X'Togħma Il-Pastard? Gwida Sensori tax-Xerrej Iffriżat

Il-pastard għandu togħma ħafifa, ħafifa ħelwa u ġentili tal-ġewż, b'karattru tal-familja tal-kaboċċi nadif-. Il-pastard nej huwa iqarmeċ u jista 'jkollu togħma aktar ħadra jew aktar bżar. Fjuri imsajjar sew isiru teneri u kemmxejn ħelwin. Kampjun imsajjar normali jista' jkollu nota ta' kubrit imrażżna, iżda m'għandux ikun dominat minn imrar, togħma tal-friża friska jew riħa qawwija li tibqa'.

Għal xerrej ta'-ikel iffriżat, dik it-tweġiba hija biss il-punt tat-tluq. Il-kultivazzjoni, il-maturità, id-daqs tal-fjur, il-proporzjon taz-zokk, it-tibjid, il-ħażna ffriżata, il-metodu tat-tisjir u l-ħin taż-żamma kollha jibdlu l-perċezzjoni. Japprova ħafna kontra metodu sensorju bil-miktub u l-applikazzjoni maħsuba tiegħu. Il-frażi "togħma tipika tal-pastard" hija laxka wisq biex tissolva talba.

It-togħma tal-pastard hija ħafifa, iżda mhix bla togħma

Il-pastard tajjeb għandu identità biżżejjed biex jiġi rikonoxxut anke mingħajr tħawwir. L-ewwel impressjoni hija ġeneralment nadifa u ħafifa. Il-ħlewwa ħafifa ssir aktar notevoli meta noti ħorox mhux ipproċessati jisparixxu waqt it-tisjir. Xi dewwieqa jiddeskrivu kwalità tal-ġewż; oħrajn jużaw-kaboċċi, ħodor jew krema. Dawk il-kliem jikkoinċidu, għalhekk għandek tipprovdi kampjun ta' referenza aktar milli tassumi li kull panelist ifisser l-istess ħaġa.

L-imrar ivarja. Studju mħarreġ ta'-panel ta' ħdax-il varjetà ta' pastard sab differenzi prinċipalment fir-riħa u l-imrar tal-pastard. Assoċja glukosinolati speċifiċi mal-imrar u identifikat diversi komposti tal-kubrit bħala odoranti importanti tal-pastard imsajjar-. Dan jappoġġa punt prattiku: il-kultivar u l-ipproċessar jistgħu jċaqalqu l-profil tat-togħma anke meta żewġ kartun iġorru l-istess isem tal-prodott.

Nota tal-kubrit mhix awtomatikament difett. Il-pastard jappartjeni għall-familja Brassica, u l-prekursuri li fihom il-kubrit- jikkontribwixxu għall-aroma karatteristika tiegħu. L-intensità u l-persistenza huma importanti. Jista' jkun mistenni nota qasira u moderata tal--ħaxix; riħa aggressiva li tegħleb id-dixx jew tikber waqt iż-żamma tista 'tfalli l-mira tax-xerrej. Ikteb il-konfini b'lingwaġġ deskrittiv u żomm referenza approvata.

Tħawwadx il-ħlewwa ma 'dgħjufija kkawżata minn ipproċessar żejjed. Kampjun imsajjar ħafna jew imsajjar iżżejjed jista' jidher ċatt filwaqt li jsir ukoll artab. Bil-maqlub, fjur-kbir imsajjar qasir jista' jkollu togħma aktar ħadra u aktar soda minħabba li ċ-ċentru jissaħħan inqas. Il-kummenti dwar it-togħma għandhom għalhekk jiġu rreġistrati bid-daqs tal-biċċa u l-endpoint tat-tisjir.

Kampjuni nejjin, imbajda, iffriżati u msajra għal kollox Togħma differenti

Il-pastard nej huwa iqarmeċ, dens u relattivament niexef fuq il-gidma. Jista' juri karattru aktar ekoloġiku, qawwi jew bżar-. Il-pastard iffriżat industrijali huwa komunement imbajd qabel l-iffriżar, iżda l-iblanching huwa pass ta 'stabbilizzazzjoni, mhux wegħda li l-prodott huwa lest biex jittiekel. L-istatus tal-proċess u l-istruzzjoni tat-tisjir għandhom jiġu kkonfermati għall-oġġett attwali.

