Tista 'Tiffriża Frott tal-Kiwi? Gwida tal-Formola, Texture & Xerrej

Iva, il-frott tal-kiwi jista 'jiġi ffriżat, iżda t-tweġiba utli tiddependi fuq dak li għandek bżonn wara l-iffriżar. Frott sħiħ imqaxxar, flieli, dadi u polpa ma jinħallx fl-istess materjal tax-xogħol. L-iffriżar normalment jagħmel il-frott tal-kiwi aktar artab u jżid il-ħruġ tal-meraq, għalhekk biċċa iffriżata attraenti xorta tista' tonqos mill-prova ta' preparazzjoni ta' garnish, jogurt jew-frott. Agħżel il-formola mill-applikazzjoni, imbagħad approva s-sajran, id-daqs, is-separazzjoni ffriżata, it-telf ta 'tidwib, il-kulur, it-togħma u r-rendiment li jista' jintuża b'metodu bil-miktub.

Għall-preservazzjoni tad-dar, il-kiwi misjur jista 'jiġi ffriżat sħiħ, imqatta' jew imfarrak. Għall-provvista kummerċjali, aħna ġeneralment nippreferu flieli imqaxxra jew dadi kkontrollati meta nqattgħu porzjonijiet, dożaġġ u materja li tinħall ripetuta. Kiwi sħiħ imqaxxar jista 'jaqbel għal qtugħ jew taħlit aktar tard, iżda jittrasferixxi xogħol ta' sikkina u rendiment varjabbli għall-operazzjoni tiegħek. L-ispeċifikazzjoni għandha ssemmi wkoll il-varjetà jew it-tip tal-kulur, l-użu maħsub, l-istatus tat-trattament, il-pakkett, l-evidenza tas-sigurtà u r-regola tar-rilaxx.

Ifred Frisk-Tkessiħ tal-Frott Mill-Ffriżar Intenzjonat

Il-ħażna tal-frott tal-kiwi frisk u l-produzzjoni tal--ingredjenti ffriżati huma sistemi differenti. UC Davis jiddeskrivi 0 grad bħala l-aħjar temperatura friska-tal-ħażna għall-frott tal-kiwi u twissi li suxxettibbli -frott miġbur kmieni jista' jsofri ħsara mill-iffriżar taħt 0 grad. Dik it-twissija tikkonċerna ħsara aċċidentali lill-frott maħsub biex jibqa' frisk. Ma jfissirx li kiwi ppreparat ma jistax jiġi ffriżat għal applikazzjoni ffriżata.

L-iffriżar intenzjonat jaċċetta bidla fl-istat. Il-formazzjoni tas-silġ tfixkel l-istruttura tal-frott, u t-tessut imdewweb normalment isir aktar artab u jirrilaxxa aktar likwidu. Id-deċiżjoni tiegħek għalhekk mhix "Il-kiwi baqa' eżattament frisk?" Huwa "Il-forma ffriżata magħżula tagħti l-kulur, it-togħma, l-integrità tal-biċċa, l-imġieba tad-drenaġġ u r-rendiment tal-proċess meħtieġ mill-prodott lest?" Bażi smoothie u garnish ċara tal-frott se jwieġbu dik il-mistoqsija b'mod differenti.

Tużax difetti friski u difetti ffriżati minflok xulxin. It-tbenġil frisk, it-tħassir, il-qalba iebsa, is-sajran irregolari u t-togħma fqira jibqgħu tħassib tal-materja prima-. Fil-pakkett iffriżat, żid il-fdalijiet tal-qoxra, qatgħa-varjazzjoni fid-daqs, frammenti, biċċiet imdewweb, silġ maħlul, deidrazzjoni u dripp tad-dewweb. Problema ta' sors wieħed tista' tidher f'diversi modi wara l-iffriżar, għalhekk ippreserva l-identità tal-lott mhux ipproċessat-u kampjun lest miżmum meta l-ordni tkun sensittiva-tal-kwalità.

