Il-prin ċipju tal-vacuum Frying

L-ilma taħt il-punt tat-tog ħlija tal-pressjoni atmosferika huwa ta ' 100 ° c, għalhekk it-temperatura tal-Qali taħt pressjoni normali hija ħafna akbar minn 100 ° c, tista ' tikseb l-ingredjenti ġewwa l-ilma barra, u t-temperatura taż-żejt tadotta metodu tat-tis ħin tradizzjonali, bħal nar u sħana tal-wajer ta ' stufa elettriku, it-temperatura taż-żejt hija diffiċli biex tikkontrolla, sabiex it-temperatura taż-żejt tkun għolja wisq , iż-żona taċ-ċentru intern minħabba li t-temperatura mhix biżżejjed fl-Istat nej, ukoll minħabba s-s ĦANA inugwali u tnaqqas il-valur nutrittiv tal-ikel, ukoll tagħmel il-wi ċċ miġbur ħafna ta ' sustanzi ta ' ħsara.

Skont l-ekwazzjoni Clausius-Clapeyron, il-punt ta ' togħlija tal-ilma jiżdied hekk kif il-pressjoni tiżdied, u jonqos hekk kif il-pressjoni tonqos. Is-sistema tal-vakwu tinsab fi Stat ta ' pressjoni negattiva relattiva għall-pressjoni atmosferika. Meta l-grad tal-vakwu jkun 700mmHg, il-punt ta ' togħlija ta ' l-ilma huwa ta ' 40 ° c. Min-na ħa l-o ħra, l-arja fil-vakwu hija rqiqa ħafna, li jfisser li l-kontenut ta ' ossiġnu huwa baxx ħafna. Fl-ambjent b ' livell baxx ta ' ossiġnu, l-ikel fis-sistema jista ' jnaqqas ħafna l-ħsara ta ' ossidazzjoni ta ' temperatura għolja, bħal falliment tal-a ċidu xaħmi, Browning enżimatiku, u deterjorazzjoni ossidattiva, sabiex iżommu aħjar il-kulur oriġinali u t-tog ħma tal-ikel.