Frott u Ħxejjex iffriżati huma aktar nutrittivi?
Apr 14, 2020
Frott u ħxejjex iffriżati jistgħu jkunu nutrittivi daqs prodott frisk, u jista 'jkun fihom aktar ta' nutrijent partikolari meta l-paragun frisk qattgħu jiem fit-trasport, wiri bl-imnut, u refriġerazzjoni tad-dar. Iżda l-iffriżat mhuwiex awtomatikament aktar nutrittiv. Il-prodotti maħsuda friski jistgħu jkunu ogħla f'xi nutrijenti, filwaqt li t-tisjir, il-ħażna ffriżata, it-tidwib u t-tisjir jistgħu jnaqqsu oħrajn. Ir-riżultat jinbidel mal-komodità, in-nutrijent imkejjel, u l-metodu ta 'tqabbil.
L-aktar konklużjoni utli hija għalhekk mhux "rebħiet iffriżati" jew "rebħiet friski." Huwa li l-prodott iffriżat sempliċi huwa għażla nutrizzjonalment kredibbli, speċjalment meta l-alternattiva hija prodott frisk jew prodotti anzjani li jistgħu jinħlew qabel l-użu. Tqabbil ġust irid jissepara frisk-maħżun minn frisk-maħżun, frott minn ħaxix, prodotti sempliċi minn prodotti ħelwin jew biz-zalza, u valuri nejjin minn valuri msajra jew ippreparati. Il-konsumaturi għandhom jaqraw il-lista tal-ingredjenti u jqabblu l-istess bażi ta' servizz. Ix-xerrejja kummerċjali għandhom imorru lil hinn billi jorbtu kull dikjarazzjoni tan-nutrizzjoni mal-SKU eżatt, il-formulazzjoni, il-bażi tat-test jew il-kalkolu, u s-suq maħsub.
It-tweġiba qasira:frott u ħxejjex iffriżati mhumiex universalment aktar nutrittivi minn friski, iżda ħafna drabi huma komparabbli u jistgħu jkunu ogħla f'nutrijenti magħżula minn prodotti friski wara l-ħażna. Iġġudika l-ikel eżatt, il-proċess, l-istorja tal-ħażna, l-ingredjenti, u l-metodu ta 'preparazzjoni.
"Aktar Nutrittiv" Mhuwiex Kejl Wieħed
Il-paraguni tan-nutrizzjoni jistgħu jipproduċu tweġibiet differenti minħabba li jistgħu jkejlu vitamini, minerali, fibra jew komposti tal-pjanti differenti. Jistgħu wkoll iqabblu l-prodott fuq bażi ta' piż frisk-, bażi ta' piż-niexef, għal kull 100 gramma, għal kull porzjon, kif mibjugħ, jew wara t-tisjir. It-telf u l-preparazzjoni tal-ilma jistgħu jibdlu l-konċentrazzjoni għal kull 100 gramma anke meta l-ammont assolut fl-ikel ma nbidilx fl-istess proporzjon.
Studju tal-2015 minn Bouzari u l-kollegi qabbel erba’ vitamini fil-qamħirrum, karrotti, brokkoli, spinaċi, piżelli, fażola ħadra, frawli, u blueberries taħt ħażna fil-friġġ u ffriżat. Il-Vitamina Ċ ma wriet l-ebda differenza sinifikanti f'ħamsa mit-tmien komoditajiet u kienet ogħla fil-kampjuni ffriżati għat-tlieta l-oħra. Ir-riżultati għal riboflavin, vitamina E, u beta-karotên varjaw skont il-komodità. L-istess grupp ta' riċerka sab li l-biċċa l-kbira tal-paraguni ta' minerali, fibra, u fenoliċi totali ma wrew l-ebda differenza sinifikanti frisk-kontra-iffriżat. Dawn ir-riżultati jappoġġjaw il-komparabbiltà, mhux vantaġġ iffriżat universali.
Dawn kienu studji tal-kompożizzjoni, mhux provi kliniċi. Huma juru dak li tkejjel f'ikel magħżul taħt kundizzjonijiet ta 'ħażna definiti; ma jagħtux prova li l-għażla ta' format wieħed tipproduċi riżultat tas-saħħa aħjar għal kull persuna. Fibra, vitamini, minerali, u komposti tal-pjanti kollha jikkontribwixxu għall-kwalità tad-dieta u l-funzjonijiet normali tal-ġisem, iżda riżultat ta 'nutrijent wieħed m'għandux jinbidel f'wegħda dwar il-prevenzjoni tal-mard jew is-saħħa ġenerali.
