Effetti tal-Ffriżar tat-Tadam Żgħir|XMSD
Feb 25, 2019
It-tadam żgħir jista 'jiġi ffriżat b'suċċess, iżda ma jerġax lura għall-istat frisk u sod tiegħu wara li jinħall. L-aktar effetti notevoli huma laħam aktar artab, meraq aktar rilaxxat, u tendenza akbar li l-ġilda tinqasam. Dawk il-bidliet jagħmlu t-tadam iffriżat taċ-ċirasa jew tal-għeneb aktar utli f'ikel imsajjar milli fi platti li jiddependu minn tessut frisk u iqarmeċ.
It-tweġiba qasira:L-iffriżar tat-tadam żgħir prinċipalment jibdel l-istruttura tiegħu. It-togħma, il-kulur u ż-żamma tan-nutrijenti jistgħu jibqgħu utli, iżda r-riżultat jiddependi fuq il-materja prima, ir-rata tal-iffriżar, it-trattament minn qabel, il-ħażna, l-ippakkjar, it-tidwib u l-metodu tat-tisjir finali.
L-Effett Prinċipali Huwa Texture Artab
It-tadam fih proporzjon għoli ta 'ilma. Hekk kif dak l-ilma jiffriża, jiffurmaw kristalli tas-silġ ġewwa u bejn iċ-ċelloli tal-pjanti. Il-kristalli u l-bidliet fil-volum jagħmlu ħsara lill-istruttura ċellulari. Meta t-tadam jinħall, it-tessut imdgħajjef ma jistax jibqa 'jżomm l-ilma b'mod effettiv, għalhekk il-frott jirtab u l-likwidu jitbattal mill-wiċċ maqtugħ.
Din hija bidla fil-kwalità, mhux awtomatikament problema ta 'sikurezza. Iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar jiddeskrivi t-tadam iffriżat imdewweb bħala mushy u jirrakkomandahom għal applikazzjonijiet imsajra. L-Estensjoni tal-Università tal-Istat ta 'Kansas tispjega bl-istess mod li l-ilma rilaxxat wara t-tidwib jikkawża l-kollass tal-istruttura.
Għaliex ir-rata tal-iffriżar hija importanti
Iffriżar aktar mgħaġġel ġeneralment joħloq kristalli tas-silġ iżgħar minn iffriżar bil-mod u jista 'jnaqqas, iżda mhux jelimina, il-ħsara strutturali. Fi studju wieħed ikkontrollat tat-tadam taċ-ċirasa-, kampjuni ffriżati malajr kellhom telf ta' taqtir aktar baxx u kejl tal-kulur aħjar minn kampjuni ffriżati bil-mod. Dak ir-riżultat juri għaliex il-metodu tal-iffriżar huwa importanti; ma jiggarantixxix prestazzjoni identika għal kull varjetà tat-tadam, qatgħa, jew proċess kummerċjali.
X'jiġri mit-togħma, il-kulur u n-nutrijenti?
L-iffriżar ma jagħmilx tadam fqir aħjar. Il-varjetà, il-maturità, il-kundizzjoni tal-ħsad, il-ħin qabel l-ipproċessar, u l-kulur inizjali kollha jinfluwenzaw ir-riżultat finali. L-iffriżar xieraq inaqqas ħafna bidliet fil-kwalità, filwaqt li l-espożizzjoni għall-ossiġnu, il-varjazzjoni fit-temperatura u l-ħażna fit-tul xorta jistgħu jaffettwaw it-togħma u l-kulur.