Agħżel Sħiħ, Imqatta', Mqatta' Dadi jew Polpa skond ix-Xogħol Finali

L-Estensjoni ta 'l-Università ta' l-Istat ta 'Oregon tinnota li l-frott tal-kiwi misjur għal kollox jista' jiġi ffriżat imqatta', imfarrak jew sħiħ. Il-gwida tal-preservazzjoni tagħha tiddeskrivi wkoll l-iffriżar individwalment tal-flieli qabel l-ippakkjar. Dan huwa parir prattiku tad-dar, u jiżvela prinċipju kummerċjali: l-immaniġġjar tal-kontrolli tal-forma. Biċċa li hija faċli biex tissepara, tiżen u tittrasferixxi toħloq riżultat operattiv differenti minn massa solida waħda jew frotta sħiħa waħda.

Frott sħiħ mhuwiex awtomatikament aktar premium. Jekk il-frott kollu jġiegħlek ittempra, ittrimmja qalba iebsa u aqta 'kull biċċa qabel l-użu, jista' jkollha l-ogħla spiża li tista 'tintuża. Id-dadi lanqas huma awtomatikament effiċjenti: biċċiet żgħar ħafna għandhom aktar wiċċ maqtugħ, jistgħu jirrilaxxaw aktar meraq u jistgħu jisparixxu fi zalza. Approva l-formola li tneħħi x-xogħol it-tajjeb mingħajr ma toħloq telf ta 'kwalità ġdid.

Jekk tbigħ frott imħallat bl-imnut, spezzjona kif iġibu ruħhom il-biċċiet tal-kiwi ħdejn berries jew mango waqt il-mili u t-tidwib tal-konsumatur. Jekk tmexxi linja tax-xorb, tiffoka fuq il-pompabilità, id-distribuzzjoni taż-żerriegħa, l-imblukkar tal-iskrin u t-togħma. Jekk tipprepara d-deżerti, ittestja l-viżibilità, l-integrità tat-tarf u żżomm il-ħin. Dawn huma perspettivi differenti tax-xerrej, għalhekk kampjun wieħed ta '"kiwi iffriżat tajjeb" ma jistax iwieġeb it-tlieta.

Is-sajran Tibdel it-Togħma, il-fermezza u r-Rendiment Iffriżat

Il-maturità mhux ipproċessata hija waħda mill-aktar varjabbli ta' deċiżjoni b'saħħithom. Frott miġbur kmieni wisq jista' jkun sod iżda dgħajjef fit-togħma u mhux ugwali fil-maturazzjoni. Frott artab żejjed jista' jduq żviluppat iżda jitlef il-forma waqt it-tqaxxir, il-qtugħ, l-iffriżar u t-tidwib. OSU jirrakkomanda frott misjur għal kollox għall-iffriżar filwaqt li tiċħad materjal artab jew mushy; dik id-distinzjoni hija aktar utli mill-kelma "matura" biss.

UC Davis tirrapporta indiċi tal-maturità tal-frott tal-kiwi frisk inkluż mill-inqas 6.5% solidi solubbli fil-ħsad u mill-inqas 14% solidi solubbli meta misjur. Dawk iċ-ċifri jiddeskrivu l-gwida friska tiegħu ta' wara l-ħsad, mhux limitu universali ta' xiri ta' kiwi iffriżat-. Varjetà, reġjun tal-produzzjoni, uċuħ tar-raba, destinazzjoni, ingredjenti miżjuda u applikazzjoni jistgħu jibdlu l-mira Brix xierqa. Uża ċ-ċifri ppubblikati biex tifhem il-mogħdija tal-maturità, imbagħad ikteb ordni-speċifikazzjoni speċifika ffriżata appoġġjata mill-kampjun approvat tiegħek.