Konfini tal-evidenza:riżultat għall-blueberries iffriżati, brokkoli, jew piżelli ma jistgħux jiġu trasferiti awtomatikament għal kull varjetà, uċuħ tar-raba, fornitur, perjodu ta 'ħażna, riċetta, jew lott kummerċjali. L-ikel, in-nutrijent, il-bażi tal-kejl, u l-kundizzjoni tal-preparazzjoni għandhom jaqblu mat-talba.
Għaliex il-Prodotti Frisk u Iffriżat Jistgħu jinnegozjaw Postijiet
Frisk-maħżuna u friski-maħżuna huma linji bażi differenti
"Frisk" jiddeskrivi format tas-suq, mhux età fissa. Il-prodott li jittiekel ftit wara l-ħsad kellu ftit ħin għat-telf tal-umdità u l-bidla wara l-ħsad. Prodotti li jkunu vvjaġġaw permezz tad-distribuzzjoni u mbagħad baqgħu fi friġġ għandhom storja differenti. Ir-respirazzjoni u r-reazzjonijiet kimiċi jkomplu wara l-ħsad, u xi nutrijenti sensittivi jistgħu jonqsu maż-żmien anke taħt refriġerazzjoni.
Studju ta' sentejn-minn Li u l-kollegi qabbel kampjuni friski, ta' ħames-ijiem refriġerati "frisk-maħżuna," u ffriżati ta' sitt ħxejjex u żewġ frott. Il-biċċa l-kbira tal-paraguni għall-vitamina Ċ, il-beta-karotên, u l-folate ma sabu l-ebda differenza sinifikanti. Meta dehru differenzi sinifikanti, ħamest ijiem ta 'ħażna fil-friġġ kienu ġeneralment assoċjati ma' konċentrazzjoni aktar baxxa ta 'nutrijenti. Ix-xogħol kien iffinanzjat mill-Frozen Food Foundation, li hija limitazzjoni rilevanti; il-valur tiegħu jinsab fl-ittestjar ta' linja bażi realistika maħżuna-frisk aktar milli tassumi li kull kampjun frisk kien għadu kemm maħsad.
Ħxejjex u frott ma jsegwux proċess wieħed identiku
Ħafna ħxejjex iffriżati kummerċjali huma maħsula, maqtugħa, imbajda fil-qosor, imkessħa, u ffriżati. It-tibjid inaqqas il-bidliet immexxija mill-enzimi-li kieku jagħmlu ħsara lill-kulur, it-togħma u n-nisġa waqt il-ħażna. L-espożizzjoni għas-sħana u l-ilma tista' wkoll tnaqqas xi vitamini li jinħallu fl-ilma- qabel l-iffriżar. Il-ħin, it-temperatura, it-tip tal-ħaxix, id-daqs tal-qatgħa, u t-tkessiħ kollha jaffettwaw ir-riżultat, u għalhekk "imbajjat" waħdu ma jgħidx lil xerrej il-livell ta 'żamma.
Frott iffriżat ħafna drabi jiġi ttrattat b'mod differenti minħabba li t-tibjid jista 'jagħmel ħsara lill-istruttura tagħhom. Skont il-frott u l-prodott finali, il-proċessuri jistgħu jużaw iffriżar rapidu, aċidu askorbiku jew ċitriku għall-kontroll tal-kulur, jew trattament minn qabel definit ieħor. Xi prodotti tal-frott bl-imnut fihom zokkor miżjud, filwaqt li l-frott IQF sempliċi jista 'jkun fih biss frott. Id-distinzjoni hija viżibbli fid-dikjarazzjoni tal-ingredjent, u hija importanti aktar mill-kelma "iffriżat" waħedha. XMSD's separatiformati ta' frott iffriżatuformati ta' ħxejjex iffriżatituri wkoll għaliex deskrizzjoni waħda tal-ipproċessar ma tistax tkopri ż-żewġ kategoriji.
