X'inhu l-Frott tad-Dragun? Gwida għall-laħam, it-togħma u l-użi tiegħu

Il-frott tad-dragun, imsejjaħ ukoll pitaya, huwa frott tal-kaktus b'laħam mmerraq u ħafna żrieragħ suwed żgħar. Forom komuni għandhom laħam abjad jew aħmar-għa-maġenta ġewwa ġilda ħamra jew isfar. Il-parti normalment ippreparata għal skutella tal-frott hija l-laħam, inklużi ż-żerriegħa tagħha.

Id-dehra impressjonanti tagħha hija biss il-bidu. L-ewwel togħma, kuċċarina biċċiet u xarba mħallta joffru esperjenzi differenti tal-istess ingredjent. Din il-gwida tispjega l-frott innifsu, kif tiftaħ u x'jinbidel meta tagħżel forma ffriżata ppreparata.

Il-frott jikber fuq Kaktus tixbit

L-impjant wara l-frott familjari għandu zkuk ħodor imlaħħam aktar milli z-zokk ta 'l-injam u friegħi bil-weraq ta' siġra tal-ġonna. North Carolina State Extension tiddeskrivi Kaktus li jitla 'jew jinfirex b'għeruq mill-ajru u fjuri kbar li jinfetħu bil-lejl. L-għeruq jgħinuha titla 'fuq appoġġ. Dan jispjega għaliex ir-ritratti jistgħu juru frott imdendel ħdejn zkuk twal tal-kaktus, kultant għoli 'l fuq mill-art, aktar milli jikber mit-tarf ta' friegħa bil-weraq.

Il-gwida tal-pitaya tal-gvern tat-Territorju tat-Tramuntana tagħmel distinzjoni utli dwar dawk l-għeruq: huma jwaħħlu mas-siġar jew il-blat għall-appoġġ u ma jieklux lill-ospitanti. Siġra ta' sostenn f'ritratt għalhekk mhijiex is-siġra li tipproduċi l-frott tad-dragun. Fi tħawwil ikkultivat, post jew kannizzati jistgħu jwettqu r-rwol ta 'appoġġ. Il-frott jappartjeni għall-kaktus imwaħħal miegħu.

Referenzi botaniċi jistgħu jagħmlu l-isem jidher aktar ikkumplikat mill-ikel. Kew jaċċettaSelenicereus undatusgħall-ispeċi deskritti ħafna wkoll taħt l-isem antikHylocereus undatus. Dawn l-ismijiet jistgħu għalhekk jidhru f'referenzi differenti għall-istess speċi. Kew ipoġġi l-firxa nattiva tiegħu mill-Messiku sal-Ħonduras. Din hija dikjarazzjoni dwar il-firxa naturali ta 'din l-impjant partikolari; ma tidentifikax il-pajjiż li qed jikber ta 'kull frott tad-dragun mibjugħ illum.

L-isem innifsu jġorr ħjiel dwar l-impjant. North Carolina State Extension jgħaqqadselene, jiġifieri qamar, bil-lejl tiegħu-tiftaħ il-fjuri. Jispjegaundatusbħala referenza għal truf immewġin fuq iz-zokk. Dan il-kliem jiddeskrivi karatteristiċi tal-kaktus li qed jikber li inti titlef billi tħares biss lejn frott imqaxxar jew borża ta 'biċċiet ippreparati.

Pitaya huwa isem usa 'ta' ikel ta 'kuljum minn dik l-entrata xjentifika waħda. Hemm speċi differenti, kultivari u ibridi fil-wiċċ usa '. Għal riċetta, "frott tad-dragun" huwa isem tal-bidu utli, filwaqt li l-kulur tal-laħam jgħin jiddeskrivi l-ikel li fil-fatt ikun viżibbli fuq il-pjanċa. Tikketta botanika ssir aktar utli meta tiddistingwi materjal ta 'tħawwil jew tiġi rintraċċata varjetà speċifika.

