika: l-istess bażi stabbiliet taħt l-istess kundizzjonijiet meta l-ananas kien assenti? Kieku hekk, il-verżjoni li fiha l-frott-ħaqqilha paragun aktar mill-qrib. Jekk ma kienx hekk, issolvi l-preparazzjoni bażi l-ewwel. Inkella, il-bidla tal-ananas tista 'taħbi żball mhux relatat mingħajr ma tispjega għaliex id-deżerta falliet.

Iffriżat ma jfissirx enzima-inattivata

L-iffriżar jiddeskrivi kif prodott jiġi ppreservat u miżmum. Ma jistabbilixxix li l-frott irċieva trattament bis-sħana. Materjal għat-tagħlim tal-kimika tal-kċina-Oxford speċifikament jiddistingwi l-iffriżar mid-denaturazzjoni tal-enżimi fl-ananas. Pakkett ta' biċċiet iffriżati nejjin jista' għalhekk jibqa' mhux adattat għal żieda diretta ma' riċetta tal-ġelatina li teħtieġ frott inattivat bl-enzimi-.

Din hija distinzjoni faċli li titlef meta l-biċċiet jidhru ppreparati professjonalment. Frott imqaxxar u maqtugħ indaqs jista 'jiffranka x-xogħol u joffri format ta' porzjonament utli. Dawk il-vantaġġi ma jwieġbux mistoqsija dwar l-istorja termali tagħha. Iċċekkja jekk id-deskrizzjoni tgħidx nej iffriżat, imsajjar, fil-laned jew preparazzjoni oħra speċifikata b'mod ċar, u staqsi dwar kwalunkwe dettall nieqes li jaffettwa r-riċetta.

Aħna nevalwawflieli tal-ananas iffriżatikontra l-applikazzjoni maħsuba tagħhom. Għal topping viżibbli, l-osservazzjonijiet importanti jinkludu l-għamla tal-biċċa ppreparata, it-togħma u l-likwidu rilaxxat. Għal deżerta tal-ġelatina, aħna nżidu l-prestazzjoni tad-deżerta sħiħa ma 'dik il-valutazzjoni. Porzjon attraenti waħdu ma jistax jgħidilna jekk id-dixx lest hux se jiffissa.

L-istess approċċ jgħin meta fornitur jibgħat qatgħa differenti. Biċċiet iżgħar jistgħu jkunu konvenjenti għal tazzi individwali, filwaqt li biċċiet akbar jistgħu jkunu adattati għal porzjon miksi. Irreġistra dik il-bidla għax taffettwa kif il-frott jiġi mqassam u mmaniġġjat. Żomm il-mistoqsija dwar it-trattament tas-sħana-espliċita minflok tassumi li qatgħa ġdida hija ingredjent kompletament ekwivalenti.

Liema trattament tas-sħana jinbidel

Is-sħana tista 'tbiddel l-istruttura ta' enzima u tnaqqas l-attività tagħha. L-effett prattiku huwa rregolat mit-trattament attwalment esperjenzat mill-materjal. Tisħon qasir-, trattament ikkontrollat ​​ta 'likwidu u tisħin taċ-ċentru ta' biċċa solida huma sitwazzjonijiet differenti. It-temperatura murija fuq apparat mhix kejl ta’ kull biċċa ikel ġewwa fih.

Studju tal-2010 minn Jutamongkon u Charoenrein eżamina estratt tal-frott mhux raffinat-bromelain mill-ananas Smooth Cayenne. Taħt il-kundizzjonijiet sperimentali tiegħu, it-trattament fi 80 grad għal tmien minuti pproduċa telf ta 'attività kważi komplet. Ir-riżultat jikkonċerna dik l-attività tal-enzima estratt u mkejla. Hija evidenza utli li l-ħin u t-temperatura huma importanti, iżda mhix istruzzjoni universali għall-ipproċessar ta 'taġen ta' biċċiet tal-ananas jew biex tiġi stabbilita s-sigurtà tal-ikel.