It-tadam frisk naturalment jipprovdi vitamina Ċ, folate, potassju, karotenojdi, u komponenti oħra tal-ikel. Huwa aktar preċiż li wieħed jgħid li t-tadam iffriżat jista 'jżomm in-nutrijenti utli milli wieħed jgħid li kull nutrijent huwa ppreservat bis-sħiħ. Iż-żamma tvarja skont it-tadam, kwalunkwe trattament bis-sħana, il-proċess tal-iffriżar, il-ħin tal-ħażna u t-temperatura, it-telf tat-tidwib, u l-metodu tat-tisjir. Il-pannell tan-nutrizzjoni għall-prodott lest huwa l-aħjar bażi għal paragun speċifiku tal-prodott-.
| Punt ta 'kwalità | Tadam żgħir frisk | Iffriżat, imbagħad imdewweb |
|---|---|---|
| Texture | Sod u adattat għal preżentazzjoni friska | Aktar artab, b'aktar taqtir wara li jinħall |
| L-aħjar użu | Insalati, garnish, u snacking frisk | Zlazi, sopop, stews, toppings, u ikliet ippreparati |
| Paragun tan-nutrizzjoni | Jiddependi fuq il-kultivar, il-maturità, u l-ħin wara l-ħsad | Jiddependi fuq l-ipproċessar, il-ħażna, it-tidwib u t-tisjir |
Fejn Tadam Żgħir Iffriżat Jaħdem Aħjar
Il-likwidu tat-tadam rilaxxat jista 'jkun utli meta l-applikazzjoni diġà tinvolvi sħana, umdità, jew tqassim. Iċ-ċavetta hija li tfassal ir-riċetta madwar in-nisġa mdewba aktar milli tistenna tadam għall-insalata friska.
- Zlazi u bażijiet tas-soppa:it-tessut imrattab jinqasam faċilment, filwaqt li l-likwidu rilaxxat jista 'jitnaqqas waqt it-tisjir.
- Stews u platti braised:it-tadam spiss jista’ jidħol fit-taġen waqt li jkun iffriżat meta r-riċetta tippermetti biżżejjed ħin tat-tisjir.
- Pizza u toppings tal-forn melħ:nofsijiet jew flieli jeħtieġu ittestjar ta 'applikazzjoni minħabba li l-umdità żejda tal-wiċċ tista' taffettwa l-qoxra.
- Ikliet lesti u platti tal-għaġin:qatgħa definita tista 'tappoġġja l-kontroll tal-porzjon, iżda l-viskożità taz-zalza u r-rilaxx tal-ilma għandhom jiġu ttestjati wara tisħin mill-ġdid.
- Tisjir tal-lott tas-servizz tal-ikel:biċċiet iffriżati individwalment jistgħu jagħmlu d-dożaġġ aktar faċli meta l-pakkett jibqa' ħieles-.
It-tadam żgħir iffriżat huwa ġeneralment sostitut dgħajjef għat-tadam frisk fl-insalati, sandwiches, jew garnish. Jekk biċċiet viżibbli sħaħ jew nofshom iridu jibqgħu intatti wara t-tisjir, evalwa l-prodott eżatt fil-proċess attwali aktar milli tistrieħ fuq ritratt waħdu.
Immaniġġjar u Ikel-Konfini tas-Sigurtà
L-iffriżar inaqqas it-tkabbir tal-mikrobi, iżda ma sterilizzax it-tadam. Għat-tadam ippreparat fid-dar, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti tagħti parir li tlaħlaħ il-prodott frisk taħt ilma ġieri sempliċi qabel il-preparazzjoni u tgħid li s-sapun jew il-ħasil tal-prodotti mhux meħtieġ. Għal prodott iffriżat kummerċjali, segwi t-tikketta, l-ispeċifikazzjoni maqbula, u r-rekwiżiti tas-sikurezza tal-ikel tad-destinazzjoni-suq-.
Nota tas-sigurtà:Tassumux li kull tadam iffriżat huwa lest biex jittiekel. Jekk prodott huwa maħsub għat-tisjir, sajjar skont il-proċess validat jew id-direzzjonijiet tal-pakkett. Żommha taħt il-kundizzjonijiet iffriżati speċifikati, ipproteġi l-pakkett mill-ħsara, u ttratta l-abbuż tat-temperatura separatament minn kwistjonijiet ta 'kwalità ordinarji bħal ħruq fil-friża.
