X'inhuma l-ħaxix iffriżat?

Ħaxix iffriżat huwa tip ta 'ħaxix iffriżat, il-ħaxix fit-temperatura fi 30 minuta minn nieqes 1 gradi sa nieqes 5 gradi sa nieqes 15 gradi taħt il-ħaxix iffriżat jista' jissejjaħ ħaxix iffriżat.

Fil-proċess li tagħmel ħaxix iffriżat, l-ewwel pass huwa li tagħżel ħaxix ta 'kwalità għolja. Blanch dawn il-ħaxix fin sakemm isiru aħdar skur, imbagħad aqbadhom u poġġihom f'ilma kiesaħ biex tkessaħ. Huwa importanti li wieħed jinnota li l-platti mkessħa għandhom jitqiegħdu fiċ-ċentrifuga biex jitnixxfu sewwa u mbagħad jiġu ffriżati.

L-ambjent tal-iffriżar għandu jkun minn -33 grad Celsius għal -40 grad Celsius f'ambjent tar-riħ kiesaħ. Il-ħin tal-iffriżar normalment ikun ta 'madwar 45 minuta. Ladarba ffriżat, il-ħaxix għandu jerġa 'jkun mgħaddas f'ilma kiesaħ biex jifforma silġ irqiq fuq il-wiċċ. Dan biex tevita li l-ħaxix ma jossidizzax. Huwa tajjeb ukoll għat-trasport fuq distanza twila ta 'ħaxix.

Huwa importanti li wieħed jinnota li fil-preparazzjoni tal-ħaxix għandhom jintużaw żminijiet differenti ta 'ffriżar skont it-tip ta' ħaxix. Dan huwa importanti. Għandu jiġi spjegat ukoll li l-għan tal-blanching huwa li joqtol il-fungi sabiex il-ħaxix jista 'jikseb l-iskop ta' preservattiv. M’għandniex xi ngħidu, huwa importanti wkoll li wieħed jinnota li fit-tibjid, il-ħxejjex jistgħu jiffurmaw passivazzjoni ta ’enzimi fl-ilma’ il fuq minn 40 grad Celsius. Dan jgħin biex inaqqas ir-reazzjoni bijoloġika u fiżjoloġika tal-ħaxix, u b'hekk iqassar il-ħin tal-iffriżar tal-ħaxix u b'hekk il-kwalità tal-ħaxix iffriżat malajr tkun aħjar.