Riċerka preċedenti ppubblikata permezz ta 'ASABE kejlet l-inattivazzjoni termali fil-meraq tal-ananas f'diversi temperaturi kkontrollati. Ir-riċerkaturi żviluppaw mudell li jgħaqqad it-trattament mal-attività tal-enzimi residwi. Flimkien, dawn l-istudji jispjegaw għaliex deskrizzjoni utli tal-ipproċessar tinkludi kemm il-ħin kif ukoll it-temperatura, flimkien mal-materjal ittestjat. Li tgħid biss li frotta ġiet imsaħħan tħalli wisq bla tweġiba għal deċiżjoni ta 'formulazzjoni.

Għall-preparazzjoni tad-dar, uża riċetta ttestjata li tispeċifika l-forma u l-preparazzjoni tal-frott. Għall-produzzjoni, uża l-proċess stabbilit għall-prodott u t-tagħmir attwali. Kontroll tal-ġelatina jista 'jgħin biex tevalwa l-prestazzjoni tal-issettjar tar-riċetta; ma jissostitwixxix il-kontrolli tas-sigurtà meħtieġa tal-prodott. Żomm dawk iż-żewġ valutazzjonijiet separati sabiex test tad-deżerta b'suċċess jiġi interpretat b'mod korrett.

Jekk ir-riċetta titlob ananas fil-laned, dan huwa normalment punt ta 'tluq aktar sempliċi milli jivvinta pass ta' tisħin għal biċċiet nejjin. Jekk togħma jew tessut differenti jagħmlu l-frott iffriżat preferibbli, żviluppa u vverifika l-preparazzjoni apposta. L-għażla għandha tinkludi l-operazzjoni żejda u l-effett tagħha fuq id-dixx lest, mhux biss il-prezz tax-xiri tal-frott.

L-ananas fil-laned issolvi mistoqsija waħda, mhux ir-riċetta kollha

Il-bottiljar kummerċjali jinvolvi trattament bis-sħana, li jispjega għaliex l-ananas fil-laned huwa komunement adattat għad-deżerti tal-ġelatina. McGill jidentifika din id-distinzjoni meta jqabbel frott frisk u fil-laned. Jibqa' meħtieġ li ssegwi d-direzzjonijiet tar-riċetta għall-kwantità u l-likwidu tal-ippakkjar. Forma ta 'frott kompatibbli xorta tista' tintuża fi proporzjon ħażin.

Tagħnaananas tal-bott bl-ingrossaturi forma oħra ta' prodott disponibbli. It-tqabbil utli ma 'frott iffriżat jinkludi l-qatgħa, il-mezz ta' l-ippakkjar, il-kwantità mneħħija u l-preparazzjoni maħsuba. Ir-ritratt jistabbilixxi l-preżentazzjoni viżibbli; l-informazzjoni tal-prodott u l-kampjun jistabbilixxu dak li l-kċina jeħtieġ li tkun taf dwar l-ingredjent attwali.

Aqra jekk ir-riċetta titlobx frott bil-frott likwidu, imsaffi jew kwantità ta' meraq imkejla separatament. Dawk l-istruzzjonijiet mhumiex interkambjabbli. It-tferrigħ fil-bott kollu meta r-riċetta tistenna biċċiet imsoffi jinbidel aktar mill-ammont ta 'ananas. Tibdel ukoll il-kontribuzzjoni likwida, li jeħtieġ li tiġi kkunsidrata fil-formulazzjoni tad-deżerta.

Meta tqabbel żewġ għażliet fil-laned, żomm l-istess metodu ta 'drenaġġ għat-tnejn. Per eżempju, speċifika l-għarbiel, l-immaniġġjar u meta jittieħed il-piż. L-għan huwa r-ripetibbiltà, aktar milli l-estrazzjoni ta 'kull qatra possibbli. Metodu li kok wieħed jista 'jirriproduċi jagħti lill-kok li jmiss istruzzjoni ta' preparazzjoni li tista 'tintuża.

It-tqabbil huwa dwar deċiżjonijiet ta’ tħejjija. Ma tikklassifikax forma waħda bħala l-aħjar universalment. Frott nej jista 'jkun eżattament dak li jeħtieġ dixx differenti. Frott fil-laned jista 'jagħmel riċetta tal-ġelatina aktar faċli biex tirriproduċi. Preparazzjoni iffriżata trattat bis-sħana-tista' taqbel ma' metodu ta' produzzjoni speċifiku. Agħżel il-formola li tissodisfa r-rekwiżiti tad-dixx li qed tagħmel fil-fatt.