Ħruq tal-friża, silġ tal-wiċċ, jew garża niexfa jistgħu jnaqqsu l-kwalità mingħajr ma jipprovaw li l-ikel mhuwiex sigur. Katina tal-kesħa miksura, pakkett bil-ħsara, riskju ta 'kontaminazzjoni, jew storja ta' tidwib inċerta teħtieġ valutazzjoni separata. FoodSafety.gov jiddistingwi l-ħinijiet tal-ħażna fil-friża għall-kwalità mis-sigurtà u jinnota li l-ikel iffriżat kontinwament miżmum f'0 grad F (-18 grad) jew inqas jista 'jibqa' sikur, għalkemm il-kwalità tista' tonqos.
X'Xerrejja B2B Għandhom Iċċekkjaw
"Tadam żgħir" mhix speċifikazzjoni ta 'xiri kompluta. Ix-xerrej għandu jiddefinixxi jekk il-prodott meħtieġ huwiex tadam sħiħ, imqatta' bin-nofs, imqatta', imqatta', imqaxxar jew imfarrak taċ-ċirasa jew tat-tadam tal-għeneb. Il-format korrett jiddependi fuq l-ikel lest u fuq kemm iż-żamma tal-forma jew likwidu tat-tadam il-proċess jista 'jaċċetta.
Għal anTadam taċ-ċirasa imqatta' IQFjew format ta' tadam żgħir-iffriżat ieħor, irrevedi dawn il-punti qabel l-approvazzjoni:
- Identità tal-prodott u qatgħa:tip ta' tadam, forma sħiħa jew maqtugħa, dimensjonijiet fil-mira, u tolleranza.
- Dehra:firxa tal-kulur, sajran, kundizzjoni tal-ġilda, ksur, tgħaqqid, u difetti viżibbli.
- Prestazzjoni tal-applikazzjoni:telf ta 'taqtir wara tidwib ikkontrollat, għamla wara t-tisjir, togħma, u effett fuq zalza jew umdità tal-għaġina.
- Pakkett u katina tal-kesħa:daqs tal-pakkett, materjal ta 'ġewwa u ta' barra, ħtiġijiet ta 'tikketti, mudell ta' pallet, ħażna ffriżata, u tqandil tar-reefer.
- Verifika:kampjun approvat, kriterji tal-lott, dokumenti tat-test, rekords tat-traċċabilità, u rekwiżiti tas-suq tad-destinazzjoni-.
F'XMSD, nirrakkomandaw li tittestja l-qatgħa proposta fir-riċetta u l-proċess reali tax-xerrej. Tadam li jaħdem tajjeb fi zalza ttektek jista’ jirrilaxxa wisq ilma fuq pizza, filwaqt li qatgħa iżgħar li titħallat f’soppa tista’ ma tipprovdix il-biċċiet viżibbli meħtieġa f’ikla lesta. L-imballaġġ għandu jkun ikkonfermat ukoll kontra l-ħtiġijiet ta' porzjonijiet, katina-kesħa, u kanali; tagħnaĦarsa ġenerali tal-ippakkjar iffriżatjipprovdi punt tat-tluq għal dik id-diskussjoni.
Nota ta' provenjenza XMSD:Ibgħatilna l-forma meħtieġa tat-tadam, id-daqs tal-qatgħa, il-format tal-ippakkjar, il-kwantità annwali jew ta 'prova, is-suq tad-destinazzjoni, u l-applikazzjoni maħsuba. Nistgħu mbagħad tallinja d-diskussjoni tal-prodott madwar kampjun u speċifikazzjoni miftiehma. Id-disponibbiltà u l-ambitu taċ-ċertifikat għandhom jiġu ċċekkjati għall-prodott, faċilità u vjeġġ rilevanti.