Iddikjara kif is-solidi solubbli huma mkejla: il-preparazzjoni tal-kampjun, il-korrezzjoni tat-temperatura, in-numru ta 'biċċiet, it-test miġbur jew individwali, u l-istrument. Valur Brix miġbur jista 'jaħbi lott imħallat ma' frott bland u misjur iżżejjed. Għal biċċa viżibbli bl-imnut, punteġġ ukoll il-kulur, il-kundizzjoni tal-qalba, id-distribuzzjoni taż-żerriegħa, l-aroma karatteristika, il-qarsa u kwalunkwe nota iffermentata jew friska. Għal applikazzjoni mħallta, ir-riżultat miġbur jista 'jkun importanti aktar; mexxi r-riċetta attwali u rreġistra t-togħma, is-separazzjoni u r-rendiment lest qabel l-approvazzjoni.

Aħdar, deheb u tipi oħra ta' frott tal-kiwi kummerċjali m'għandhomx jiġu ttrattati bħala varjanti tal-kulur ta' ingredjent wieħed identiku. It-togħma, il-pigmenti, il-bilanċ tal-aċidu u l-attività tal-protease tagħhom jistgħu jvarjaw. Semmi l-varjetà aċċettata jew it-tip tal-kulur, jew iddefinixxi liema sostituzzjonijiet jeħtieġu kampjun ġdid. Bidla siekta tista 'tbiddel id-dehra tad-deżerta, l-imġieba tal-ħalib, il-bilanċ tal-ħlewwa u l-arti tat-tikketta anke meta l-kartuna għadha tgħid kiwi iffriżat.

Ikteb il-Metodi ta' Separazzjoni ta' Qtugħ, Difett u Iffriżat-

Daqs nominali maqtugħ jeħtieġ tolleranza u metodu. Għad-dadi, iddikjara jekk id-dimensjonijiet humiex iċċekkjati b'kalibru, skrin, jew kampjun ta' biċċa definit. Semmi l-firxa aċċettabbli, is-sehem li jista' jaqa' barra minnha u d-dimensjoni minima tal-framment jew il-massa użata waqt l-ispezzjoni. Għall-flieli, il-ħxuna tal-istat, il-bażi tad-dijametru, -ring sħiħ jew parzjali-slice allowance, u jekk il-ksur tat-tarf jidħolx fit-total miksur.

Żomm id-difetti maqtugħin separati mid-difetti tal-materja prima-. Residwu tal-qoxra, tessut tat-tarf taz-zokk-, qalba iebsa, żoni isfar jew kannella, laħam imbenġla, tħassir, biċċiet mhux iffurmati u materjal barrani m'għandhomx jisparixxu f'total wieħed. Ikteb regola waħda għal difetti li jikkoinċidu qabel l-ispezzjoni. Inkella, l-ispetturi tiegħek jistgħu jgħoddu l-istess framment żgħir ikkulurit taħt il-kategoriji tad-daqs, il-kulur u l--biċċiet miksura, u jipproduċi total li ma jistax jiġi ripetut.

Is-separazzjoni ffriżata teħtieġ ukoll regola fiżika. Iddikjara t-temperatura tal-kampjun, il-massa, id-definizzjoni tal-grupp, jekk hijiex permessa pressjoni ġentili tal-idejn, u kif jintiżen is-silġ maħlul. Borża jista' jkun fiha slices rikonoxxibbli individwalment iżda xorta tkun imwaqqfa wisq għas-sistema tad-dożaġġ tiegħek. Bil-maqlub, ftit biċċiet magħqudin ħafif jistgħu jisseparaw mingħajr xogħol u ma jkollhom l-ebda effett kummerċjali. Orbot il-limitu mal-operazzjoni aktar milli tistaqsi biss jekk it-tikketta tgħidx IQF.

Ir-ritratti huma utli biss meta l-kundizzjoni tal-vista hija kkontrollata. Qabbel l-istess stat iffriżat jew imdewweb, dawl, fond tal-kampjun u sfond. Karti tal-kulur jistgħu jgħinu fil-komunikazzjoni, iżda l-kampjun fiżiku approvat jibqa 'importanti minħabba li t-trasluċenza u l-imxarrab tal-frott tal-kiwi jibdlu r-riżultat viżwali. Żomm kemm l-immaġni kif ukoll id-definizzjoni tad-difett bil-miktub.