Eżempju 1: issib il-kawża ta 'deżerta li tibqa' ratba

Eżempju ipotetiku tal-kċina: caterer irid biċċiet tal-ananas f'deżerta tal-ġelatina, iżda l-ewwel prova tibqa' ratba. Qabel ma żżid il-ġelatina, il-kok jipprepara bażi waħda mkejla sew u jaqsamha fi tliet kontenituri żgħar. Wieħed ma fih l-ebda frott, wieħed jirċievi ammont imkejjel ta 'ananas iffriżat nej ippreparat skond l-istruzzjonijiet tiegħu, u wieħed jirċievi l-istess piż ta' ananas fil-laned imsaffi. Il-kontenituri u l-kundizzjonijiet ta' osservazzjoni jinżammu konsistenti.

Ejja ngħidu li l-bażi sempliċi u l-kampjun tal-frott tal-bott-sett kif maħsub, filwaqt li l-kampjun iffriżat nej- jibqa' aktar artab. Dan huwa riżultat illustrattiv, mhux test tal-prodott XMSD. Tidderieġi l-attenzjoni lejn it-trattament tal-frott jew differenza oħra introdotta ma 'dak il-kampjun. Ma tkejjelx l-ammont ta 'bromelain, u ma tistabbilixxix sigurtà mikrobijoloġika.

Il-kok jagħżel il-verżjoni fil-laned għall-prova tar-riċetta li jmiss u jirreġistra l-piż tal-frott u l-proċedura tat-tbattil. Imbagħad jiċċekkjaw id-deżerta sħiħa, inklużi t-togħma tagħha, id-distribuzzjoni tal-frott u l-prestazzjoni tul il-perjodu ta’ servizz maħsub. Ir-riżultat huwa deċiżjoni ta 'żvilupp aktar iffukata milli żżid ġelatina żejda sakemm problema mhux spjegata tidher li tisparixxi.

Kieku t-tliet kampjuni kienu baqgħu rotob, l-azzjoni li jmiss kienet tkun differenti: iċċekkja l-preparazzjoni bażi, il-kwantitajiet u l-istruzzjonijiet tal-issettjar. Dan ir-riżultat alternattiv huwa għaliex il-kampjun sempliċi huwa importanti. Hija tħalli lill-kok jiddistingwi problema ta 'preparazzjoni ġenerali minn xi ħaġa assoċjata maż-żieda tal-frott.

Ibdel karatteristika deċiżiva waħda kull darba

Tqabbil inizjali għandu jkun sempliċi biżżejjed biex jiġi interpretat. It-tibdil tal-forma tal-frott, il-marka tal-ġelatina, l-ilma miżjud u d-daqs tal-kontenitur flimkien jistgħu jipproduċu deżerta aħjar, iżda tħalli r-raġuni mhux ċara. Ladarba tkun ġiet identifikata preparazzjoni li tista' taħdem, daħħal bidliet oħra mixtieqa separatament u rreġistra x'jiġri.

Uża l-istess metodu ta’ osservazzjoni għal kull prova. Deżerta mgħarfa, porzjon mhux iffurmat nadif u kubu maqtugħ sod huma miri differenti. Iddikjara r-riżultat maħsub qabel ma tħares lejn il-kampjuni. Inkella, kampjun jista' jissejjaħ suċċess sempliċiment minħabba li huwa aktar sod mill-verżjoni li falliet, minkejja li xorta ma jistax jiġi nnotifikat kif ippjanat.

Irritratta l-porzjonijiet mill-istess angolu u innota meta saret kull osservazzjoni. Riżultat iċċekkjat immedjatament wara l-issettjar iwieġeb mistoqsija ta' servizz differenti minn waħda kkontrollata fi tmiem il-perjodu ta' żamma ppjanat. Żomm il-kundizzjonijiet tal-immaniġġjar approvati mhux mibdula matul dan il-paragun. Jekk iż-żewġ osservazzjonijiet ivarjaw, irreġistra l-bidla aktar milli tagħmel medja tagħhom f'deskrizzjoni waħda bħal tessut aċċettabbli.