Mistoqsijiet Frekwenti
1. X'inhu l-effett ewlieni tal-iffriżar tat-tadam żgħir?
L-effett ewlieni huwa telf ta 'fermezza. Il-formazzjoni tas-silġ tagħmel ħsara liċ-ċelloli tat-tadam, u għalhekk il-frott imdewweb isir aktar artab u jirrilaxxa aktar likwidu minn tadam żgħir frisk.
2. It-tadam żgħir iffriżat għadu nutrittiv?
Xorta jistgħu jikkontribwixxu nutrijenti tat-tadam għad-dieta, iżda ż-żamma mhix identika f'kull prodott. Il-varjetà, il-maturità, it-trattament minn qabel, l-iffriżar, il-ħażna, it-tidwib, u t-tisjir kollha huma importanti. Uża l-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni tal-prodott għal paragun speċifiku.
3. It-tadam taċ-ċirasa iffriżat għandu l-istess togħma bħal dawk friski?
Mhux eżattament. Prodott-immaniġġjat tajjeb jista' jżomm togħma ta' tadam li tingħaraf, iżda l-ħażna ffriżata, l-espożizzjoni għall-ossiġnu, it-tidwib, u t-tisjir jistgħu jibdlu r-riżultat sensorju. Id-differenza akbar hija ġeneralment in-nisġa.
4. Għaliex it-tadam żgħir isir ilma wara li jinħall?
L-ilma jespandi u jifforma kristalli waqt l-iffriżar. Iċ-ċelloli tal-pjanti bil-ħsara ma jistgħux iżommu dak l-ilma b'mod effettiv wara li jinħall, għalhekk il-meraq joħroġ mit-tessut imrattab.
5. IQF jipprevjeni l-ħsara kollha tan-nisġa?
Le. Iffriżar aktar mgħaġġel jista 'jnaqqas il-ħsara meta mqabbel mal-iffriżar bil-mod, iżda ma jistax jagħmel it-tessut tat-tadam imdewweb identiku għal tessut frisk. Varjetà tat-tadam, sajran, daqs, qatgħa, proċess, ħażna, u tidwib għadhom jinfluwenzaw ir-riżultat.
6. It-tadam żgħir iffriżat għandu jinħall qabel it-tisjir?
Ħafna drabi dawn jistgħu jiġu miżjuda direttament ma 'sopop, stews, zlazi, jew platti oħra imsajra niedja. Għal pizza, forn, jew formulazzjoni kkontrollata, test ta' tidwib-u-drenaġġ jista' jgħin biex ikejjel ir-rilaxx tal-ilma. Segwi l-istruzzjonijiet tal-prodott u r-riċetta vvalidata.
7. It-tadam iffriżat imdewweb jista 'jintuża f'insalata?
Ġeneralment huma artab wisq u mxarrbin biex jissostitwixxu t-tadam frisk tal-insalata. Applikazzjoni parzjalment iffriżata tista' tkun possibbli f'dixx iddisinjat apposta, iżda l-prodott għandu jkun adattat ukoll għal dak l-użu maħsub skont it-tikketta tiegħu u l-ispeċifikazzjoni tas-sikurezza tal--ikel.
8. Għaliex tista 'tixxaqqaq il-ġilda ta' tadam taċ-ċirasa ffriżat?
L-iffriżar joħloq espansjoni, kontrazzjoni, u stress intern fil-frott. Il-kundizzjoni tal-ġilda, id-daqs, il-maturità u l-metodu tal-iffriżar kollha jistgħu jinfluwenzaw il-qsim. Ix-xerrejja għandhom jistabbilixxu tolleranza realistika għall-applikazzjoni maħsuba tagħhom.
9. Liema platti jixirqu t-tadam żgħir iffriżat?
Dawn jixirqu zlazi, sopop, stews, platti tal-għaġin, ikliet lesti, toppings tal-pizza msajra, mili savory, u tisjir tal-lott tas-servizz tal-ikel. Il-livell eżatt tal-qatgħa u tat-taqtir għandu jaqbel mal-applikazzjoni.