Il-kelma "frott" tiddeskrivi l-parti li tittiekel, filwaqt li "kaktus" tiddeskrivi t-tip ta 'pjanta li tipproduċiha. Iż-żewġ deskrizzjonijiet jaqblu flimkien. Aisle tal-frott tas-supermarket jiġbor l-ikel bl-użu kulinari tiegħu, u għalhekk frott tal-kaktus jista 'jpoġġi ħdejn il-mangi u l-lanġas mingħajr ma jaqsam l-istruttura tas-siġra tagħhom. Għal diskussjoni kummerċjali aktar profonda, tagħnadragon-identità tal-frott u gwida tas-sorsiisegwi l-ingredjent fil-mistoqsijiet dwar l-oriġini u l-ispeċifikazzjoni.

Laħam abjad, laħam aħmar u ġilda isfar huma deskrizzjonijiet differenti

Il-kulur tal-ġilda u l-kulur tal-laħam jiddeskrivu partijiet separati tal-frott. UF/IFAS jidentifika polpa bajda, ħamra u maġenta fost pitayas u qoxra ħamra jew isfar. Il-kombinazzjonijiet li ġejjin huma l-ewwel introduzzjoni utli għall-forom tas-suq komuni. Mhumiex ċavetta ta' identifikazzjoni kompluta għal kull varjetà msemmija.

Il-gwida tat-Territorju tat-Tramuntana tiddeskrivi l-isfarSelenicereus megalanthusbil-laħam abjad. "Frott tad-dragun isfar" għalhekk jista 'jirreferi għal barra filwaqt li ċ-ċentru li jittiekel jibqa' pallidu. Bl-istess mod, "frott tad-dragun aħmar" huwa ambigwu f'konverżazzjoni każwali: persuna waħda tista 'tiddeskrivi l-qoxra u oħra l-laħam maqtugħ. It-talba għal frott-aħmar bil-laħam issolvi dik l-ambigwità partikolari mingħajr ma jeħtieġ isem Latin fil-bank tal-frott.

Kliem bil-kulur jaħdem l-aħjar meta jitwaħħal ma 'parti: ġilda ħamra, laħam abjad, biċċiet maġenta. Huma jħallu kok stampa l-ingredjent mingħajr ma jimplikaw punteġġ ta 'togħma. Żewġ frott tal-laħam-pallidu xorta jistgħu togħma differenti, u ġewwa ħaj m'għandux jinqara bħala kejl tal-ħlewwa. Il-mistoqsija utli li jmiss hija kemm il-frott kien matur meta nħasad.

Jistennew togħma ġentili, b'differenzi bejn il-frott

L-Estensjoni tal-Università ta 'Wyoming tiddeskrivi l-frott tad-dragun bħala b'togħma ħafifa. Din hija aspettattiva utli għall-ewwel togħma: barra tagħha tista 'tidher aktar drammatika mit-togħma fuq il-kuċċarina. Paraguni familjari jistgħu jgħinu lil xi ħadd jimmaġina frott ġdid, iżda l-ebda waħda mhi riċetta eżatta għat-togħma tagħha. Li tissejjaħ lanġas-bħal jew kiwi-ma tagħmilha taħlita botanika ta' dak il-frott.

Għall-ewwel gidma, ipprova ftit laħam sempliċi qabel iżżid ġulepp, jogurt ħelu jew meraq qawwi. Dan huwa suġġeriment ta 'togħma sempliċi: jagħti ċans lill-frott li jiġi nnutat. F'xarba b'togħma qawwija, it-togħma lesta tappartjeni wkoll għall-ingredjenti l-oħra. Xi ħadd li l-ewwel jiltaqa 'ma' pitaya fi smoothie ħelu jista' inkella jistenna li l-frott sempliċi togħma bħax-xarba sħiħa.

Il-folja ta' tagħrif ta' wara l-ħsad ta' Lulju 2011 ta' UC Davis tgħid li l-frott tad-dragun għandu jinħasad qrib il-maturazzjoni sħiħa u ma jkomplix jimmatura wara l-ħsad. Li tħalli frott diżappuntanti fuq il-bank għalhekk mhuwiex mod affidabbli biex tiżviluppa t-togħma mistennija minn frott maħsud fi stadju aħjar. Il-folja tiddeskrivi l-iżvilupp tal-kulur tal-ġilda-u s-sodezza li tinbidel matul il-maturità, u tidentifika bracts ħodor sodi u l-ħelsien minn korriment bħala karatteristiċi ta' kwalità. Dawn l-osservazzjonijiet huma aktar utli minn istruzzjoni kutra biex tistenna sakemm kull frotta ssir ratba ħafna.