| Format ta 'tqabbil | Dak li jibdel ir-riżultat | Bażi ta' ġudizzju ġust |
|---|---|---|
| Frisk, maħsuda reċentement | Varjetà, maturità, immaniġġjar, u ħin biex tiekol | Età attwali, kundizzjoni, rendiment li jittiekel, u preparazzjoni |
| Frisk, maħżun | Trasport, wiri, refriġerazzjoni, telf ta 'umdità, u tirqim | L-istess komodità, perjodu ta 'ħażna, bażi ta' servizz, u metodu ta 'tisjir |
| Iffriżat sempliċi | Trattament minn qabel, tibjid, rata tal-iffriżar, ħażna, tidwib, u tisjir | SKU eżatt, ingredjenti, kif-mibjugħa jew-bażi ippreparata, u l-istorja tal-ħażna |
X'Tibdil ta' Iffriżar-u X'Ma Jagħmelx
L-iffriżar inaqqas ħafna bidliet kimiċi, enżimatiċi u mikrobiċi, iżda ma jwaqqafx kull bidla għal żmien indefinit. L-istabbiltà tat-temperatura, it-tul tal-ħażna, l-espożizzjoni għall-ossiġnu, u l-ippakkjar jibqgħu rilevanti. L-iffriżar lanqas ma jneħħi l-fibra jew il-minerali minn biċċa frott jew ħaxix intatta. It-telf li jseħħ waqt il-ħasil, it-tqaxxir, it-tirqim, it-tibjid, it-tidwib, it-tbattil jew it-tisjir għandu jiġi distint mill-pass tal-iffriżar innifsu.
Il-Vitamina Ċ u xi vitamini B huma relattivament sensittivi għas-sħana, l-ossiġnu, l-ilma u l-ħin. Karotenojdi, vitamina E, minerali, fibra, u komposti fenoliċi jsegwu mudelli differenti. Huwa għalhekk li r-riċerka ma tipproduċix persentaġġ wieħed ta '"nutrijenti miżmuma." Perċentwal mingħajr nutrijent, komodità, proċess, ħin ta' ħażna, u bażi ta' kejl imsemmija mhijiex evidenza ta' grad ta' deċiżjoni-.
In-nisġa tista' tinbidel anke meta n-nutrizzjoni tibqa' ġeneralment komparabbli. Il-kristalli tas-silġ jistgħu jfixklu l-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti, u huwa għalhekk li berries imdewweb jistgħu jirrilaxxaw meraq u xi ħxejjex jistgħu jirtabu. Iffriżar aktar mgħaġġel u ħażna stabbli jistgħu jgħinu biex jikkontrollaw it-tkabbir tal-kristall u t-telf tal-kwalità, iżda n-nisġa, it-taqtir u l-integrità tal-biċċa huma proprjetajiet ta 'applikazzjoni aktar milli kejl dirett tan-nutrizzjoni. Berry artab mhuwiex awtomatikament fqir f'nutrijenti-, u berry attraenti mhuwiex prova ta' livell partikolari ta' vitamina.
Il-forma tal-prodott u l-preparazzjoni jistgħu jimpurtaw aktar mill-friża
Borża waħda ta'-ingredjenti ta' blueberries iffriżati mhijiex nutrizzjonalment identika għal purè ta' blueberry ħelu, bażi ta' smoothie, jew mili tad-deżerta. Il-brokkoli sempliċi mhuwiex l-istess prodott bħall-brokkoli f'zalza tal-ġobon, u l-piżelli mhumiex interkambjabbli ma' naħa tal--ħaxix imħallat imħawra. Zokkor miżjud, sodju, xaħam, zalza, breading, u l-proporzjon tat-taħlita jistgħu jbiddlu l-pannell tal-Fatti tan-Nutrizzjoni lest u l-profil tas-servizz mingħajr ma jbiddel il-fatt bażiku li l-prodott huwa ffriżat.
Għal prodotti bl-imnut, aqra l-lista tal-ingredjenti qabel ma tqabbel il-pannelli tan-nutrijenti. L-AID tal-Istati Uniti tiddistingwi zokkor li jseħħ b'mod naturali fil-frott minn zokkor miżjud waqt l-ipproċessar, u l-gwida tas-sodju tagħha tirrakkomanda li tagħżel ħaxix iffriżat mingħajr zalza jew tħawwir meta l-għan ikun aktar baxx tas-sodju. Dawn huma-prinċipji tal-qari tat-tikketti, mhux ġudizzju li kull prodott ifformulat mhuwiex adattat. L-għażla t-tajba tiddependi fuq l-ikla sħiħa, id-daqs tas-servizz, u l-użu maħsub.
Il-preparazzjoni toħloq fergħa oħra fil-paragun. It-togħlija twila tista' tmexxi l-ilma-nutrijenti solubbli fl-ilma tat-tisjir, filwaqt li l-fwar, il-microwaving, ix-xiwi, jew l-użu tal-likwidu tat-tisjir jistgħu jipproduċu riżultati differenti ta' żamma u konċentrazzjoni. L-ebda metodu wieħed ma jirbaħ għal kull nutrijent u komodità. Qabbel dak li jieklu n-nies fil-fatt: is-servizz li jittiekel wara l-preparazzjoni, inkluż kwalunkwe zalza, xaħam tat-tisjir, likwidu mormi, jew telf ta 'ilma.