Uża Test tat-Tħoll Li Taqbel mal-Applikazzjoni

Riżultat tat-tidwib huwa sinifikanti biss meta l-metodu huwa ripetibbli. Semmi l-massa tal-kampjun iffriżat, il-kontenitur, it-temperatura tad-dewweb, il-punt tat-tmiem, l-iskrin tad-drenaġġ, il-ħin tad-drain u l-immaniġġjar. Kampjun imdewweb matul il-lejl fi friġġ mgħotti ma jistax jitqabbel direttament ma' wieħed imsaħħan f'kamra miftuħa jew imlaħlaħ taħt l-ilma. L-XMSDgwida dwar it-tidwib tal-ikel iffriżat-jagħti limiti ġenerali tal-metodu; Il-prova tal-kiwi tiegħek għadha teħtieġ il-ħin, it-temperatura u l-punt ta 'evalwazzjoni tagħha stess.

Kejjel it-telf tat-tidwib bħala massa likwida mneħħija ÷ massa tal-kampjun iffriżat × 100, jekk dik il-bażi taqbel mal-użu tiegħek. Irreġistra l-massa tal-frott imsaffi separatament. Għal applikazzjoni ta' biċċa, issortja l-biċċiet aċċettati wara t-tnixxija u kkalkula r-rendiment tal-biċċa aċċettati - bħala massa tal-biċċa aċċettata ÷ massa tal-kampjun iffriżat × 100. Għall-pure, il-likwidu mqadded jista 'jibqa' fir-riċetta, għalhekk l-imġieba tas-separazzjoni u t-taħlit mill-ġdid jistgħu jimpurtaw aktar mir-rendiment imsaffi.

    Eżempju maħdum:Kampjun ipotetiku ta' porzjon iffriżat ta' 1,000 g jipproduċi 82 g ta' likwidu ħieles wara t-tidwib miftiehem tal-friġġ-u drain ta' ħames-minuti. It-telf mid-dewweb huwa 82 ÷ 1,000 × 100=8.2%. Il-frott imsoffi jiżen 918 g, iżda 856 g biss jissodisfa d-definizzjoni tal-garnish wara li jitneħħew biċċiet miksura u trasluċidi. Ir-rendiment tal-biċċa -aċċettat huwa 856 ÷ 1,000 × 100=85.6%. Limitu tax-xiri għandu jgħid jekk jikkontrollax il-likwidu ta '8.2%, ir-rendiment aċċettat ta' 85.6%, jew it-tnejn.

Ittestja l-użu ffriżat kif ukoll l-użu mdewweb. Proċess ta 'smoothie jista' jżid biċċiet minn iffriżati u qatt ma joħloq pass separat ta' drain. Impjant tad-deżerta jista 'jittempra biss biżżejjed biex ipoġġi flieli. Linja tal-preparazzjoni tal-frott tista' ssaħħan u tħallat il-pakkett sħiħ. Mexxi s-sekwenza attwali u rrekordja l-ħin tat-taħlita, l-imġieba tal-pompa jew tad-depożitant, iż-żamma tal-biċċa viżibbli, it-togħma u ż-żamma tal--prodott lest.

Test Actinidin fl-Applikazzjonijiet tal-Ħalib, Ġelatina u Proteina

Il-frott tal-kiwi mhuwiex partiċelli ta 'togħma passiva f'kull riċetta. Il-frott tal-kiwi aħdar fih actinidin, enzima proteolitika li tista’ tkisser il-proteini. Xogħol-revedut mill-pari juri li l-frott tal-kiwi aħdar u SunGold ivarjaw fl-attività tal-actinidin u li l-estratti tal-frott tal-kiwi jistgħu jbiddlu t-tqassim ta 'diversi proteini tal-ikel. Dik l-evidenza tispjega għaliex l-imġieba tar-riċetta tista 'tinbidel; ma jbassarx il-formula kummerċjali tiegħek mingħajr prova.

