Standard tal-Kwalità tal-Qamħirrum Ħelu Iffriżat għax-Xerrejja

Standard ta 'kwalità operabbli għall-qamħ ħelu ffriżat huwa ftehim li jista' jitkejjel, mhux lista qasira ta 'kliem attraenti. Għandha tidentifika t-tip u l-preżentazzjoni tal-qamħirrun, tiddefinixxi kif il-kulur, it-togħma, it-tenerezza, l-integrità tal-qalba u l-materjal estranju se jiġu ġġudikati, u tgħaqqad kull tolleranza ma’ daqs tal-kampjun u regola ta’ aċċettazzjoni tal-lott-.

Dikjarazzjonijiet bħal "isfar ċar", "l-ebda qlub miksura", "l-ebda ġlata," jew "għalli għal tlieta sa ħames minuti" mhumiex kriterji ta 'aċċettazzjoni universali. Varjetajiet bojod, isfar, bikuluri, ħelwin, u super-ħelu jistgħu jvarjaw b'mod naturali. Il-ksur għandu jiġi definit u magħdud. Is-silġ tal-wiċċ jew it-tgħaqqid għandhom jiġu evalwati kontra regola ta' kundizzjoni iffriżata-miftiehma. Il-preparazzjoni sensorja trid tiġi kkontrollata wkoll sabiex il-fornitur u x-xerrej jittestjaw l-istess kampjun bl-istess mod.

Codex CXS 320-2015 u l-istandard tal-grad tal-qamħirrum sħiħ iffriżat-USDA jipprovdu sistemi ta' referenza utli. Ma jissostitwixxux awtomatikament l-ispeċifikazzjoni tax-xiri, id-destinazzjoni-liġi tas-suq, il-kampjun approvat, jew ir-rekwiżiti tal-applikazzjoni tax-xerrej. L-għan ta' din il-gwida huwa li jibdlu dawk il-prinċipji ta' referenza fi proċess ta' approvazzjoni kummerċjali u spezzjoni tal-konsenja ripetibbli.

Ibda billi tiddefinixxi l-Prodott

L-ispeċifikazzjoni għandha tiddikjara jekk il-prodott huwiex-qamħirrum sħiħ jew qamħ-fuq-il--ċifċ. Dawn huma preżentazzjonijiet kummerċjali differenti b'kunċetti u standards ta 'difett differenti. Għall-qlub, irreġistra l-isem komuni tal-prodott, l-identità botanika fejn meħtieġ, it-tip ħelu jew super-ħelu, kulur iddikjarat, varjetà waħda jew grupp ta’ varjetà permess, dikjarazzjoni tal-ingredjent, status ta’ titjir, u jekk il-prodott huwiex individwalment iffriżat malajr u maħsub biex jiċċirkola ħieles.

Il-kulur għandu jkun karatteristiku tal-varjetà ddikjarata, mhux awtomatikament "isfar ċar jew isfar dehbi". Il-Codex jirrikonoxxi preżentazzjonijiet ta' kulur isfar, abjad, u "oħrajn" għall-qamħirrun sħiħ-. Tinnota wkoll li t-tipi super-ħelwin jistgħu jkunu isfar, abjad, jew taħlita u jista' jkollhom varjetà-differenzi dipendenti fil-kulur u n-nisġa tal-perikarpu. Ix-xerrej għandu għalhekk japprova varjetà fil-mira jew firxa ta' kuluri u jżomm kampjun ta' referenza rappreżentattiv jew sett ta' immaġni.

Iddikjara l-użu maħsub għax jibdel dak li huwa importanti kummerċjalment. Il-platti tal-ġenb tal-bejgħ bl-imnut jistgħu jagħtu prijorità lill-uniformità viżiva u l-qlub-li fluss ħieles. Ikliet lesti jistgħu jenfasizzaw id-dożaġġ, il-kulur wara t-tisħin mill-ġdid, u r-reżistenza għat-telf ta 'tessut. Il-produzzjoni tas-soppa, zalza, purée, jew mili jistgħu jaċċettaw aktar frammenti iżda jeħtieġu togħma affidabbli, rendiment imsajjar, u prestazzjoni tal-proċess. Ix-xerrejja jistgħu jirrevedu l-kurrentXMSD preżentazzjoni tal-qalba tal-qamħ ħelu ffriżatqabel ma taqbel kampjun u speċifikazzjoni.

