Flieli tat-tuffieħ iffriżati: Applikazzjonijiet, Immaniġġjar u Rendiment li jista 'jintuża

Il-flieli tat-tuffieħ iffriżati jaħdmu l-aħjar fi prodotti fejn il-frott ikun moħmi, imsajjar, imħallat jew jinżamm f'zalza. Torti, tarts, turnovers, crumbles, mili, compotes, zalza tat-tuffieħ, bażijiet tax-xorb, chutneys u akkumpanjamenti savory imsajjar kollha jistgħu jużawhom tajjeb. Huma għażla aktar dgħajfa meta jkollok bżonn il-gidma iqarmeċ u l-wiċċ niexef ta 'tuffieħ maqtugħ frisk.

L-applikazzjoni hija biss l-ewwel deċiżjoni. Il-varjetà u l-maturità jinfluwenzaw il-ħlewwa, l-aċidità u l-fermezza; il-ħxuna tal-porzjon tbiddel it-tisħin u l-ksur; trattament kontra l--kannella jibdel il-kulur u d-dikjarazzjoni tal-ingredjenti; u l-pakkett jista' jkun fih frott sempliċi, zokkor, ġulepp jew mezz ieħor miftiehem. L-iffriżar jibdel ukoll it-tessut tat-tuffieħ, għalhekk xi likwidu normalment jidher waqt it-tidwib jew it-tisħin. Tista 'tuża l-flieli minn iffriżati meta l-formula tkun ġiet żviluppata madwar dak il-likwidu u t-tagħbija tas-sħana miżjuda. Ħollhom taħt kundizzjonijiet imkessħa kkontrollati meta jkollok bżonn tkejjel id-drenaġġ, tistandardizza l-piż tal-frott jew tipproteġi mili sensittiv għall-umdità-.

Agħżel l-Applikazzjoni Qabel Ma Agħżel il-Porzjon

Saff ta 'torta viżibbli u bażi ta' xorb bla xkiel jistaqsu affarijiet opposti mill-istess frott. It-torta teħtieġ biċċiet rikonoxxibbli wara l-ħami; ix-xarba teħtieġ tqassim prevedibbli u stress baxx tat-tagħmir. Zalza tista 'taċċetta trattib li jkun difett f'tart. Ċatney savory jista' jilqa' qatgħat tal-qoxra u aċidità, filwaqt li mili ta' għaġina ċara jista' jeħtieġ wiċċ maqtugħ aktar nadif u kontroll tal-kulur aktar strett. Huwa għalhekk li nibdew bit-tessut lest, il-proċess tas-sħana u l-mod kif il-frott jiġi ddożat.

It-tabella hija mappa tal-bidu, mhux speċifikazzjoni ta 'aċċettazzjoni. Porzjon li jibqa’ ħaj minn ħami qasir jista’ jinkiser waqt sajjar tal-kitla twil, u frotta li tidher soda immedjatament wara li tissaħħan tista’ trattab waqt il-ħażna mkessħa. Inkludi l-proċess sħiħ u l-perjodu taż-żamma fil-prova. Jekk il-mili jiġi ppumpjat, ittestja l-pompa attwali u r-ras tad-depożitu. Jekk iz-zalza tkun sħuna-mimli, spezzjona mill-ġdid il-frott wara l-proċess termali u t-tkessiħ.

Flieli mhumiex awtomatikament aħjar minn dadi. Meta jkollok bżonn saffi tat-tuffieħ viżibbli jew forma mgħawġa rikonoxxibbli, il-flieli jaqilgħu posthom. Meta jkollok bżonn distribuzzjoni uniformi f'muffins, preparazzjoni tal-jogurt jew żennuna dejqa tal-mili, format iżgħar jista 'jkun aktar affidabbli. Tista 'tqabbel l-usaFirxa tal-frott iffriżat XMSDbiss wara li jiddeċiedi liema forma għandu juri l-prodott lest.

Varjetà, fermezza u ħxuna tikkontrolla l-gidma finali

Il-varjetà hija importanti għax it-tuffieħ ma jaqsamx bilanċ wieħed ta’ fermezza, ilma, ħlewwa u aċidità. Il-gwida ta 'estensjoni tidentifika xi kultivari bħala għażliet ta' ħami aktar b'saħħithom u oħrajn bħala aktar adattati għaż-zalza. Dik l-informazzjoni tgħinek tibni lista qasira ta' prova, iżda isem ta' varjetà waħdu ma jbassarx il-prestazzjoni ffriżata. Il-maturità fl-ipproċessar, il-kundizzjoni tal-frott nej-, it-tqattigħ, it-trattament minn qabel, ir-rata tal-iffriżar u l-istorja tal-ħażna jistgħu jċaqalqu r-riżultat biżżejjed biex jibdlu d-deċiżjoni tal-applikazzjoni.