Il-varjetà hija importanti wkoll. Fi studju tas-Servizz ta' Riċerka Agrikola tal-USDA ppubblikat fl-2020, tnax-il kultivazzjoni tal-frott tad-dragun- ġew evalwati fuq ħames snin f'Isabela, Puerto Rico. L-investigaturi sabu differenzi fil--karatteristiċi tal-kwalità tal-frott, inklużi solidi solubbli. L-istudju kkonċernat identifika kultivari taħt dawk il-kundizzjonijiet tat-tkabbir. Jappoġġa li wieħed iħares lil hinn minn isem wiesa' ta' frott, filwaqt li ma jipprovdi l-ebda regola universali li kull frott-aħmar bil-laħam għandu togħma aktar ħelwa minn kull wieħed-abjad. Solidi solubbli huma wkoll kejl ta 'materjal maħlul, mhux deskrizzjoni sħiħa ta' aroma u tgawdija tal-ikel.

Għal skutella li diġà tinkludi frott b'togħma qawwija, komponent aktar ġentili xorta jista 'jkollu post utli. Ipprova l-frott tad-dragun ħdejn l-ikel l-ieħor qabel ma tiddeċiedi li tħoll l-iskutella kollha. Jekk inżommu xi biċċiet separati, id-diner jesperjenza kull ingredjent. It-taħlit ta 'kollox flimkien jagħmel dixx differenti, li fih it-togħma tal-frott individwali tista' tkun inqas faċli biex tingħaraf.

Iftaħ il-frott u tiekol il-laħam biż-żerriegħa tiegħu

Aħsel in-naħa ta 'barra qabel ma taqta', minkejja li r-riċetta se tuża l-interjuri. Il-gwida tal-produzzjoni tal-FDA tirrakkomanda idejn u utensili nodfa, ilma ġieri għall-ħasil tal-prodotti, u jżommu 'l bogħod minn laħam nej u tagħmir ikkontaminat. Taħsilx il-frott bis-sapun jew deterġent. Barra nadifa importanti għax it-tqattigħ jgħaddi minn barra għal-laħam.

Il-preparazzjoni bażika hija sempliċi. L-Estensjoni tal-Università ta 'Wyoming tiddeskrivi l-qtugħ tal-frott bin-nofs u l-użu ta' mgħarfa madwar it-tarf u taħt il-laħam biex tneħħiha. Inkella, qaxxar il-ġilda u aqsam il-laħam espost. Agħżel il-metodu li jagħti l-għamla li trid aktar milli titħabat biex tipproduċi frott imqaxxar intatt għal dixx li xorta waħda jitħallat.

Għall-kuċċarina tiekol, poġġi nofs sew fuq platt u ħu l-laħam minn ġewwa. Għal skutella tal-frott, erfa' l-laħam fuq il-bord qabel ma taqta' f'biċċiet. Li tmexxiha fuq il-bord tagħmilha aktar faċli li tagħżel id-daqs u tara fejn se tmur ix-xafra. Il-qoxra tista’ titwarrab malli l-laħam jitneħħa.

M'hemmx għalfejn tagħżel iż-żrieragħ ċkejkna waħda waħda. Dawn jiffurmaw parti mill-kuċċarina normali li tittiekel deskritta fil-gwida tat-Territorju tat-Tramuntana. Dan huwa differenti mit-tneħħija tal-qoxra jew ġebla kbira minn frott ieħor. Riċetta li speċifikament teħtieġ preparazzjoni tensjoni qed titlob għal pass ta 'proċessar addizzjonali; mhix tiddeskrivi l-mod ordinarju kif tiekol frott frisk tad-dragun.