It-tibjid jibdel l-aroma, it-togħma u n-nisġa filwaqt li jgħin fil-kontroll tal-attività tal-enzimi waqt il-ħażna ffriżata. Ir-riċerka li tqabbel il-pastard iffriżat imbajd u mhux ibblanch sabet li kampjuni mhux ibblanchi saru sensorjalment inaċċettabbli malajr waqt il-ħażna ffriżata, filwaqt li kampjuni ttrattati bis-sħana żviluppaw off-noti aktar bil-mod. Ma tipprovdix skeda waħda universali ta 'blanching; juri għaliex il-kontroll tal-proċess huwa importanti għall-istabbiltà sensorja aktar tard.

L-iffriżar jibdel ukoll it-tessut tal-pjanti. Il-formazzjoni tas-silġ tista 'tdgħajjef l-istruttura taċ-ċelluli, għalhekk pastard iffriżat imdewweb jew imsajjar mhux se jġib ruħu eżattament bħal pastard frisk nej. Din mhix evidenza ta 'kwalità fqira waħedha. Iġġudika prodott IQF kontra l-format iffriżat speċifikat għall-programm u ttestjah permezz taċ-ċiklu intiż ta’ kok, żomm u saħħan mill-ġdid.

Il-kurrentKategorija tal-pastard iffriżat XMSDtelenka d-daqsijiet tal-fjur bħala varjabbli tal-ordni. Uża dawk bħala punti ta 'diskussjoni, imbagħad ikkonferma l-ispeċifikazzjoni ffirmata. Ir-relatatproċess tal-pastard iffriżat-gwida tal-istatusjispjega għaliex imbajd u msajjar għal kollox mhumiex termini interkambjabbli.

Tibdil tat-Tessut Kif Tiġi Perċepita It-Togħma

Kuruna żgħira u zokk oħxon ma jilħqux l-istess punt tat-tmiem bl-istess veloċità. Il-kuruna tirtab malajr u żżomm l-ilma bejn il-fergħat tagħha. Iz-zokk huwa aktar dens u jista 'jibqa' sod. Kartuna b'distribuzzjoni ta' daqs wiesa' għalhekk tista' twassal diversi nisġa u diversi intensitajiet ta' togħma apparenti f'kok wieħed f'ħin.

Fjorituri sodi-offerti jerfgħu togħma differenti minn dawk mimlijin ilma u jiġġarfu. Ilma tal-wiċċ żejjed jista' jħallat it-tħawwir u joħloq impressjoni maħsula-barra. Applikazzjoni ta'-sħana niexfa tista' tikkonċentra l-ħlewwa u żżid noti kannella, filwaqt li t-togħlija tpoġġi l-prodott f'kuntatt dirett mal-ilma. Dawn huma effetti tal-applikazzjoni, mhux difetti awtomatiċi tal-fornitur.

Għal ttestjar komparattiv, uża faxxa waħda dejqa ta' daqs-dejqa jew irreġistra d-distribuzzjoni sħiħa. Ibda kull kampjun fl-istess stat iffriżat jew imdewweb. Istandardizza l-massa tal-prodott, il-bastiment, it-tagħbija tal-ilma jew tal-fwar, il-ħin, it-temperatura, id-drenaġġ u t-temperatura tas-servizz. L-eżistentigwida tat-togħlija-versus-fwarikopri kompromessi ta'-metodu tat-tisjir; l-approvazzjoni sensorja hawnhekk għandha tibqa' ffukata fuq jekk it-togħma u l-gidma li jirriżultaw jaqblux mal-prodott maħsub.

Uża Test tat-Tisjir Sempliċi- Qabel ir-Riċetta Lesta

Ibda b'pakketti rappreżentattivi mhux miftuħa minn aktar minn kartuna waħda. Rekord il-fornitur, il-lott, id-data tal-produzzjoni, il-kundizzjoni tal-pakkett, it-temperatura li tirċievi, il-ġlata, il-ġbir u l-piż nett. Ħu fjuretti bl-addoċċ aktar milli tagħżel biss biċċiet attraenti. Separa kwalunkwe materjal barrani ovvju jew difetti severi u rritrattahom qabel it-tisjir.