Il-gwida tal-preservazzjoni tal-OSU twissi li l-frott tal-kiwi frisk u ffriżat għandu jissaħħan sa jagħli qabel jintuża fi platti tal-ġelatina. Għal ġel kummerċjali, jogurt, deżerta tal-ħalib, xarba tal--proteina tal-pjanti jew immarinat tal-laħam, iddefinixxi t-tip ta' frott, ir-rata ta' żieda, il-ħin tal-kuntatt, il-pH, it-trattament tas-sħana u l-kundizzjoni tal-istiva. Imbagħad qabbel viskożità, sett tal-ġel, syneresis, togħma u kundizzjoni tal-biċċa kontra kontroll. Tassumux li l-iffriżar iddiżattiva l-enzima.

    Eżempju ta' applikazzjoni:Jekk iżżid dadi ħodor tal-kiwi ma' tazza tal-ħalib imkessħa, ittestja t-tazza kompluta fil-ħruġ inizjali u permezz tal-punti ta' kontroll dikjarati fuq l-ixkaffa-life life. Jekk il-viskożità tonqos jew is-separazzjoni tax-xorrox tiżdied, investiga r-rata ta 'żieda tal-frott, l-attività tal-protease, is-sekwenza tas-sħana u l-ħin tal-kuntatt. It-tweġiba tista' tkun preparazzjoni validata tal-frott ittrattat bis-sħana-, varjetà differenti, pass ta' żieda aktar tard jew sistema stabilizzatur riformulata. Mhuwiex biżżejjed li tapprova l-frott bit-togħma biss.

Għal smoothie, l-imġieba tal-protease tista 'tkun kummerċjalment mhux importanti minħabba li x-xarba titħallat u tiġi kkunsmata malajr. Għal ġel iffurmat jew prodott b'ħafna proteini-, jista' jiddeċiedi jekk il-formula taħdimx. Poġġi t-test tal-applikazzjoni fl-ispeċifikazzjoni jew il-fajl tal-iżvilupp tal-prodott-meta l-konsegwenza tkun materjali.

Żomm is-Sigurtà fl-Ikel Separata mid-Dehra Iffriżata

L-iffriżar mhuwiex sostitut għall-immaniġġjar iġjeniku ta' materja prima-. Il-gwida tal-iffriżar tal-OSU tinnota li l-iffriżar ma joqtolx il-biċċa l-kbira tal-mikro-organiżmi. Kulur aħdar, stat iffriżat iebes-u togħma nadifa ma jistgħux jistabbilixxu status mikrobijoloġiku. Ikkonferma l-użu maħsub, ir-rekwiżiti tad-destinazzjoni, il-kontrolli tal-periklu tal-fornitur, l-organiżmi u l-limiti miftiehma, il-pjan ta 'kampjunar, il-metodu tal-laboratorju, l-unità ta' rappurtar u l-konnessjoni tal-lott.

Lest-biex-tiekol, lest-għall--użu u maħsub-għall--ipproċessar huma dikjarazzjonijiet differenti. Jekk il-kiwi jidħol fi smoothie, garnish jew prodott tal-ħalib mingħajr pass tal-qtil validat aktar tard, irrevedi l-evidenza u l-aspettattivi tal-kontroll ambjentali-għal dak l-użu. Jekk tidħol f'mili msaħħna validat, irreġistra r-responsabbiltà tal-proċess u l-istruzzjoni tal-preparazzjoni. Tiddeduċix status ta' użu mill-kelma mqaxxar jew IQF.

Mal-wasla, kwarantina pakketti bil-ħsara jew li jnixxu u tippreserva l-identità tal-lott. Qabbel il-kundizzjoni tas-siġill, marki tal-kartun, stat iffriżat, evidenza tat-temperatura, ċapep, silġ maħlul, deidrazzjoni, kulur u riħa mar-regola approvata. L-XMSDgwida ta' malajr-ikel iffriżat li tirċievijispjega kif deċiżjonijiet li jaċċettaw, iżommu u jiċħdu jeħtieġu evidenza aktar milli sinjal viżwali wieħed.