Għal tart f'saffi jew għaġina miftuħa, aħna nibdew b'qatgħa soda li għadha turi l-kontorn tagħha wara l-ħami sħiħa. Għas-zalza tat-tuffieħ, kultivar aktar artab jista 'jnaqqas iż-żmien meħtieġ biex jilħaq punt ta' tmiem lixx jew chunky. Proċessur tax-xorb jista' jimpurtah aktar mill-aċidità, it-togħma nadifa u l-imġieba tal-mitħna milli l-forma intatta. Irreġistra l-kultivar jew it-taħlita, l-informazzjoni dwar l-uċuħ tar-raba’ fejn rilevanti, il-bażi tal-maturità u r-riżultat tal-kampjun flimkien; inkella test ta' suċċess ma jistax jiġi ripetut b'kunfidenza.

Il-ħxuna taffettwa t-trasferiment tas-sħana, il-piż tal-porzjon u l-ksur. Biċċiet irqaq isaħħnu u jirtab malajr, iżda jistgħu jitilfu l-identità f'kok twil. Biċċiet ħoxnin jagħtu gidma aktar qawwija, iżda jistgħu jibqgħu aktar sodi mill-mili tal-madwar jew joħolqu depożitu irregolari. L-uniformità hija importanti daqs in-numru nominali. Lott deskritt bħala slices ta '10 mm mhuwiex ikkontrollat ​​jekk ħafna biċċiet jaqgħu ferm 'il fuq jew taħt dik il-mira jew jekk frammenti miksura jiddominaw il-borża.

Il-gradi tat-tuffieħ iffriżat USDA jużaw kulur, togħma, uniformità tad-daqs, difetti u karattru bħala attributi ta 'kwalità skurjati. Dawk il-gradi japplikaw biss meta jissejħu fil-kuntratt, iżda l-istruttura hija utli għal kwalunkwe pjan ta 'approvazzjoni: iddefinixxi xi tfisser kulur u karattru aċċettabbli, tiddikjara l-metodu ta' kejl tal-porzjon, u ssettja kategoriji ta 'difetti li għandhom x'jaqsmu mal-użu. It-tessut tal-qalba, il-qoxra, iż-żoni bil-ħsara u l-biċċiet miksura ma jġorrux l-istess konsegwenza f'zalza skura bil-ħwawar bħalma jagħmlu f'mili ċar li jidher.

A ħajreferenza tal-prodott tal-porzjon tat-tuffieħ aħdar iffriżatturi waħda offruta 1.5 ċm magna-direzzjoni tal-qtugħ. Ittratta dan bħala referenza speċifika tal-prodott, mhux standard universali tat-tuffieħ. Jekk l-għaġina jew il-mili tiegħek jeħtieġu ħxuna oħra, ibgħat il-mira u ttestja kampjun offrut aktar milli tassumi li kull qatgħa hija disponibbli.

Trattament ta' Browning u Medju ta' Ippakkjar Ibdel il-Formula

Ladarba tuffieħ jinqata ', l-ossiġnu jista' jmexxi tiswir enżimatiku fil-wiċċ espost. Il-varjetà, l-espożizzjoni tal-arja u l-kundizzjonijiet tal-ipproċessar ibiddlu r-rata, għalhekk talba waħda viżwali bħal "kulur naturali" hija vaga wisq għall-approvazzjoni. Aċidu askorbiku, aċidu ċitriku, blanching u kombinazzjonijiet ta 'trattamenti huma użati fl-ipproċessar tat-tuffieħ. Ix-xogħol ippubblikat juri wkoll tweġibiet speċifiċi tal-kultivar-, li hija raġuni tajba biex tiġġudika l-frott offrut u t-trattament flimkien minflok ma tiġi kkupjata kundizzjoni waħda tal-laboratorju f'kull speċifikazzjoni tax-xiri.