Sajjar il-kampjun mingħajr melħ, xaħam, zalza jew aromatiċi qawwija. Metodu sempliċi jagħmel il-ħlewwa, l-imrar, l-intensità tal-kubrit, in-noti friski u n-nisġa aktar faċli biex jitqabblu. Ixxotta għal perjodu fiss u servi f'tieqa ta' temperatura fissa. Il-membri tal-panel għandhom jiskurjaw individwalment qabel id-diskussjoni, billi jużaw ankri bħal 1 għal assenti u 5 għal b'saħħithom.

Irreġistra mill-inqas togħma nadifa tal-pastard, ħlewwa, imrar, riħa tal-kubrit, nota friska jew ossidizzata, fermezza taz-zokk, irtubija tal-kuruna u tajbin għall-applikazzjoni ġenerali. Żid-kummenti ta' test b'xejn biss wara li skurja. "Ħażin" mhix dijanjosi utli; "finitura morra qawwija wara li tibla" jew "kuruna ratba b'ċentru ta 'zokk iebes" tidderieġi investigazzjoni tal-fornitur.

Imbagħad ittestja l-istess lott aċċettat fir-riċetta reali. Zalza, tħawwir, xaħam, kannella, tagħbija tal-lott u ż-żamma kollha jistgħu jibdlu r-riżultat. Kampjun sempliċi-imsajjar jista' jilħaq l-istandard sensorju iżda jitlef l-istruttura f'ikla lesta. Ieħor jista 'jidher ħafif wisq waħdu iżda jaħdem tajjeb f'taħlita ta' ħxejjex imħawwar. Iż-żewġ testijiet huma meħtieġa minħabba li jwieġbu mistoqsijiet differenti.

Issepara Karattru Normali Brassica Minn Togħma -Mifija

Il-karattru normali tal-pastard jinkludi aroma ħafifa tal-familja tal-kaboċċi-u jista' jinkludi imrar limitat. Ilment isir azzjonabbli meta jidentifika l-intensità, iż-żmien u l-kundizzjonijiet. Ir-riħa dehret mal-ftuħ, waqt it-tisjir jew wara ż-żamma sħuna? Kien preżenti f'kull kartuna? Kontroll mhux miftuħ wera l-istess riżultat? Il-pannell uża daqsijiet tal-floret identiċi?

Karattru qares jew iffermentat qawwi jista 'jissuġġerixxi tħassir jew attività mikrobjali mhux intenzjonata, iżda l-osservazzjoni sensorja waħedha ma tistabbilixxix kawża. Noti moffa, putrid jew kimiċi bl-istess mod jeħtieġu li l-prodott affettwat jiġi iżolat u evalwat taħt il-proċedura tal-kwalità tax-xerrej. Tduqx kampjun li jidher mhux sikur sempliċement biex tlesti scorecard.

Nota tal-friża tal-kartun-bħal jew friska-tista' tidderieġi l-attenzjoni għall-ippakkjar, il-ħażna ffriżata jew it-trasferiment tar-riħa. Il-ġlata, id-deidrazzjoni u t-tgħaqqid jistgħu jindikaw temperatura jew storja ta 'umdità, għalkemm ma jidentifikawx l-avveniment eżatt waħedhom. Spezzjona l-inforra ta 'ġewwa u l-kartuna, irreġistra t-temperaturi, qabbel il-pożizzjonijiet tal-pallet u żomm l-unitajiet mhux miftuħa għal segwitu kkontrollat-.

L-imrar żejjed jista' jiġi minn-varjazzjoni jew preparazzjoni tal-materja prima. Qabbel il-lott mistoqsija mar-referenza approvata taħt l-istess metodu. Jekk l-imrar isegwi biċċiet partikolari ta' zokk-tqil, eżamina l-ispeċifikazzjoni tal-qatgħa u l-maturità. Jekk kull biċċa tinbidel biss wara tisjir jew iż-żamma estiż, irriproduċi l-profil tal-ħin-temperatura qabel ma tibdel l-ispeċifikazzjoni tax-xiri.