Qabbel l-Ippakkjar u l-Katina tal-Kesħa mar-Rata tal-Irtirar

L-imballaġġ għandu jipproteġi l-formola li approvajt. Flieli jistgħu jkissru meta l-ispazju tar-ras, il-kompressjoni tal-kartun jew l-immaniġġjar jippermettu moviment. Id-dadi jistgħu jingħaqdu meta l-ilma tal-wiċċ, is-siġillar jew iċ-ċiklu tat-temperatura ma jkunx ikkontrollat ​​ħażin. Frott sħiħ imqaxxar jista 'jittollera xi pressjoni fiżika iżda joħloq unità akbar ta' tidwib. Speċifika materjal ta 'ġewwa, siġill, piż nett nominali, piż-regola ta' kontroll, unitajiet għal kull kartuna, saħħa tal-kartun, kodiċi tal-lott, mudell tal-pallet u dikjarazzjoni tal-ħażna.

Id-daqs tal-pakkett għandu jaqbel mal-ammont irtirat għal kull lott. Inforra ta' 10 kg tista' tnaqqas l-ispiża tal-ippakkjar għal linja kontinwa, iżda ftuħ ripetut f'kċina ta'-volum baxx jista' jesponi l-frott li jifdal għal umdità u bidla fit-temperatura. Unitajiet issiġillati iżgħar iżidu materjal u tqandil iżda jistgħu jipproteġu s-separazzjoni u jnaqqsu l-prodott imdewweb mhux użat. L-XMSDĦarsa ġenerali tal-ippakkjar tal-ikel iffriżat{{0}jipprovdi kuntest ta' format; uża l-ispeċifikazzjoni ffirmata tal-pakkett tal-kiwi u l-arti approvata bħala l-kontrolli tal-ordni.

Ikteb ir-rispons tad-devjazzjoni qabel il-ġarr. Semmi l-metodu tal-kejl tat-temperatura, il-ġerarkija tal-evidenza, ir-responsabbiltà tal-kwarantina, it-tieqa tan-notifika, il-kontrolli tal-kampjuni u l-awtorità tad-dispożizzjoni. Żieda qasira ta' reefer-arja waħedha ma tipprovax li l-frott irattab, filwaqt li biċċiet imdewweb jew silġ maħlul tqil ma jidentifikawx kawża waħda. Għaqqad logger, pakkett, prodott u evidenza ta 'applikazzjoni qabel ir-rilaxx.

Qabbel l-Ispiża Użabbli Minflok il-Prezz Konsenjat Waħdu

L-orħos prezz għal kull kilogramma jista' jiswa ħafna flus wara li jitneħħew il-fdalijiet tal-qoxra, il-qalba iebsa, il-frammenti, iċ-ċapep, it-taqtir u l-{0}}kulur spec. Ikkalkula l-ispiża użabbli bħala prezz ikkunsinnat ÷ frazzjoni ta' rendiment aċċettata-. Iddefinixxi r-rendiment aċċettat għall-impjieg reali. Smoothie jista 'juża biċċiet rotob u meraq li programm ta' garnish jirrifjuta, għalhekk l-istess lott fiżiku jista 'jipproduċi żewġ riżultati ta' rendiment leġittimi.

    Tqabbil tal-ispiża maħduma:Il-kampjun A jiswa USD 2.10/kg u jagħti 91% ta' produzzjoni aċċettata taħt prova ta' preparazzjoni tal-frott-. L-ispiża użabbli tagħha hija 2.10 ÷ 0.91=madwar USD 2.31 għal kull kilogramm aċċettat. Il-kampjun B jiswa USD 2.00/kg iżda jagħti 84% produzzjoni aċċettata, għalhekk l-ispiża użabbli tiegħu hija 2.00 ÷ 0.84=madwar USD 2.38. Taħt dawk is-suppożizzjonijiet, il-prezz ikkunsinnat ogħla huwa l-ispiża użabbli aktar baxxa. Irrepeti l-kalkolu max-xogħol tiegħek stess, ixxotta, irrifjuta u tipproċessa d-dejta.

