Il-prinċipju ta ' l-ikel moqli bil-vakwu

L-iskart vakwu huwa essenzjalment proċess li fih l-ikel huwa fried u deidrat fil-żejt li jittieklu taħt vakwu kondizzjoni biżżejjed jevapora l-umdità fil-materja prima. Kif tonqos il-pressjoni, il-punt tat-togħlija ta ' l-ilma wkoll qtar b'mod sinifikanti. Fil-vakwu tal-1330 biex 13300 Pa, il-punt tat-togħlija ta ' l-ilma pur huwa 10 sa 55 gradi. Jekk it-temperatura taż-żejt huwa 80-120 gradi meta ż-żejt huwa fried, jitbaxxa l-umdità tat-temperatura ta ' ta'vaporizzazzjoni fl-ikel, u l-ilma jista jiġi deidratat malajr fi żmien qasir biex jiksbu ikel iskart taħt it-temperatura baxxa u l-kondizzjonijiet ta ' pressjoni baxxa. Għalhekk, il-vakwu iskart proċess jistgħu jipproduċu ikel ta ' kwalità għolja fried.