Biċċiet, konsistenza likwidu u porzjon

Il-mistoqsija dwar l-enżimi hija biss parti waħda minn deżerta tal-frott. Il-kċina teħtieġ ukoll biżżejjed frott li jista 'jintuża f'kull porzjon u relazzjoni konsistenti bejn il-frott u l-bażi. Ftit biċċiet kbar jistgħu jipproduċu distribuzzjoni differenti minn ħafna dadi żgħar bl-istess piż totali. Iddeċiedi jekk ir-riċetta hijiex ikkontrollata bil-piż, bl-għadd tal-biċċiet jew mit-tnejn.

Għalikel u catering, nippreferu valutazzjoni tal-kampjun li ssegwi l-preparazzjoni maħsuba sat-triq kollha lejn is-servizz. Iżen il-frott li jista 'jintuża fl-istadju speċifikat mir-riċetta, imbagħad spezzjona l-porzjon li jilħaq il-platt jew it-tazza. Dan juri mistoqsija differenti mid-dehra mhux ipproċessata tal--pakkett: jekk il-forma magħżula tappoġġjax il-metodu ta' servizz attwali.

Irreġistra x'jiġri minn likwidu separat. Jekk jintrema, uża l-piż tal-frott imsaffi fir-rekord tar-riċetta. Jekk tkun inkluża, kejjelha bħala ingredjent aktar milli tħalli kwantità mhux magħrufa li tidħol ma 'kull sassla. Pass tal-immaniġġjar tal-likwidu-repetibbli jagħmel il-paraguni bejn il-lottijiet ħafna aktar faċli biex jinftiehem.

Il-konsistenza tal-biċċa taffettwa wkoll id-deċiżjonijiet tal-porzjonament. Sassla li fiha l-aktar likwidu f'okkażjoni waħda u l-aktar frott fl-oħra tagħti porzjonijiet differenti. Agħżel metodu ta 'utensili u tqandil li jaqbel mal-preparazzjoni, imbagħad iċċekkja diversi porzjonijiet. Ir-riżultat utli huwa metodu li jista 'jiġi ripetut waqt is-servizz, aktar milli eżempju wieħed irranġat bir-reqqa.

Eżempju 2: kalkolu tal-porzjonijiet mill-frott ippreparat

Eżempju ta’ xiri ipotetiku: kċina tiżen 2,000 g ta’ prodott qabel il-preparazzjoni speċifikata tagħha u tirkupra 1,600 g ta’ frott imsaffi li jista’ jintuża. Ir-rendiment osservat huwa 1,600 diviż b'2,000, jew 80%. Dawn iċ-ċifri jiddeskrivu din il-prova illustrattiva biss. Mhumiex wegħda ta 'rendiment XMSD jew valur ġenerali għall-ananas.

Ir-riċetta teħtieġ 120 g ta 'frott ippreparat għal kull porzjon. Id-diviżjoni ta '1,600 g b'120 g tagħti 13-il porzjon sħiħ b'40 g fadal. Il-kalkolazzjoni mill-2,000 g oriġinali tkun eżaġerata n-numru ta 'porzjonijiet sħaħ disponibbli minn dik il-preparazzjoni. Il-kejl deċiżiv huwa l-piż fl-istadju li r-riċetta fil-fatt tuża.

Ix-xerrej jirreġistra l-metodu ta 'preparazzjoni u jqabbel l-alternattivi fuq porzjonijiet li jistgħu jintużaw, filwaqt li l-kok iżomm il-forma tal-frott magħżul mhux mibdula matul il-prova tad-deżerta li jmiss. Ir-riżultat huwa bażi ta' xiri marbuta mar-rekwiżit tas-servizz. Jindirizza t-tqabbil tal-kwantità u l-ispiża, deċiżjoni differenti milli tiddetermina jekk il-ġelatina tiffissax.

Żomm il-preparazzjoni approvata identifikabbli

Ladarba riċetta taħdem, irreġistra d-dettalji li għamluha riproduċibbli: il-forma tal-prodott, id-deskrizzjoni tal-ingredjent, il-preparazzjoni, il-piż tal-frott, l-immaniġġjar tal-likwidu, il-kwantità bażi u l-mira tas-servizz. Uża l-isem tal-prodott u l-informazzjoni tal-lott mill-pakkett fornut. Nota li tgħid li l-ananas biss ma tippreservax id-differenza bejn biċċiet iffriżati nejjin u frott fil-laned.