Staqsi għad-dikjarazzjoni eżatta tal-ingredjent u d-deskrizzjoni tal-proċess li japplikaw għal-lott offrut. Trattament kontra l--kannella jista' jtejjeb il-kulur filwaqt li jaffettwa wkoll it-togħma, in-nisġa, il-kliem tat-tikketta jew l-adegwatezza għal suq partikolari. "Ttrattati" u "mhux trattat" mhumiex speċifikazzjonijiet kompluti. Semmi s-sustanza jew il-pass tal-blanching, identifika d-dikjarazzjoni meħtieġa fuq il-prodott lest tiegħek, u qabbel il-kulur fl-istati iffriżat, imdewweb u pproċessat.

Il-medju tal-ippakkjar ibiddel kemm il-matematika tar-riċetta kif ukoll il-bilanċ sensorju. Deskrizzjoni tal-Oġġett Kummerċjali tal-USDA A-A-20379 tirrikonoxxi frott IQF b'meraq tal-frott, ġulepp taz-zokkor, pakkett taz-zokkor, l-ebda mezz ta 'ppakkjar jew mezz speċifikat ieħor. Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar jiddistingwi bl-istess mod il-ġulepp, iz-zokkor u l-pakketti niexfa mill-użu maħsub. Dawn id-dokumenti mhumiex wegħda li kull format kummerċjali huwa disponibbli, iżda juru għaliex "flieli tat-tuffieħ iffriżati" mhix deskrizzjoni sħiħa tal-oġġett.

Jekk il-pakkett ikun fih ġulepp, irreġistra kemm il-massa netta kif ukoll il-massa tal-frott imsaffi taħt metodu ddikjarat. Jekk huwa pakkett taz-zokkor, kejjel kif il-pakkett iġib ruħu waqt it-tidwib u jekk iz-zokkor huwiex diġà inkluż fil-formula lesta. Jekk huwa frott IQF sempliċi, xorta iċċekkja ġlata maħlula u likwidu ħieles minħabba li n-nuqqas ta 'mezz ta' ppakkjar ma jfissirx rilaxx ta 'ilma żero.

Likwidu Ħieles: Kejjelha Qabel Ma Aġġusta r-Riċetta

L-iffriżar jifforma silġ ġewwa u bejn iċ-ċelloli. Wara li jinħall, it-tessut normalment ikun aktar artab mit-tuffieħ frisk u xi likwidu jissepara. Iffriżar aktar mgħaġġel jista 'jnaqqas il-formazzjoni ta' kristalli kbar tas-silġ-, iżda l-IQF ma jagħmilx frott imdewweb identiku għal frisk. L-ispjegazzjoni prattika fil tagħnaGwida għall-iffriżar IQFhuwa utli hawnhekk: biċċiet individwali jtejbu l-porzjonament, filwaqt li n-nisġa finali għad trid tiġi ttestjata fil-proċess maħsub.

Tittikkettjax kampjun "idemmgħu" mingħajr metodu. Nirrakkomandaw li tiżen kampjun iffriżat rappreżentattiv, li tinħall taħt kundizzjoni mkessħa definita, tixxottah fuq l-istess skrin għall-istess perjodu mingħajr ma tagħfas, u tirreġistra l-massa tal-frott u l-likwidu miġbur. Iddikjara jekk is-silġ maħlul tal-wiċċ jibqax fil-piż tal-bidu. L-iskop huwa r-ripetibbiltà, li ma jinstabx numru li jagħmel lott wieħed jidher aħjar.

Iddeċiedi x'tagħmel il-formula bil-likwidu. Zalza jew compote jistgħu jżommuha minħabba li ġġorr solidi tat-tuffieħ solubbli u tikkontribwixxi għall-bażi tat-tisjir. Torta tista' żżomm parti minnha u taġġusta l-lamtu jew it-tisjir minn qabel. Mili tal-għaġina li jridu jipproteġu qoxra iqarmeċ jistgħu jużaw il-piż tal-frott imsaffi. Xarba tista' tgħaqqad mill-ġdid il-polpa u l-likwidu iżda xorta teħtieġ bilanċ totali konsistenti ta'-solidi u aċidu. Ikteb il-bażi tal-massa fil-folja tal-lott: piż gross iffriżat, piż totali maħlul jew piż tal-frott imsaffi.