Kejjel Rendiment Użabbli flimkien mat-Togħma

L-inqas prezz tal-kartun mhux bilfors iwassal l-inqas spiża tal-ingredjenti. Frammenti żgħar, zokk eċċessiv, biċċiet ta'--daqs, telf qawwi tal-kulur u nuqqasijiet ta' nisġa jistgħu jnaqqsu r-rendiment li jista' jintuża. Iddefinixxi dak li ma jistax jintuża għall-applikazzjoni attwali. Fjur imkisser jista 'jfalli borża bl-imnut premium iżda jibqa' aċċettabbli għas-soppa jew puree.

    Eżempju maħdum:Kartuna ta' prova ta' 10.00 kg tipproduċi 9.40 kg ta' pastard imsajjar aċċettabbli wara t-tip definit, it-tisjir u d-drenaġġ. Ir-rendiment użabbli huwa 9.40 ÷ 10.00 × 100=94%. Bi spiża tal-kartun illustrattiva ta' USD 16.00, l-ispiża tal-ingredjent hija USD 16.00 ÷ 9.40 kg=USD 1.70 għal kull kilogramma użabbli qabel ix-xogħol, il-merkanzija u t-tħawwir. Dawn in-numri juru l-metodu; mhumiex kwotazzjoni XMSD jew limitu ta 'aċċettazzjoni universali.

Rendiment ta' par b'punteġġi sensorji. Ħafna jistgħu juru rendiment fiżiku ta '98% iżda jonqsu t-togħma. Ieħor jista 'jkollu togħma eċċellenti iżda wisq biċċiet barra l-medda tad-daqs tal-bejgħ bl-imnut. Irrapporta t-tnejn aktar milli tikkompressa kull riżultat fi grad ta 'kwalità wieħed. Dan jgħin lis-sorsi jiddeċiedu jekk jirrifjutawx, jerġgħux-gradawx, għandhomx jidderieġu mill-ġdid għal applikazzjoni oħra jew jirrevedux l-ispeċifikazzjoni.

Żomm Referenza Approvata, Mhux Sempliċement Punteġġ

Punteġġ isir aktar utli meta tqabbadha ma' referenza miżmuma. Żomm biżżejjed prodott approvat taħt ħażna ffriżata kkontrollata għall-perjodu ta’ tqabbil li tippermetti s-sistema ta’ kwalità tiegħek. Ittikketta r-referenza bil-fornitur, il-lott, id-data, il-qatgħa, id-daqs, il-metodu tal-preparazzjoni u r-rekord tal-approvazzjoni. Il-kampjun mhuwiex verità permanenti-ħżin iffriżat jista' jibdelha-iżda jagħti lit-tim tiegħek ankra aktar konkreta milli memorja.

Uża grupp żgħir imħarreġ għat-tqabbil tal-fornituri. Ikkalibra l-kliem qabel ma tagħti punteġġ: uri xi jfisser fl-applikazzjoni tiegħek "kubrit ħafif", "kubrit qawwi," "sed-offerta," "injam" u "mushy". Jekk panelist ikollu imnieħer imblukkat, għadu kemm ikkonsma ikel qawwi jew ma jistax jiddistingwi l-ankri ta 'referenza dakinhar, irreġistra l-limitazzjoni aktar milli sfurzat vot.

Meta lott ripetut jinqala ', ħaddem ir-referenza miżmuma u l-kampjun ġdid ħdejn xulxin b'kodiċi blind. Jekk id-differenza tkun ikkonfermata, eżamina d-distribuzzjoni tad-daqs tal-biċċa-, l-istaġun tal-materja prima-, ir-rekord tal-blanching, l-integrità tal-pakkett u l-istorja tat-temperatura varjabbli wieħed kull darba. Ibgħat lill-fornitur il-metodu, punteġġi, ritratti, numri tal-kartun affettwati u kampjuni miżmuma. Dak il-pakkett jista' jappoġġja x-xogħol ta' root-; aġġettiv togħma mhux sostnut ma jistax.