Aħseb dwar l-utensili kif taqta’. Mgħarfa żgħira għall-kolazzjon taħdem aktar komdu b'biċċiet modesti milli b'ċangatura li tkopri l-kuċċarina kollha. Flieli jistgħu jkunu adattati għal pjanċa miftuħa, fejn il-forma tagħhom tibqa 'viżibbli. Għal blender, kubi dekorattivi indaqs joffru ftit vantaġġ minħabba li r-riċetta tkisserhom apposta. Dawn huma għażliet dwar is-servizz, għalhekk l-istess frott sħiħ jista 'jiġi ppreparat b'diversi modi sensibbli.

Friġġ il-frott mixtri minn qabel maqtugħ u żomm iż-żona tal-preparazzjoni nadifa, wara l-gwida tal-FDA. Jekk qed tipprepara diversi ikel, lesti l-frott b'tagħmir nadif aktar milli tuża bord li jkun għadu kemm żamm laħam nej. Għal ingredjent ippakkjat, żomm id-direzzjonijiet tal-preparazzjoni tiegħu disponibbli permezz tas-servizz.

Laħam frisk, biċċiet iffriżati u polpa jservu skopijiet differenti

Frott li għadu kif infetaħ iħallik tesperjenza l-laħam direttament u tagħżel il-qatgħa lilek innifsek. Biċċiet ippreparati neħħi dak il-pass tat-tqattigħ. Il-polpa hija utli meta d-dixx ikun maħsub biex jitħallat jew lixx aktar milli biex juri biċċiet distinti. UF/IFAS telenka polpa ffriżata fost forom użati għal ikel bħal ġelat, jogurt, meraq u għaġina. Dik il-firxa ta 'użi tispjega għaliex frotta tista' tinbiegħ f'diversi forom mingħajr ma forma waħda tkun l-aħjar għażla għal kull riċetta.

L-iffriżar jibdel dak li jiġri mill-ilma ġewwa t-tessut tal-frott. Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar jispjega li l-iffriżar bil-mod jista 'joħloq kristalli kbar tas-silġ li jagħmlu ħsara lill-ħitan taċ-ċelluli u jħallu l-frott imdewweb artab. Konsegwentement, biċċa iffriżata li tidher soda-m'għandhiex tiġi preżunta li tirriproduċi n-nisġa ta' laħam maqtugħ frisk wara li jinħall. Din hija spjegazzjoni ġenerali tal-frott-nisġa, mhux riżultat imkejjel għal kull pakkett tal-frott tad-dragun-.

Agħżel il-forma madwar ix-xogħol prinċipali tad-dixx. Skutella b'biċċiet viżibbli titlob lill-frott biex iżomm forma rikonoxxibbli. Deżerta mħallta tuża dawk il-biċċiet bħala ingredjent li se jitqassam. Il-polpa tevita li tagħti attenzjoni għal forma li tneħħi l-blender. Tagħnafirxa ta' frott tad-dragun iffriżat-juri eżempji taʼ frott ippreparat għal dik id- diskussjoni.

Il-lista tal-ingredjenti twieġeb mistoqsija separata mill-forma. Biċċiet tal-frott, polpa tal-frott u preparazzjoni tal-frott ħelwa jistgħu jidhru relatati fuq skrin, iżda l-kliem fuq il-pakkett jispjega dak li jidħol fir-riċetta. Jekk ingredjent ħelu jissostitwixxi frott sempliċi, ikkunsidra l-ingredjenti ħelwin l-oħra diġà fid-dixx qabel ma żżid l-ammont tas-soltu awtomatikament.

Il-gwida tal-ħażna fid-dar tal-FDA tagħti limitu tal-friġġ ta '40 grad F (4 gradi) jew inqas u temperatura tal-friża ta' 0 grad F (-18 grad). Jispjega wkoll li l-iffriżar ma joqtolx il-biċċa l-kbira tal-batterji. Segwi d-direzzjonijiet tal-preparazzjoni u tat-tisjir tal-prodott iffriżat stess; il-fatt li huwa ffriżat waħdu ma jistabbilixxix li huwa lest biex jittiekel. Żomm il-gwida tat-temperatura tad-dar separata mill-istruzzjonijiet speċifiċi tal-ħażna u l-immaniġġjar tal-prodott ta' kwalunkwe fornitur-.