Clumping jistħoqqlu kontroll separat. Biċċiet iffriżati flimkien jistgħu jiddożaw b'mod irregolari, iżda blokka mhix prova ta 'kawża waħda. Il-kompressjoni tal-pakkett, l-umdità tal-wiċċ u l-varjazzjoni tat-temperatura kollha jistgħu jikkontribwixxu. Qabbel il-kundizzjoni tal-borża mal-evidenza tat-temperatura u l-istennija miftiehma ta'-fluss ħieles. Għal sinjali usa' ta' ħażna u wasla, uża l-ħażna ta 'frott iffriżat u gwida ta' kwalitàflimkien mal-ispeċifikazzjoni tal-prodott.

Uża Minn Iffriżat jew Dewweb l-Ewwel?

Uża l-flieli minn iffriżati meta r-riċetta tkun ġiet validata għat-tagħbija tas-sħana tagħhom u l-likwidu rilaxxat. Dan spiss jixraq zalza msajra, compote, crumble u mili ddisinjat speċifikament għall-frott iffriżat. L-użu dirett jillimita l-immaniġġjar u jżomm il-biċċiet sodi waqt it-taħlit bikri, iżda jista' jtawwal is-sħana-u jirrilaxxa l-ilma aktar tard fil-proċess. Żid il-ħin tal-ħxuna jew bake biss wara li tkejjel l-effett; korrezzjoni awtomatika tista 'tagħmel il-mili pasty jew overcook il-frott.

Ħoll parzjalment meta jkollok bżonn tissepara gruppi jew titwi biċċiet fi batter b'ħsara mekkanika limitata. Ħoll kompletament taħt kundizzjonijiet imkessħa kkontrollati meta l-formula tkun ibbażata fuq piż imsaffi, meta mili jrid ikollu livell definit ta' likwidu ħieles-, jew meta l-prova tiegħek teħtieġ riżultat ċar ta' wara-konsolidazzjoni. Żomm il-likwidu sakemm tittieħed id-deċiżjoni tal-formulazzjoni. L-ewwel ixxotta u l-mistoqsijiet wara tneħħi kemm l-ilma kif ukoll il-materjal tat-tuffieħ li jinħall mingħajr ma jgħidlek kemm.

Is-sekwenza tal-ipproċessar hija importanti. Għal torta, ittestja l-frott iffriżat fil-mili sħiħ aktar milli ssaħħan flieli vojta u mbagħad tiġġudikahom. Għaz-zalza, żid il-flieli fil-kitla bil-likwidu definit u sajjar sal-punt tat-tmiem tad-daqs tal-biċċa-magħżula. Għax-xogħol tax-xorb, qabbel it-taħlit iffriżat dirett ma 'tidwib ikkontrollat ​​fl-istess tagħbija tal-frott; tagħbija tagħmir għassa, distribuzzjoni tal-partiċelli, inkorporazzjoni arja u separazzjoni wara l-istiva ppjanata.

    Eżempju prattiku:ejja ngħidu li qed tapprova żewġ qatgħat ipotetiċi ta' porzjon għal mili moħmi. Mexxi 10.0 kg ta 'flieli ta' 8 mm u 10.0 kg ta 'flieli ta' 15 mm permezz tal-istess bażi ta 'tidwib, formula ta' zalza, mixer, piż ta 'depożitu, programm tal-forn u perjodu ta' tkessiħ. Irreġistra l-massa skulata, biċċiet miksura wara t-taħlit, biċċiet viżibbli f'għaxar porzjonijiet standard u likwidu ħieles wara t-tkessiħ. Agħżel il-qatgħa irqaq jekk il-biċċiet eħxen jibqgħu sodi wisq jew jostakolaw id-depożitu; agħżel il-qatgħa eħxen jekk il-frott ta '8 mm jitlef l-identità viżibbli. Ir-riżultat jappartjeni għal dak il-proċess tal-mili, mhux għal kull forn.

Gwida għall-Applikazzjoni għall-Prodotti tal-Forn, Zalza, Xorb u Savory

Furnara u mili

Għall-mili tat-torti, tart u turnover, approva l-frott wara li l-prodott ikun jibred. Lamtu sħun jista 'jidher stabbli u mbagħad jirrilassaw; porzjon jista 'jidher sod fil-forn u irattab waqt il-ħażna. Spezzjona l-qiegħ-kundizzjoni tal-qoxra, is-sett tal-mili, l-identità tal-qatgħat, il-bilanċ tal-ħlewwa-aċidità u l-perċentwal ta’ biċċiet miksura li jibqa’ viżibbli. Jekk il-prodott jerġa' jiġi ffriżat wara l-assemblaġġ, żid iċ-ċiklu ta' iffriżar tal-prodott-lest-tidwib mat-test.