10. Il-ħruq tal-friża fuq it-tadam huwa perikoluż?
Il-ħruq tal-friża huwa prinċipalment difett ta 'kwalità ikkawżat minn telf ta' umdità. Jista' joħloq nisġa niexfa u-togħma, iżda minnu nnifsu ma jipprovax li l-ikel mhuwiex sigur. L-integrità tal-pakkett u l-istorja tat-temperatura għadhom jeħtieġu reviżjoni separata.
11. It-tadam żgħir imdewweb jista' jiġi ffriżat mill-ġdid?
FoodSafety.gov jgħid li ikel li għadu fih kristalli tas-silġ jew li jibqa 'f'40 grad F (4 gradi) jew inqas jista' jerġa 'jiġi ffriżat, għalkemm il-kwalità tista' tonqos. L-operaturi kummerċjali għandhom isegwu wkoll il-pjan ta'-sigurtà tal-ikel tagħhom, ir-regoli tat-traċċabbiltà, l-ispeċifikazzjoni tal-prodott, u r-rekwiżiti lokali.
12. L-iffriżar jestendi l-ħażna użabbli tat-tadam żgħir?
Iva, l-iffriżar jista 'jippreserva t-tadam għal aktar żmien minn ħażna friska, iżda l-kwalità għadha tiddependi fuq temperatura stabbli, ippakkjar protettiv u ħin. Segwi t-tikketta tal-prodott jew l-ispeċifikazzjoni kummerċjali miftiehma minflok ma tapplika ċifra waħda universali tal-ħajja fuq l-ixkaffa-.
13. X'għandu jinkludi xerrej fi speċifikazzjoni ta' tadam żgħir-ffriżat?
Iddefinixxi l-forma tat-tadam, il-qatgħa fil-mira u t-tolleranza, l-aspettattivi tal-kulur u tas-sajran, il-limiti tad-difetti, it-test ta' telf ta' dripp-jew tat-tisjir, il-format tal-pakkett, it-tikketta, il-kundizzjonijiet tal-ħażna u t-trasport, id-dokumenti meħtieġa, is-suq tad-destinazzjoni, u l-proċedura tal--approvazzjoni tal-kampjun.
Ħsibijiet Finali minn XMSD
L-effett prattiku tal-iffriżar tat-tadam żgħir huwa kummerċ: il-frott jitlef il-fermezza friska iżda jikseb il-konvenjenza tal-ħażna ffriżata-u jista' jaħdem tajjeb f'applikazzjonijiet imsajra. Iġġudikaha mid-dixx meħtieġ, mhux minn talba wiesgħa "frisk versus iffriżat". Għall-approvazzjoni B2B, ikkonferma l-qatgħa, ir-rilaxx tal-ilma, l-imġieba tat-tisjir, l-ippakkjar, id-dokumenti, u l-pjan tal-katina tal--kesħa bil-kampjun eżatt u l-ispeċifikazzjoni.
Referenzi
- FAO: Iffriżar ta' Frott u Ħxejjex - Rakkomandazzjonijiet għall-Kwalità tal-Prodott Finali
- Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar: Riżorsi għall-Preservazzjoni tad-Dar tat-Tadam
- Estensjoni tal-Università tal-Istat ta 'Kansas: Iffriżar u Użu tat-Tadam
- Effetti tar-Rata tal-Ffriżar fuq il-Kwalità tat-Tadam Ċirasa
- Servizz ta 'Riċerka Agrikola USDA: Kontenut ta' Nutrijent ta 'Tadam u Prodotti tat-Tadam
- Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti: 7 Suġġerimenti għat-Tindif tal-Frott u l-Ħxejjex
- FoodSafety.gov: Ċart tal-Ħżin tal-Ikel kiesaħ
- XMSD: Prodott tat-Tadam Żgħir Iffriżat u Paġna tal-Midja