L-immaniġġjar ta'-pakkett miftuħ jistħoqqlu wkoll post prattiku fil-pjan tar-riċetta. Pakkett li se jintuża f'diversi servizzi jeħtieġ ħażna xierqa bejniethom. XMSD'sinformazzjoni dwar l-ippakkjar tal-ikel iffriżat{{0}jipprovdi punt tat-tluq għad-diskussjoni tal-ingredjent propost u l-arranġament tal-ippakkjar.

Uża l-kulur tal-laħam apposta f'dixx sempliċi

Biċċiet bojod jistgħu jibqgħu distinti viżwalment kontra taħlita ta 'frott aktar skur. Laħam maġenta joffri punt tat-tluq viżwali differenti. Ir-ritratti hawn juru-frott aħmar bil-laħam u prodotti ppreparati; il-forom bojod u isfar huma deskritti fit-test. Ma jurux riċetta tal-jogurt jew paragun ikkontrollat. Hija l-interjuri maqtugħa li tipprovdi l-kulur tal-frott li jinġarr fl-ikel.

Studju tal-2014 minn Suh u l-kollegi qabbel profili kimiċi fil-laħam u l-qoxra tal-pitaya aħmar u abjad. L-astratt tiegħu jidentifika komposti relatati mal-betalain-, inklużi betacyanins u betaxanthins. Din hija riċerka dwar il-kompożizzjoni tal-ikel-u tgħin tispjega għaliex it-terminoloġija tal-pigment tidher fid-diskussjonijiet tal-frott. Il-kejl antiossidant tal-laboratorju rrappurtat fl-istudju ma jistabbilixxix benefiċċju għas-saħħa mill-għażla ta 'skutella kkulurita fuq oħra.

    Eżempju prattiku:jissoponi li qed tippjana deżerta żgħira tal-jogurt u trid tipprova żewġ dehriet. Għal kull verżjoni, uża 100 g preżunt tal-istess jogurt sempliċi u 25 g ta 'frott ippreparat. Kull skutella fiha 125 g qabel kwalunkwe topping addizzjonali, bil-frott jagħmel 25 ÷ 125 × 100=20% ta 'dik it-taħlita. Uża laħam ċar għal verżjoni waħda u laħam maġenta għall-oħra. Din hija għażla ta 'riċetta illustrattiva, mhux porzjon tad-dieta rakkomandat jew talba li għamilna l-paragun.

Iż-żamma tal-frott fuq nett u t-tiwi huma żewġ għażliet ta 'preżentazzjoni differenti. Topping juri biċċiet individwali mal-bażi. It-tiwi jqassamhom fi ħdanu; it-taħlit ineħħi l-istruttura tal-biċċa għal kollox. Iddeċiedi liema minn dawk l-apparenza trid qabel iżżid l-ammont ta 'frott sempliċement biex id-dixx jidher differenti.

Iċ-ċifra ta '20% hija proporzjon tar-riċetta skond il-piż, mhux perċentwali ta' nutrijent. Jinkludi wkoll kemm il-laħam kif ukoll iż-żrieragħ żgħar tiegħu kif ippreparati. Jekk aktar tard iżżid 25 g ta 'ingredjent ieħor, it-total isir 150 g u l-istess komponent tal-frott ta' 25 g isir madwar 16.7% bil-piż. Il-kwantità tal-frott baqgħet kostanti filwaqt li d-denominatur inbidel. Din id-distinzjoni hija utli meta jitqabblu żewġ deskrizzjonijiet ta' riċetti li jużaw il-kelma "perċentwali" mingħajr ma juru l-ammonti sottostanti.

Ittraduċi idea ta' servizz fi kwantità ta'-frott ippreparat

F'XMSD, nibdew diskussjoni dwar l-ingredjenti mad-dixx: biċċiet tal-frott viżibbli għal tazza, flieli għal platt, jew frott inkorporat f'komponent imħallat. Il-kwantità meħtieġa mbagħad għandha tifsira ċara. Deżerta żgħira tal-kafetterija u skutella kbira kondiviża jistgħu jużaw l-istess ingredjent fi skali differenti mingħajr ma jeħtieġu daqs ta' porzjon tal-frott tad-dragun-universali.