Linja ta 'mili kontinwu żżid rekwiżiti mekkaniċi. Flieli twal mgħawġa jistgħu jgħaqqdu delu jew jorjentaw ħażin f'ras ta 'depożitu. Segmenti iżgħar jew dadi jqassmu b'mod aktar uniformi, iżda jibdlu l-impressjoni viżwali tal-konsumatur. Aħna napprovaw kemm il-prestazzjoni tal-formula kif ukoll l-immaniġġjar tal-linja. Torta ta' fuq tal-bank-tista' tirnexxi filwaqt li l-istess frotta jonqos waqt l-ippumpjar jew il-porzjonament.

Zalza, compote u xarba

Zalza u compote huma ta 'maħfra għaliex it-trattib huwa parti mit-trasformazzjoni maħsuba. Agħżel il-frott skont it-togħma, l-aċidità, ir-rata ta' tqassim u l-mira tad-daqs tal-biċċa finali-. Għal compote chunky, waqqaf il-kok filwaqt li jibqgħu biċċiet rikonoxxibbli. Għal zalza lixxa, materjal aktar artab jista 'jnaqqas ix-xogħol tat-tħin, għalkemm il-ġilda u l-fdal tal-qalba għadhom jeħtieġu kontroll. Kejjel ir-rendiment finali tal-kitla fl-istess punt finali aktar milli tqabbel il-ħin tat-tisjir waħdu.

Flieli jistgħu jidħlu f'bażi ​​ta 'xorb, iżda mhux dejjem huma l-aktar format effiċjenti. Jekk it-tagħmir tiegħek huwa ddisinjat għal biċċiet iffriżati sħaħ, it-taħlit dirett jista 'jaħdem. Qatgħa jew puree iżgħar jistgħu jagħtu dożaġġ aktar stabbli fuq linja kontinwa. Qabbel it-tagħbija tal-mutur, id-daqs tal-partiċelli, it-telf tal-iskrin, l-inkorporazzjoni tal-arja, is-separazzjoni u t-togħma wara l-istiva ppjanata. Taċċettax ingredjent tax-xorb biss minħabba li l-flieli deħlin jidhru attraenti.

Preparazzjonijiet melħa

It-tuffieħ iġib bilanċ ta'-aċidu ħelu għal chutney, glaze, relish imsajjar, mili, platti braised u zlazi servuti ma' ikel melħ. Flieli ffriżati jixirqu għal dawn l-użi meta se jissaħħnu u n-nisġa aktar ratba hija mistennija. Huma inqas affidabbli għal insalata jew ġobon-bord garnish li jiddependi fuq gidma friska iqarmeċ. Agħżel imqaxxar jew ġilda-fuq materjal bid-dehra mixtieqa, imbagħad ibbilanċja ħall, ħwawar, melħ u zokkor miżjud wara li l-aċidità tat-tuffieħ stess u l-mezz tal-ippakkjar ikunu magħrufa.

Għaż-żamma tas-servizz tal-ikel, iġġudika d-dixx fil-ħin tas-servizz, mhux biss meta jħalli t-taġen. Ċatney jista 'jkompli jirtab, u glaze jista' jirqaq hekk kif aktar likwidu tat-tuffieħ jidħol fih. Istandardizza l-fond tal-pan, il-porzjon, iżżomm it-temperatura u t-tul taż-żamma fis-sistema tiegħek stess. Il-mistoqsija ta 'aċċettazzjoni utli hija jekk it-tuffieħ jagħtix l-identità tal-biċċa ppjanata u l-korp ta' zalza fit-tmiem tas-servizz.

Ibni Kampjun ta' Approvazzjoni Li Tbassar il-Produzzjoni

Approvazzjoni ta' kampjun utli għandha tliet fehmiet: iffriżat, imdewweb taħt il-metodu miftiehem u pproċessat fil-formula maħsuba. Fl-istat iffriżat, irrevedi l-kundizzjoni tal--fluss ħieles, il-ġlata tal-wiċċ, il-kulur, id-distribuzzjoni tal-biċċa, il-materjal barrani u l-kundizzjoni tal-pakkett. Wara t-tidwib, irreġistra l-massa skulata, il-likwidu miġbur, il-fermezza, ir-riħa, il-qoxra jew il-fdal tal-qalba u l-biċċiet miksura. Wara l-ipproċessar, kejjel ir-riżultat li jgħodd: sett ta 'mili, identità tal-porzjon, rendiment ta' zalza, ħsara fil-pompa, telf ta 'skrin tax-xorb jew nisġa tal-istiva savory.