Issettja regola tad-dispożizzjoni qabel l-ittestjar. Drift żgħir ta' tessut jista' jippermetti direzzjoni mill-ġdid minn fjuruni viżibbli tal-bejgħ bl-imnut għas-soppa. Riħa anormali kkonfermata tista' teħtieġ li l-lott jinżamm. Panel inkonklussiv jista' jwassal għal kampjun rappreżentattiv akbar. Meta tiddefinixxi dawn id-deċiżjonijiet minn qabel, l-evalwazzjoni sensorja tikkontrolla l-użu tal-prodott minflok ma ssir argument wara l-kunsinna. Irreġistra min jista' jirrilaxxa, jidderieġi mill-ġdid jew jirrifjuta l-lott.

Qabbel il-Mira Sensorjali mal-Applikazzjoni

Fjorituri bl-imnut jeħtieġu kuruna viżwalment konsistenti-għal--bilanċ taż-zokk, tenerezza prevedibbli u togħma nadifa li taħdem taħt l-istruzzjoni tat-tisjir tal-pakkett. Għandek tittestja kemm l-iqsar u l-itwal ħin iddikjarat tat-tisjir. Tieqa dejqa aċċettabbli tista 'tipproduċi inkonsistenza tal-konsumatur anke meta r-riżultat medju għandu togħma tajba.

In-naħat tas-servizz tal-ikel ħafna drabi jagħtu prijorità lill-forma intatta, il-preparazzjoni mgħaġġla u l-istabbiltà taż-żamma. Ittestja l-fond realistiku tal-pan u l-istiva tas-servizz, mhux porzjon żgħir wieħed. Sopop u casseroles jistgħu jaċċettaw tessut aktar artab iżda xorta jeħtieġu togħma nadifa wara tisħin itwal. Ikliet lesti jeħtieġu s-sekwenza sħiħa tal-kok-kessaħ-iffriżar-erġa' ssaħħan għaliex l-aħħar punt tal-ikel huwa dak li jesperjenza l-klijent.

Ir-ross tal-pastard għandu ġeometrija u riskju ta 'umdità differenti. Il-biċċiet żgħar tiegħu jsajru malajr u jistgħu jirrilaxxaw l-ilma fuq wiċċ kbir. Il-prodott finali jista' jkollu bżonn bażi ħafifa li ġġorr zalza mingħajr ma tixarrab jew kubrit-' l quddiem. L-immaġni hawn taħt turi għaliex prova sensorja tal-format ta'-ross m'għandhiex tiġi sostitwita b'test tal-floret.

Il-Paġna tal-pastard iffriżat bl-ingrossa XMSDjista 'jipprovdi punt tat-tluq kummerċjali kurrenti, iżda t-talba għall-kwotazzjoni għandha tidentifika l-qtugħ, id-daqs, l-applikazzjoni u l-metodu sensorju. Talba ġenerika għal "l-aħjar togħma" ma tistax tgħid lil fornitur liema riżultat tal-prodott għandu jirriproduċi.

Ikteb Speċifikazzjoni Sensori Li Tista' Tiġi Ripetuta

Identifika l-prodott b'mod preċiż: fjuruni, kuruna mħallta-u-biċċiet taz-zokk jew ross tal-pastard; faxxa tad-daqs u tolleranza; dikjarazzjoni ta' ingredjent u trattament; status tal-proċess; kundizzjoni IQF; pakkett; ħażna; u l-użu maħsub. Żid referenza tal-kulur u limiti ta' difetti li jistgħu jitkejlu. "Abjad, togħma tajba u tenera" tħalli lok evitabbli għal nuqqas ta 'qbil.

Iddikjara l-metodu tat-test li jmiss. Irreġistra l-massa tal-kampjun, il-kundizzjoni tal-bidu, il-mezz tat-tisjir, il-prodott-għal-ilma jew it-tagħbija tal-fwar, il-ħin, it-temperatura, id-drenaġġ u t-tieqa tas-servizz. Iddefinixxi l-ankri ta' punteġġ għall-ħlewwa, l-imrar, l-intensità tal-kubrit, it-togħma off-, il-fermezza taz-zokk, l-irtubija tal-kuruna u t-tajbin ġenerali. Issettja r-regola tal-approvazzjoni u kemm huma meħtieġa kartun u panelisti.