Nota ta'-sigurtà tal-ikel:l-iffriżar ma sterilizzax prodott jew jeqred b'mod affidabbli l-mikro-organiżmi ta 'ħsara kollha. Segwi d-direzzjonijiet tal-pakkett, jipprevjeni l-abbuż tat-temperatura, uża tqandil iġjeniku, u applika gwida ta' sikurezza speċifika ta' destinazzjoni- għal prodotti maħsuba biex jittieklu mingħajr pass ta' qtil.
Kif Tiġġudika l-Prodott Eżatta
Deċiżjoni utli tibda bil-prodott li fil-fatt se jinxtara u jittiekel, mhux pretensjoni ġenerika dwar aisle tal-friża. Is-sekwenza li ġejja żżomm il-paragun fuq bażi waħda u tipprevjeni riżultat favorevoli minn komodità jew preparazzjoni waħda milli tiġġebbed fuq prodotti mhux relatati.
- Iddefinixxi l-forma tal-ikel.Irreġistra l-komodità, il-varjetà meta rilevanti, id-daqs tal-qatgħa jew tal-biċċa, l-istatus sempliċi jew ifformulat, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, u jekk il-prodott huwiex biċċiet IQF, blokka, taħlita, jew puree.
- Poġġi l-paragun fuq l-istess bażi.Uża l-istess piż jew porzjon li jittiekel, u tħallatx nej ma' imsajjar, imsaffi ma' mhux imsaffi, jew kif-mibjugħ b'-valuri ppreparati. Għal taħlita, ikkonferma l-proporzjonijiet tal-komponenti.
- Iċċekkja l-proċess u l-istorja tal-ħażna.Identifika l-passi rilevanti ta' trattament minn qabel, tibajd jew kontroll tal-kulur-, kundizzjonijiet ta' ħażna ffriżata, integrità tal-pakkett, u metodu ta' preparazzjoni. Ittratta l-istorja ta 'clumping, ġlata qawwija, ħsara, u tidwib bħala sinjali ta' kwalità jew immaniġġjar li jeħtieġu investigazzjoni, mhux bħala kejl awtomatiku tan-nutrijenti.
- Qabbel l-evidenza mat-talba.Uża dejta għall-SKU eżatt meta tagħmel dikjarazzjoni dwar in-nutrizzjoni kummerċjali. Ikkonferma jekk il-valur jiġix minn analiżi tal-laboratorju, kalkolu aċċettat, jew database, u vverifika r-regoli tat-tikkettar u t-talba tas-suq tad-destinazzjoni.
Għall-ikel ta 'kuljum, dan il-metodu jista' jkun ħafna aktar sempliċi: agħżel prodotti sempliċi meta jaqbel mal-ikla, iċċekkja zokkor miżjud jew sodju meta rilevanti, ipprepara l-ikel b'mod li tgawdi, u uża l-kwantità li għandek bżonn. Prodott iffriżat li jagħmel il-frott u l-ħaxix aktar faċli biex jintuża b'mod konsistenti jista 'jkun ta' valur anke meta paragun fil-laboratorju juri biss differenzi żgħar ta 'nutrijenti.
X'Xerrejja B2B Għandhom Ipoġġu fl-Ispeċifikazzjoni
1. Agħmel kull dikjarazzjoni dwar in-nutrizzjoni SKU-speċifika
Is-sinjal tar-riskju huwa dikjarazzjoni wiesgħa bħal "frott iffriżat iżomm aktar nutrijenti" applikata għal kull prodott. Ix-xerrej għandu jiddefinixxi l-komodità eżatta jew it-taħlita, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, il-bażi tas-servizz, kif-mibjugħa jew-kondizzjoni ippreparata, u n-nutrijent li qed jiġi ddikjarat. Irrevedi l-analiżi jew il-kalkolu ta 'sostenn u d-data tagħha, l-identità tal-kampjun, il-metodu, u r-rilevanza tas-suq. Aċċettazzjoni tfisser li t-tikketta u t-talba tal-bejgħ jiddeskrivu l-SKU ikkuntrattat aktar milli prodott viċin jew studju ġenerali.