Uża kampjun rappreżentattiv fuq il-kartun aktar milli saff ta' fuq magħżul-l-idejn. Iddefinixxi kemm biċċiet jew liema massa tal-kampjun se tiġi vvalutata, kif id-difetti huma kategorizzati u kif ir-riżultat isir deċiżjoni ta 'lott. Ritratt huwa ta' valur għall-allinjament iżda ma jistax jissostitwixxi kejl ibbażat fuq il-massa-. Żomm kampjun ta' referenza approvat jew rekord viżwali u numeriku miftiehem fejn prattiku, imbagħad uża l-istess metodu mal-wasla.

Separa l-attributi tal-kwalità mid-dikjarazzjonijiet kummerċjali. L-ispeċifikazzjoni tal-prodott tista 'tiddikjara varjetà jew taħlita, dimensjonijiet u tolleranza tal-porzjon, kundizzjoni tal-qoxra, trattament, mezz ta' ppakkjar, dikjarazzjoni tal-ingredjent, limiti ta 'difetti, metodu ta' -likwidu ħieles, aspettattivi sensorji u kundizzjoni tal-ħażna. Il-fajl tax-xiri u l-importazzjoni jista' jġorr separatament id-daqs tal-pakkett, il-kodifikazzjoni tal-lott, l-oriġini u d-destinazzjoni-dokumenti tas-suq. Li tgħaqqad kull rekwiżit f'tikketta vaga ta '"porzjon tat-tuffieħ premium" tagħmel tilwima aktar diffiċli biex tissolva.

Jekk il-prodott jibdel l-uċuħ tar-raba, il-varjetà, it-trattament, l-issettjar tal-qatgħa jew il-mezz tal-pakkett, identifika jekk hemmx bżonn ta 'prova ta' applikazzjoni ġdida. Id-deċiżjoni għandha ssegwi r-riskju. Bidla ta' tikketta-arti tista' teħtieġ l-approvazzjoni tad-dokument biss; trattament ġdid kontra l--kannella jista' jibdel id-dikjarazzjoni u t-togħma tal-ingredjent; bidla fil-ħxuna tista 'tbiddel l-integrità tal-bake u l-prestazzjoni tad-depożitu. Ikteb ir-responsabbiltà tan-notifika tal-bidla-fil-ftehim tal-provvista qabel l-ippjanar tal-produzzjoni.

Ikkalkula r-rendiment li jista 'jintuża, mhux biss il-piż imwassal

Il-kilogrammi kkonsenjati jinkludu dak kollu aċċettat fil-kalkolu li jirċievi. Il-proċess tiegħek jista 'jitlef il-massa permezz ta' difetti miċħuda, drenaġġ, telf ta 'skrin, biċċiet miksura li ma jistgħux jintużaw f'mili viżibbli u evaporazzjoni waqt il-ħami. Mhux kull telf jappartjeni f'kull mudell ta 'spejjeż. Zalza li żżomm il-likwidu rilaxxat kollu m'għandhiex tapplika tnaqqis ta' telf imsaffi; tart bl-imnut li tneħħi biċċiet miksura jista 'jkollha bżonn waħda. Iddefinixxi l-massa użabbli fil-punt fejn l-ingredjent joħloq output li jista 'jinbiegħ.

    Eżempju maħdum:qabbel żewġ lottijiet ipotetiċi ta '1,000 kg għal mili moħmi viżibbli. Il-lott A jiswa $1,480 imwassla flimkien ma' $120 immaniġġjar. Għandu 2.0% ta 'difetti miċħuda, imbagħad 7.5% telf ta' drain fuq il-frott aċċettat u 10.0% telf ta 'massa ulterjuri fil-punt finali tal-bake magħżul. Tuffieħ moħmi li jista' jintuża huwa 1,000 × 0.980 × 0.925 × 0.900 =815.85 kg. L-ispiża li tista' tintuża hija $1,600 ÷ 815.85 =$1.96/kg. Il-lott B jiswa $1,520 flimkien mal-istess $120 immaniġġjar, għandu 1.0% difetti miċħuda, 4.0% telf ta 'fossa u 7.0% telf ta' bake. It-tuffieħ moħmi li jista' jintuża tiegħu huwa 1,000 × 0.990 × 0.960 × 0.930 =883.87 kg, u $1,640 ÷ 883.87 =$1.86/kg. Il-lott B għandu l-prezz ikkunsinnat ogħla iżda l-ispiża użabbli aktar baxxa.