Żid ir-rekwiżiti fiżiċi u kummerċjali separatament: għadd ta 'biċċiet jew distribuzzjoni tad-daqs, proporzjon ta' zokk, biċċiet miksura, multi maħlula, materjal barrani, piż nett, borża ta 'ġewwa, kartuna u tikketta. Irrevedi l-Ħarsa ġenerali tal-ippakkjar iffriżat XMSDmeta tiddefinixxi l-pakkett. Ikkonferma l-materjal attwali, id-dimensjonijiet, l-istampar, il-pallet u r-rekwiżiti tad-destinazzjoni għall-ordni.

Is-sikurezza tal-ikel, ir-residwi, il-mikrobijoloġija, it-traċċabilità u d-dokumenti jibqgħu gradi ta’ approvazzjoni separati. Punteġġ sensorju tajjeb ma jipprovax konformità, u rapport konformi ma jipprovax li l-applikazzjoni hija tajba. Żomm ir-rekord tal-kampjun, ir-riżultat tal-panel, l-ispeċifikazzjoni, ir-ritratti u d-dokumenti ta’ sostenn taħt l-istess referenza tal-lott approvat.

Mistoqsijiet Frekwenti

Il-pastard suppost għandu togħma morra?

Jista 'jseħħ imrar ħafif u jvarja skond il-varjetà u l-preparazzjoni. Finitura morra qawwija jew persistenti għandha titqabbel mar-referenza approvata taħt l-istess metodu tat-tisjir qabel ma tiddeċiedi jekk huwiex barra mill-ispeċifikazzjoni.

Għaliex il-pastard imsajjar għandu riħa ta’ kubrit?

Ir-riċerka tidentifika komposti volatili li fihom il-kubrit- bħala partijiet importanti ta' riħa ta' pastard-imsajjar. Nota karatteristika mrażżna tista 'tkun normali. L-intensità tagħha tista 'tinbidel bil-varjetà u t-tisħin, filwaqt li riħa qawwija jew anormali teħtieġ paragun ikkontrollat ​​u investigazzjoni ta' kwalità.

Il-pastard iffriżat għandu l-istess togħma bħall-pastard frisk?

Mhux eżattament. Il-pastard iffriżat huwa komunement imbajd, u l-iffriżar jibdel l-istruttura tat-tessut. Għandu jiġi ġġudikat bħala ingredjent iffriżat wara l-kok maħsub, mhux kontra l-kriżi tal-pastard frisk nej.

Kif għandu importatur iqabbel kampjuni tal-pastard?

Uża pakketti rappreżentattivi mhux miftuħa, l-istess faxxa tad-daqs tal-floret, stat tal-bidu, massa tal-kampjun, kundizzjonijiet tat-tisjir, drenaġġ u temperatura tas-servizz. Score togħma, riħa u tessut individwalment, imbagħad mexxi l-kampjuni aċċettati permezz tar-riċetta finali.

X'għandha tinkludi talba għall-kwotazzjoni tal-pastard iffriżat?

Inkludi format, daqs, tolleranza, status tal-proċess, mira sensorja, metodu tat-tisjir, difetti, pakkett, tikketta, prova u kwantitajiet annwali, destinazzjoni, ħażna, tieqa tal-kunsinna u dokumenti ta 'konformità meħtieġa.

Referenzi

1. Engel, E. et al. "Togħma-Komposti Attivi Potenzjalment Implikati fl-Aċċettazzjoni tal-Pastard Imsajjar."Ġurnal tal-Kimika Agrikola u tal-Ikel, 2002. https://doi.org/10.1021/jf025579u
2. Hansen, M. et al. "L-effett tal-attivitajiet tal-enzimi li jiddegradaw il-lipidi- fuq il-kwalità tal-pastard iffriżat maħżun imbajd u mhux imbajd stmat b'analiżi sensorjali u strumentali."Kimika tal-Ikel, 1989. https://doi.org/10.1016/0308-8146(89)90006-X
3. Wieczorek, MN, u Jeleń, HH "Komposti Volatili ta' Ħxejjex Brassica Magħżula Nejjin u Imsajra."Molekuli, 2019. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6385023/