2. Ikkontrolla l-formulazzjoni u l-proporzjonijiet tat-taħlita
Żewġ prodotti tal--frott imħallat jew tal--ħaxix imħallat jistgħu jaqsmu isem iżda jvarjaw materjalment fil-proporzjonijiet tal-komponenti, ingredjenti miżjuda, daqsijiet tal-biċċiet, u rendiment li jittiekel. Sinjali ta' riskju jinkludu tolleranza ta' taħlita mhux definita, dikjarazzjoni ta' ingredjent li ma taqbilx mal-formula approvata, jew dejta dwar in-nutrizzjoni li tassumi taħlita ta' komponenti differenti. Irrevedi kampjun rappreżentattiv, formula jew kontroll tal-proporzjon, kopja tat-tikketta, u l-kalkolu jew il-bażi tat-test flimkien. Aċċetta l-prodott biss meta l-kompożizzjoni, id-dikjarazzjoni u l-ispeċifikazzjoni jindikaw l-istess formula.
3. Separa l-konformità man-nutrizzjoni mill-prestazzjoni tal-applikazzjoni
Panel tan-nutrizzjoni jista 'jkun korrett waqt li l-prodott jaħdem ħażin fi smoothie, mili tal-forn, ikla lesta, borża tal-bejgħ bl-imnut, jew operazzjoni tas-servizz tal-ikel. Ittestja l-proċess maħsub għat-taqtir tat-tidwib, ir-rilaxx tal-ilma, in-nisġa, l-integrità tal-biċċa, ir-rendiment imsajjar, u l-imġieba tal-istiva. Spezzjona s-siġilli tal-pakketti, il-kondizzjoni tal-kartun, il-ġbir, u r-rekords tat-temperatura disponibbli mal-wasla. Dawn il-kontrolli ma jkejlux il-vitamini, iżda juru jekk il-prodott ikkuntrattat u l-istorja tal--katina tal-kesħa jappoġġjawx l-applikazzjoni maħsuba. XMSD'sinformazzjoni dwar l-ippakkjar iffriżatjipprovdi punt ta’ tluq utli għad-diskussjoni tal-format tal-pakkett separatament minn stqarrijiet dwar in-nutrizzjoni.
Nota ta' provenjenza XMSD:Jekk qed tqabbel l-SKUs tal-frott jew tal-ħxejjex iffriżati sempliċi għall-bejgħ bl-imnut, is-servizz tal-ikel, jew l-ipproċessar, nistgħu niddiskutu l-forma, il-qatgħa jew id-daqs tal-prodott meħtieġa, il-format tal-ippakkjar, ir-rekwiżiti tad-destinazzjoni u t-test tal-applikazzjoni. Aqsam l-użu maħsub u l-ispeċifikazzjoni mitluba sabiex il-paragun jibda fuq il-bażi korretta.
Id-Deċiżjoni Prattika
Frott u ħxejjex iffriżati mhumiex awtomatikament aktar nutrittivi, iżda lanqas huma nutrizzjonalment inferjuri sempliċement minħabba li huma ffriżati. Oġġett maħsud frisk jista 'jwassal għal nutrijent wieħed; oġġett iffriżat ipproċessat kif suppost jista' jqabbel b'mod favorevoli mal-istess prodott wara diversi jiem ta' ħażna. It-tibjid, it-trattamenti minn qabel tal-frott, il-kundizzjonijiet tal-ħażna-ffriżati, il-formulazzjoni, u t-tisjir kollha jistgħu jbiddlu r-riżultat.
Għall-konsumaturi, l-aħjar għażla hija ġeneralment il-prodott sempliċi jew ifformulat b'mod xieraq li jaqbel mal-ikla u li fil-fatt se jintuża. Għax-xerrejja kummerċjali, l-għażla difiżibbli hija l-prodott li l-ispeċifikazzjoni tiegħu, l-ingredjenti, il-bażi tan-nutrizzjoni, il-prestazzjoni tal-applikazzjoni, l-ippakkjar, u l-evidenza tal-katina-kesħa kollha jaqblu. Din hija deċiżjoni aktar b'saħħitha milli tiddependi fuq jew "frisk" jew "iffriżat" bħala punteġġ ta 'nutrizzjoni komplet.
Referenzi
- Bouzari et al.: Żamma ta 'Vitamina fi Tmien Frott u Ħxejjex
- Bouzari et al.: Żamma ta' minerali, fibra u fenoliċi totali fi tmien frott u ħxejjex
- Li et al.: Analiżi ta' Nutrijenti Magħżula ta' Frott u Ħxejjex Frisk, -Maħżun, u Iffriżat
- USDA FSIS: Iffriżar u Sigurtà fl-Ikel
- Estensjoni tal-Università ta' Minnesota: Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar-Ffriżar
- US FDA: Zokkor Miżjud fuq it-Tikketta tal-Fatti tan-Nutrizzjoni
- US FDA: Sodju fid-Dieta Tiegħek