    Eżempju maħdum:kċina tippjana 30 tazza tal-frott, kull wieħed b'60 g laħam ippreparat tal-frott tad-dragun-. Ir-rekwiżit tal-frott tad-dragun-huwa 30 × 60 g=1,800 g, jew 1.8 kg. Dan huwa l-komponent tal-frott biss. Frott ieħor, jogurt jew uċuħ jappartjenu fil-linji tal-ingredjenti tagħhom stess, u l-kontenitur vojt huwa eskluż mill-piż tal-ikel.

Ejja ngħidu li r-riċetta sħiħa tuża 120 g ta 'ikel għal kull tazza. Madwar 30 tazza, jiġifieri 3.6 kg ta 'ikel, bil-komponent ippjanat tal-frott tad-dragun-1.8 kg jammontaw għal nofsu. Il-kalkolu jiddeskrivi din ir-riċetta ipotetika; ma jagħmel l-ebda rakkomandazzjoni nutrittiva. Il-wiri taż-żewġ ammonti jipprevjeni talba għal "1.8 kg ta 'tazzi tal-frott" milli tiġi konfuża ma' "1.8 kg ta 'frott tad-dragun għat-tazzi."

Xiri ta' frott-sħaħ jinkludi l-qoxra, għalhekk il-piż tal-iskala tiegħu ma jistax jiġi sostitwit direttament għar-rekwiżit tal--laħam ippreparat. Għal prodott diġà ppreparat, stabbilixxi liema forma użabbli jirrappreżenta l-piż iddikjarat. Il-pass sensibbli li jmiss huwa proposta ta' prodott li taqbel ma' dik id-deskrizzjoni ta' l-ingredjent, aktar milli tagħżel numri ta' frott-sħaħ sempliċement minħabba li huma aktar faċli biex jinkisbu.

Għal servizz rikorrenti, tagħnaservizz tal-ikel u appoġġ għall-cateringjista 'jgħin biex jinkwadra talba madwar id-dixx, il-kulur tal-laħam, il-kwantità maqtugħa u ppreparata. Aħna se nirrevedu għażliet iffriżati xierqa kontra dawk id-dettalji. Dan iżżomm id-diskussjoni kummerċjali konnessa mal-ikel li l-kċina biħsiebha sservi, filwaqt li tħalli lill-pranzu b'esperjenza sempliċi: frott tal-kaktus distintiv ippreparat b'mod li jaqbel mal-ikla.

Referenzi

• UF/IFAS: pjanti pitaya, forom tal-frott u użi
• Kew Plants of the World Online: Selenicereus undatus
• North Carolina State Extension: il-kaktus tat-tixbit
• Territorju tat-Tramuntana: ikel tal-pitaya u deskrizzjonijiet tal-pjanti (Mejju 2006)
• UC Davis: dragun-maturità u kwalità tal-frott (Lulju 2011)
• USDA ARS: tnax-il kultivazzjoni tal-frott tad-dragun-fi Puerto Rico (2020)
• Estensjoni tal-Università ta 'Wyoming: togħma u preparazzjoni bażika
• AID: ħasil, tħejjija u sservi tal-prodotti
• Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar: tessut tal-frott wara l-iffriżar
• FDA: gwida għall-friġġ u l-friża tad-dar
• Studju tal-kompożizzjoni tal-Pitaya (2014): awtur-astratt tal-università
• L-eżempji tal-jogurt u tal-frott-tazza jużaw kwantitajiet ta' riċetti ipotetiċi, mhux rakkomandazzjonijiet tad-dieta jew provi XMSD dokumentati. Ir-ritratti juru tkabbir tal-kaktus u frott-aħmar bil-laħam f'forom differenti; forom bojod u sofor huma diskussi fit-test. L-ebda ritratt ma jistabbilixxi valur nutrittiv jew porzjon miżun.