L-eżempju huwa metodu ta' kalkolu, mhux talba ta' rendiment normali. Ibdel kull persentaġġ bir-riżultat imkejjel tiegħek u applika t-telf fl-istess sekwenza użata fil-produzzjoni. Jekk il-likwidu miġbur jerġa 'lura fiz-zalza, issettja t-telf tad-drenaġġ għal żero għall-mudell ekonomiku filwaqt li xorta tirreġistrah bħala varjabbli tal-proċess. Jekk l-evaporazzjoni tal-ħami taffettwa l-mili kollu aktar milli t-tuffieħ waħdu, ikkalkula fil-livell tal-lott-lest minflok tassenja t-telf kollu lill-frott.

Żid l-ispiża tar-riformulazzjoni, tnaqqis fil-linja, xogħol mill-ġdid u unitajiet lesti miċħuda biss meta tista 'tkejjelhom b'mod konsistenti. Mudell ikkumplikat b'numri guessed huwa inqas utli minn mudell sempliċi b'dejta tal-massa rappreżentattiva. Nirrakkomandaw li nżommu paragun bażi ta' l-ispiża kunsinnata, frott aċċettat, likwidu imsaffi jew miżmum, massa użabbli wara l--proċess u output li jista' jinbiegħ.

Format tal-Pakkett u Handoff Iffriżat Ipproteġi r-Riżultat Approvat

Agħżel id-daqs ta 'ġewwa tal-pakkett mill-kwantità miftuħa għal kull lott jew shift. Inforra kbira tista 'tnaqqas il-materjal tal-ippakkjar għal kull kilogramma, iżda ftuħ ripetut jesponi aktar prodott għall-umdità u l-immaniġġjar. Basktijiet iżgħar jappoġġjaw il-kontroll tal-porzjonijiet, iżda jżidu s-siġilli, it-tikketti u l-kumplessità ta' barra-kartun. Irrevedi dak disponibbliformati tal-ippakkjar iffriżati, imbagħad ivvalida l-integrità tas-siġill, l-adegwatezza tal-materjal, is-saħħa tal-kartun, il-mudell tal-pallet u l-informazzjoni tat-tikketta għar-rotta attwali.

Mal-wasla, qabbel il-lott u t-tikketta mal-ordni, spezzjona l-kondizzjoni tal-kartun u l-inforra, irrevedi l-evidenza tat-temperatura meħtieġa u fittex tbajja 'l-ilma, ġbir qawwi jew ħsara fil-pakkett. Kaxxi tal-kartun rappreżentattivi miftuħa għad-distribuzzjoni tal-kulur, il-ġlata, ir-riħa u l-qatgħa. Qari wieħed tal-wiċċ sħun jew borża waħda attraenti ma jiddeskrivix il-lott. Segwi l-pjan ta’ teħid ta’ kampjuni u aċċettazzjoni miftiehem għall-ġarr.

Intraċċa l-handoff mill-kampjun approvat għal-lott tal-produzzjoni. Żomm l-ispeċifikazzjoni ffirmata, it-trattament u d-dikjarazzjoni tal-ingredjenti, l-approvazzjoni tal-ippakkjar, id-dokumenti rilevanti tat-test jew l-ispezzjoni, l-identifikazzjoni tal-lott u r-rekords tal-ġarr flimkien. Ir-rekwiżiti tad-destinazzjoni jvarjaw, għalhekk semmi d-dokument eżatt u r-responsabbiltà tal-konformità aktar milli titlob "iċ-ċertifikati kollha."

Mistoqsijiet Frekwenti

Il-flieli tat-tuffieħ iffriżati jistgħu jidħlu direttament fil-mili tat-torti?

Iva, meta l-formula tal-mili u l-programm bake ġew żviluppati għall-frott iffriżat. Kont għat-tagħbija tas-sħana miżjuda u l-likwidu rilaxxat waqt il-ħami. Jekk il-formula nbniet madwar tuffieħ frisk jew imsaffi, qabbel il-provi diretti-iffriżati u kkontrollati-ta' tidwib qabel tiżdied-.

Il-likwidu tat-tuffieħ rilaxxat għandu jintrema?