Żid l-ispiża operattiva meta tbiddel ir-riżultat. -dadi li jiċċirkolaw ħielsa jistgħu jnaqqsu t-tifrik manwali. Distribuzzjoni stabbli tista' ttejjeb l-eżattezza tad-depożitant. Frott sħiħ imqaxxar jista 'jżid ix-xogħol tat-tempra u l-qtugħ. Borża akbar tista' tnaqqas l-ispiża tal-materjal iżda żżid l-iskart-parzjali tal-pakkett. Irreġistra d-differenza waqt prova kkontrollata minflok iddawwar impressjoni ta’ kampjun wieħed f’wegħda ta’ xiri.

Uża Sekwenza Waħda ta' Approvazzjoni Mill-Kampjun sal-Wasla

Is-sekwenza tipprevjeni bidla kummerċjali tard milli tinvalida deċiżjoni teknika preċedenti. Hemm ftit valur fl-approvazzjoni tad-dehra tal-porzjon qabel ma l-applikazzjoni u l-metodu tat-tidwib jiġu ffissati, jew fl-approvazzjoni ta 'l-arti bl-imnut qabel ma jkunu magħrufa l-ingredjenti, l-istat tat-trattament u l-lingwa tad-destinazzjoni. Aħdem mill-identità għall-metodu, applikazzjoni, evidenza, pakkett u wasla sabiex kull deċiżjoni jkollha l-inputs li teħtieġ. Jekk pass jinbidel, traċċa liema approvazzjonijiet aktar tard iridu jiġu ripetuti minflok tassumi li l-ewwel kampjun għadu jirrappreżenta l-ordni.

1. Lock identità u użu.Stat aħdar, deheb jew varjetà aċċettata; sħiħ, porzjon, dadi jew polpa; l-istatus tal-qoxra; ingredjenti; stat tat-trattament; użu maħsub u destinazzjoni.
2. Iddefinixxi l-kampjun u l-metodi.Isem il-massa tal-kampjun, in-numru ta 'pakketti, l-istat tal-kondizzjonament, il-metodu Brix, it-test tad-dimensjoni, il-glossarju tad-difetti, it-test tal-grupp u l-protokoll ta' tidwib.
3. Mexxi l-prova tal-applikazzjoni.Ittestja smoothie, ħalib, ġel, deżerta, preparazzjoni tal-frott jew taħlita bl-imnut taħt il-kundizzjonijiet attwali tar-riċetta, it-tagħmir, l-istiva u l-wiri.
4. Japprova s-sigurtà u l-evidenza tat-tikketta.Qabbel l-użu maħsub mal-kontrolli tal-periklu, il-kriterji mikrobijoloġiċi, l-ambitu tal-laboratorju, id-dokumenti tal-lott u r-rekwiżiti tat-tikketta tad-destinazzjoni.
5. Lock pack u kontrolli tal-ġarr.Approva inforra, piż ta 'unità, kartuna, marki, mudell ta' pallet, ħażna ffriżata, rekords ta 'tagħbija u rispons ta' devjazzjoni.
6. Irrepeti d-deċiżjoni mal-wasla.Ivverifika l-identità, l-evidenza u l-kundizzjoni; applika l-istess metodi ffriżati, dewweb u ta' applikazzjoni; ikkalkula r-rendiment aċċettat; rilaxx jew iżżomm taħt ir-regola bil-miktub.

Żomm speċifikazzjoni waħda kkontrollata bil-verżjoni u d-data tal-approvazzjoni. Jekk tinbidel il-varjetà, il-maturità mhux ipproċessata, l-impjant, ir-rotta tal-proċess, il-qatgħa, it-trattament, il-pakkett jew it-tikketta, isem liema approvazzjonijiet għandhom jiġu ripetuti. L-isem tal-prodott waħdu ma jistax jipproteġi n-nisġa, l-imġiba tal-enżimi jew ir-rendiment.