Nagħtu attenzjoni partikolari lis-sostituzzjonijiet li jsiru wara li kampjun ikun ġie aċċettat. Qatgħa jew pakkett ġdid jista' jkun prattiku, iżda għandu jiġi vvalutat skont l-istess rekwiżiti tal--platti lesti. Żomm ir-rekord tal-preparazzjoni preċedenti disponibbli sabiex il-paragun ikun espliċitu. Dan jagħmilha possibbli li jiġi identifikat dak li nbidel minflok ma jerġa' jibda l-iżvilupp tar-riċetti mill-memorja.

Id-daqs tal-pakkett jappartjeni f'din id-diskussjoni għax jaffettwa kif il-kċina tkejjel u tipprepara l-frott. Il-gwida għall-ippakkjar tal-ikel iffriżat{{0}jipprovdi punt tat-tluq għar-reviżjoni tal-format tal-pakkett. Qabbel mar-rekwiżit tal-lott u l-istruzzjonijiet tal-immaniġġjar tal-prodott. Pakkett konvenjenti jappoġġja l-fluss tax-xogħol tar-riċetta; ma jistabbilixxix l-attività tal-enzima tal-frott.

Meta tiġi proposta sostituzzjoni, staqsi għall-informazzjoni tal-prodott li ssolvi d-differenza speċifika. Jekk l-istorja termali mhix ċara, iċċara dak il-punt. Jekk il-problema hija rendiment imsaffi, irrepeti l-preparazzjoni definita u l-metodu ta 'użin. Jekk id-dehra tal-porzjon tinbidel, qabbel porzjonijiet lesti. Kull mistoqsija għandha tweġiba aktar utli minn assigurazzjoni ġenerali li l-prodotti huma simili.

Il-preparazzjoni tal-ikel hija differenti minn trattament tal-bromelain

Bromelain jidher ukoll f'supplimenti u riċerka medika, li jistgħu jagħmlu spjegazzjoni tal-kċina ħoss aktar terapewtiku milli maħsub. L-NCCIH jiddeskriviha bħala grupp ta' enzimi li jkissru-proteini li jinsabu fiz-zokk u l-frott tal-ananas. Il-gwida tagħha dwar is-supplimenti orali tiddiskuti evidenza limitata għal ħafna użi promossi u tagħti parir li tiddiskuti prodotti bħal dawn ma 'professjonist fil-kura tas-saħħa meta jkunu involuti mediċini. Dik l-informazzjoni ma ddawwarx riċetta tal-ananas fi trattament.

Bl-istess mod, il-fatt li enzima tista 'taffettwa l-ġelatina ma jiddijanjostikax għaliex ħalq xi ħadd iħossu skomdu. McGill jiddiskuti diversi kontributuri possibbli għall-irritazzjoni tal-ananas, inklużi l-aċidità, l-enżimi u l-istrutturi mikroskopiċi tal-pjanti. Test tar-riċetta jeżamina sistema tal-ikel. Is-sintomi ta 'persuna jeħtieġu l-valutazzjoni tagħhom stess, speċjalment meta nefħa jew sintomi tan-nifs huma preżenti.

Għal dixx ta 'suċċess, żomm l-iskop konkret: agħżel il-forma tal-frott, segwi preparazzjoni xierqa, iċċekkja r-riċetta lesta, u rreġistra l-metodu li jaħdem. Jekk l-applikazzjoni tinbidel minn topping għal deżerta tal-ġelatina, ikkunsidra mill-ġdid il-mistoqsija dwar l-enżimi. Jekk tinbidel biss il-kwantità tax-xiri, uża r-rendiment ippreparat. It-tqabbil tal-mistoqsija mal-evidenza jżomm iż-żewġ deċiżjonijiet maniġġabbli.

Referenzi

1. Università McGill: Ananas u ġelatina
2. Università ta' Oxford: Kimika tal-kċina, Enżimi fl-ananas
3. Jutamongkon u Charoenrein (2010): Stabbiltà tat-temperatura u tal-bromelain tal-frott
4. Sriwatanapongse et al. (2000): Kinetika ta 'inattivazzjoni termali fil-meraq tal-ananas
5. NCCIH: utilità u sigurtà tal-bromelain
6. McGill University: Irritazzjoni tal-ananas u tal-ħalq
7. NHS: Sintomi ta 'anafilassi u azzjoni ta' emerġenza