Mhux awtomatikament. Zalza, compote u bażijiet tax-xorb jistgħu jżommuha; għaġina iqarmeċ tista' teħtieġ massa skulata kkontrollata. Iddeċiedi l-bażi tal-massa u r-rwol tal-formulazzjoni l-ewwel, imbagħad żomm jew neħħi l-kwantità mkejla b'mod konsistenti.

Il-flieli tat-tuffieħ tal-ġulepp-ippakkjati huma l-istess bħal flieli IQF sempliċi?

Le Ġulepp iżid solidi likwidi u solubbli, filwaqt li l-frott IQF sempliċi m'għandu l-ebda mezz ta 'ppakkjar intenzjonat. Qabbel id-dikjarazzjoni tal-ingredjenti, il-massa netta u skulata, il-ħlewwa, il-likwidu ħieles u r-rendiment li jista 'jintuża qabel ma tissostitwixxi waħda għall-oħra.

Liema varjetà tat-tuffieħ hija l-aħjar għal mili tal-forn iffriżat?

M'hemm l-ebda rebbieħ universali. Ibda b'varjetà jew taħlita soda tat-tisjir li l-ħlewwa u l-aċidità tagħha jaqblu mal-mili, imbagħad ittestja l-wiċċ offrut, il-maturità, it-trattament u l-ħxuna matul il-perjodu sħiħ tal-bake u tat-tkessiħ. Japprova l-prestazzjoni mkejla, mhux l-isem tal-varjetà waħdu.

Liema informazzjoni tappartjeni fl-ispeċifikazzjoni tal-porzjon tat-tuffieħ iffriżat?

Iddefinixxi varjetà jew taħlita fejn il-materjal, il-maturità jew il-bażi sensorja, id-dimensjonijiet u t-tolleranza tal-qatgħat, il-kundizzjoni tat-tqaxxir, it-trattament tat-tiswir, l-ingredjenti, il-mezz tal-ippakkjar, il-kulur u l-karattru, il-kategoriji tad-difetti, il--metodu tal-likwidu ħieles, il-format tal-pakkett, il-kundizzjoni tal-ħażna, il-kodifikazzjoni tal-lott u t-test tal-applikazzjoni użat għall-approvazzjoni.

Deċiżjoni Finali

Flieli tat-tuffieħ iffriżati huma ingredjenti b'saħħithom għall-forn, mili, zalza, xorb u xogħol imsajjar imsajjar meta l-proċess jibbenefika minn togħma tat-tuffieħ, biċċiet viżibbli jew tqassim ikkontrollat. Mhumiex sostitut dirett għal flieli friski iqarmeċ. Agħżel varjetà u ħxuna mit-tessut lest, ivverifika t-trattament tal-kannella u l-mezz ta 'ppakkjar, kejjel likwidu ħieles b'metodu wieħed li jista' jiġi ripetut, u approva l-frott wara l-kundizzjonijiet reali tas-sħana, it-taħlit u l-istiva.

L-aktar paragun kummerċjali affidabbli huwa output li jista 'jintuża. Ġib id-difetti, id-drenaġġ, il-ksur u ż-żamma ta' wara-proċess rifjutati fil-kalkolu biss fejn il-proċess tiegħek fil-fatt jitlifhom. Protokoll ta 'kampjun ċar u bilanċ tal-massa jgħidlek aktar minn lista ta' riċetti jew prezz imwassal waħdu.

Referenzi

• Servizz ta' Marketing Agrikolu tal-USDA - Gradi u Standards tat-Tuffieħ Iffriżat
• Deskrizzjoni tal-Oġġett Kummerċjali tal-USDA A-A-20379 - Frott, Bi jew Mingħajr Midja tal-Ippakkjar, Iffriżat malajr Individwalment
• Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar - Iffriżar tat-Tuffieħ
• Estensjoni tal-Università tal-Istat ta' Utah - Rakkomandazzjonijiet dwar il-Produzzjoni u l-Varjetajiet tat-Tuffieħ
• Shrestha et al. - Trattamenti Fiżiċi u Kimiċi għall-Kontroll tal-Kamrija fil-Fliedi tat-Tuffieħ
• Narayana et al. - Rata ta' Iffriżar u Iffriżat-Effetti tal-Ħażna fuq il-Kwalità tat-Tessut tat-Tuffieħ
• Esperjenza operattiva ta' XMSD fis-sorsi ta'-frott iffriżat, provi ta' applikazzjoni, kontroll tal-ispeċifikazzjoni, ippakkjar u koordinazzjoni tal-ġarr.