Mistoqsijiet Frekwenti

Jista' l-frott tal-kiwi jiġi ffriżat sħiħ?

Iva. Il-kiwi tal-ħoss misjur għal kollox jista 'jiġi ffriżat sħiħ, iżda l-frott sħiħ huwa aktar bil-mod biex jinħall u aktar diffiċli biex jinqasam. Flieli jew dadi mqaxxra huma ġeneralment aktar prattiċi meta jkollok bżonn dożaġġ ikkontrollat, provi ta 'applikazzjoni malajr jew biċċiet viżibbli.

Għaliex il-kiwi huwa artab wara li jinħall?

Il-formazzjoni tas-silġ tagħmel ħsara lill-istruttura tal-frott, għalhekk il-kiwi imdewweb normalment jitlef il-fermezza u joħroġ il-meraq. Iġġudikaha fl-applikazzjoni maħsuba u uża metodu ta' telf ta' -tidwib jew ta' produzzjoni aċċettata-aktar milli titlob li jġib ruħu bħal frott maqtugħ frisk.

Il-kiwi iffriżat jista' jintuża fil-ġelatina jew fil-prodotti tal-ħalib?

Jista', iżda l-frott tal-kiwi aħdar fih l-enżima tat-tkissir tal-proteina-actinidin. OSU jagħti parir li jsaħħan il-kiwi frisk jew iffriżat sa jagħli qabel l-użu tal-ġelatina. Formuli kummerċjali tal-ħalib, tal-ġel u tal-proteini jeħtieġu prova li tkopri l-varjetà, id-doża tal-frott, is-sekwenza tas-sħana, il-ħin tal-kuntatt u l-istiva.

Il-kiwi iffriżat għandu jinħall qabel it-taħlit?

Mhux dejjem. Is-sistemi ta 'smoothie u xorb ħafna drabi jużaw frott minn iffriżat, filwaqt li pompi, miksers jew riċetti jistgħu jeħtieġu ttemprar ikkontrollat. Segwi t-tagħmir validat u l-metodu tar-riċetta, imbagħad qabbel il-ħin tat-taħlita, it-temperatura, is-separazzjoni u t-togħma.

Ħsibijiet Finali minn XMSD

Il-frott tal-kiwi jiffriża b'suċċess meta l-forma ffriżata tintgħażel għal xogħol reali. L-iktar deċiżjoni b'saħħitha tibda b'materja prima misjura u soda, tiddefinixxi sħaħ, porzjon, dadi jew polpa b'mod preċiż, taċċetta l-bidla normali tan-nisġa, u tkejjel separazzjoni ffriżata, telf ta 'tidwib, imġieba ta' applikazzjoni u rendiment li jista 'jintuża.

Għal ordnijiet kummerċjali, żid il-mistoqsija ta 'l-actinidin fejn il-proteini jew il-ġeli jimpurtaw, żomm l-evidenza tas-sigurtà separata mid-dehra, u ġġorr metodu ta' test wieħed mill-approvazzjoni tal-kampjun sal-wasla. Dak l-approċċ jagħtik speċifikazzjoni difiżibbli minflok tweġiba sempliċi iva-jew-le.

Referenzi

• Estensjoni tal-Università tal-Istat tal-Oregon: Il-preservazzjoni tal-frott tal-kiwi.
• Estensjoni ta 'l-Università ta' l-Istat ta 'Oregon: Iffriżar Frott u Ħxejjex.
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Fatti tal-Prodotti tal-Frott tal-Kiwi.
• Estensjoni tal-Università ta' Minnesota: Kif tiffriża l-frott b'mod sikur.
• Kaur et al.: Actinidin fl-Aħdar u SunGold Kiwi u Diġestjoni Alternattiva tal--Protein.
• Studju tal-Bidliet fil-Kulur, Fin-Nisġa u fit-Togħma fil-Polpa tal-Frott tal-Kiwi ta' Xuxiang iffriżat-Maħżuna.