Fatturi tal-Kwalità Sensori u Fiżika tal-Qofol

Il-Codex jistenna li l--qamħirrum sħiħ ikollu karatteristiċi varjetali simili, kulur raġonevolment uniformi, togħma u riħa normali qabel u wara t-tisjir, tenerezza u żvilupp raġonevoli, u ħelsien raġonevoli minn qlud maħlula u difetti viżivi speċifikati. USDA juża l-istess loġika wiesgħa f'sistema ta 'grad skurjat: kulur, assenza ta' difetti, u tenerezza u maturità jammontaw għal 10, 40, u 50 punt rispettivament. Dawk l-oqfsa juru għaliex id-dehra waħedha ma tistax tiddetermina l-grad jew il-valur tal-applikazzjoni.

"L-ebda ġlata fil-borża" m'għandhiex tintuża bħala rekwiżit universali waħdu-. Ammont żgħir ta 'ġlata maħlula jista' jirriżulta mill-immaniġġjar, filwaqt li blokka solida, akkumulazzjoni ta 'silġ tqil, kartun imxarrab, jew qlub imrattab u ffriżati mill-ġdid jistgħu jindikaw kwistjoni ta' temperatura jew pakkett aktar serja. Iddefinixxi x'jikkostitwixxi grupp mhux-separabbli, kemm mill-kampjun jista' jiġi affettwat, u liema evidenza tagħti bidu għal żamma jew investigazzjoni.

Uża Difetti u Tolleranzi Definiti, Mhux Talbiet Assoluti

"L-ebda qamħ imkisser" la huwa metodu komplut u lanqas deskrizzjoni realistika ta' prodott agrikolu meħud bħala kampjun. Il-Codex jiddefinixxi qlub ragged, imfarrak jew imkissra bħala kategorija waħda u jiddistingwi qlub miġbudin, li jżommu ċ-ċifċ jew tessut iebes fil-bażi. Il-ħsara jew it-tbajja hija kklassifikata mill-effett tagħha fuq id-dehra jew il-kwalità tal-ikel. Materjal veġetali estranju li ma jagħmilx ħsara huwa materja tal-pjanti għajr cob, qoxra, jew ħarir, bħal ħaxix, ħaxix ħażin, weraq, jew zokk. Din hija kategorija aktar ċara mill-frażi oriġinali "weraq tal-ewkaliptu", li għandha titneħħa sakemm l-ewkaliptu ma jkunx riskju tas-sit magħruf u evalwat speċifikament.

Il-valuri li ġejjin huma l-konċessjonijiet ta' referenza-tal-qamħirrum sħiħ tal-Codex għal unità ta' kampjun minimu ta' 250 g. Huma utli bħala punt ta' referenza tal-bidu, mhux pretensjoni li kull destinazzjoni, kanal, grad, jew xerrej għandu jaċċetta l-istess valuri. Jekk il-kuntratt jiċċita Codex, għandu jidentifika l-edizzjoni tad-dokument u jiddikjara jekk ix-xerrej żiedx rekwiżiti aktar stretti.

Grad premium speċifiku tal-klijent-jista' jistabbilixxi tolleranzi aktar baxxi, filwaqt li applikazzjoni industrijali tista' tuża profil ieħor iġġustifikat kummerċjalment. Jew jistgħu jaħdmu jekk id-definizzjonijiet, il-bażi tal-kejl, l-unità tal-kampjun, u r-regola tal-lott huma miktuba. Il-librerija ta' difetti approvata għandha tinkludi eżempji ta' varjazzjoni normali, minuri, maġġuri, u ta' rifjut sabiex l-ispezzjoni ma tiddependix fuq il-memorja ta' spettur.

Qabbad l-Unità tal-Kampjun mal-Aċċettazzjoni tal-Lott

Riżultat ta' spezzjoni ta' 250 g minnu nnifsu ma jiddeskrivix lott jew kontenitur sħiħ tal-produzzjoni. L-ewwel iddefinixxi l-lott bħala kwantità omoġenja marbuta ma' perjodu ta' produzzjoni, linja, riċetta, sors ta'-materja prima fejn rilevanti, u kodiċi tal-lott. Imbagħad għid kif il-kartun jew l-unitajiet jintgħażlu fil-lott, kemm huma eżaminati, jekk il-kampjuni jibqgħu separati jew humiex komposti, u min jista 'jixhud jew jirrepeti l-ispezzjoni.

