Ikel Fried Vacuum

Ikel moqli fil-vakwu jitfa 'bħala l-kwotazzjoni 0010010 Kwot; aħdar 0010010 Kwot; ikel ta 'snack moqli ta' dan is-seklu. Il-funzjoni tal-preservazzjoni tal-kulur tuża qali bil-vakwu, it-temperatura tal-qali titnaqqas ħafna, u l-konċentrazzjoni tal-ossiġnu fil-fryer titnaqqas ħafna, l-ikel moqli mhux faċli biex tgħib il-kulur u t-tiswija tista 'żżomm il-kulur tal-materja prima nnifisha. Pereżempju, il-frott tal-kiwi huwa estremament suxxettibbli għall-browning tas-sħana, imma jekk jintuża qali bil-vakwu, jista 'jżomm il-kulur aħdar tiegħu. Madankollu, għal pigmenti li jinħallu fiż-żejt, bħal pigmenti karotenojdi u pigmenti tal-klorofilla, il-pigmenti jinħallu faċilment waqt il-qali, u għalhekk il-materja prima għandha tiġi ttrattata minn qabel qabel il-qali biex tinżamm l-istabbiltà tal-pigmenti.

Il-funzjoni tal-preservazzjoni tal-aroma hija qali bil-vakwu. Il-materja prima hija msaħħna fi stat issiġillat. Ħafna mill-komponenti tat-togħma fil-materja prima huma li jinħallu fl-ilma u ma jinħallux fix-xaħam. Hekk kif il-materja prima tiddeidra, dawn il-komponenti tat-togħma huma kkonċentrati aktar. Għalhekk, it-teknoloġija tal-qali bil-vakwu tista 'tippreserva sew l-aroma tal-materja prima nnifisha.

Sabiex tnaqqas il-grad taż-żejt u d-deterjorazzjoni tax-xaħam, id-deterjorazzjoni taż-żejt għall-qali tinkludi l-ossidazzjoni, il-polimerizzazzjoni, u d-dekompożizzjoni termali, u l-ilma jew il-kuntatt bil-fwar maż-żejt biex jipproduċu idroliżi. Fil-proċess tal-qali bil-vakwu, iż-żejt jinsab taħt pressjoni negattiva, u l-gass maħlul fix-xaħam jaħrab malajr f'ammont kbir, il-pressjoni ġġenerata tal-fwar tal-ilma hija żgħira, u t-temperatura tal-qali hija baxxa, għalhekk id-degradazzjoni tax-xaħam hija bil-kbir tnaqqas.