Il-Codex juża approċċ ta' pjan ta' kampjunar AQL 6.5-għall-aċċettazzjoni tal-lott: in-numru ta' unitajiet ta' kampjuni kklassifikati bħala difettużi m'għandux jaqbeż in-numru ta' aċċettazzjoni għall-pjan applikabbli. L-USDA minflok jassenja grad billi juża l-fatturi skurjati u l-proċeduri tal-grad-lott fl-istandard tiegħu. Dawn huma sistemi differenti. Il-ftehim tax-xiri għandu jagħżel approċċ wieħed li jirregola jew jispjega b'mod ċar kif pjan tad-dwana jirrelata miegħu; it-taħlit ta 'tabella ta' difetti tal-Codex, isem ta 'grad USDA, u kampjun ta' xerrej mhux definit jista 'joħloq deċiżjonijiet kontradittorji.

Għal kull rekwiżit, ikteb il-bażi tal-kejl u d-dispożizzjoni. Pereżempju: spezzjona kull unità magħżula waqt li tkun iffriżata għall-kondizzjoni ta 'clumping u pakkett; ħoll kif speċifikat għall-klassifikazzjoni tad-difetti viżwali; sajjar porzjon separat għat-togħma u t-tenerezza; irreġistra kull riżultat kontra l-verżjoni tal-ispeċifikazzjoni; u tiddefinixxi jekk riżultat barra-tal--limitu jikkawżax iż-żamma, it-teħid mill-ġdid ta' kampjuni, l-għażla, ir-reviżjoni tal-konċessjoni, jew ir-rifjut. Ippreserva kampjuni miżmuma u ritratti għal lott ikkontestat fejn prattiku.

Issettja l-Ikel-Sikurezza u Rekwiżiti Analitiċi skont is-Suq u l-Użu

Il-kwalità sensorja mhix prova tas-sikurezza tal-ikel. Il-ftehim għandu jidentifika jekk il-prodott huwiex lest biex jissajjar jew maħsub għal aktar ipproċessar, is-suq tad-destinazzjoni, ir-rekwiżiti applikabbli ta' kontaminant u-residwi tal-pestiċidi, il-kriterji mikrobijoloġiċi, il-metodu analitiku, il-pjan tal-kampjun, l-unità ta' rappurtar, u l-azzjoni għal riżultat mhux-konformi. Tikkupjax panel mikrobijoloġiku jew limiti ta' residwi ta' fornitur wieħed u tippreżentahom bħala universali.

Il-lista ta' evidenza tista' tinkludi l-ispeċifikazzjoni tal-prodott iffirmata, id-dikjarazzjoni dwar l-ingredjenti u l-allerġeni, il-produzzjoni u l-format ta' kodifikazzjoni aħjar-qabel, ċertifikat ta' analiżi fejn miftiehem, rapporti ta' residwi-pestiċidi jew kontaminanti bbażati fuq ir-riskju, rapporti mikrobijoloġiċi, informazzjoni dwar it-traċċabbiltà, dikjarazzjoni tal-ippakkjar, u rekords tat-temperatura jew tat-tagħbija. Kull rapport għandu jidentifika l-prodott ittestjat, il-lott, id-data tat-teħid tal-kampjuni, il-metodu, il-laboratorju, ir-riżultat, l-unità, il-limitu tal-ispeċifikazzjoni u l-istatus tad-deċiżjoni. Ix-xerrejja għandhom jivverifikaw l-ambitu attwali, is-sit, il-korp tal-ħruġ, u l-validità ta 'kwalunkwe ċertifikat tas-sistema permezz tal-Ċertifikazzjoni XMSD u paġna ta 'konformitàu ċ-ċertifikat sottostanti aktar milli tiddependi fuq logo biss.

Miri analitiċi bħal solidi solubbli, umdità, solidi li ma jinħallux fl-alkoħol-, jew rendiment imsajjar jistgħu jappoġġjaw applikazzjoni fejn huma sinifikanti. Għandhom jinkludu metodu msemmi u firxa miftiehma derivata mill-iżvilupp tal-prodott jew il-kampjun approvat. ISO 23392 jiddeskrivi metodu ta' alkoħol-insolubbli-solidi għal qamħirrum u piżelli friski u -ffriżati malajr, iżda l-eżistenza ta' metodu ma tagħmilx dak it-test obbligatorju għal kull xerrej.

Kontroll tal-Ippakkjar, Kundizzjoni Iffriżata, u Spezzjoni tal-Wasla

Il-Codex jiddefinixxi l--ħaxix iffriżat malajr bħala prodotti li jilħqu -18-il grad fiċ-ċentru termali wara l-istabbilizzazzjoni u jinżammu fi -18 grad jew aktar kesħin matul il-katina tal-kesħa, soġġetti għal tolleranzi permessi. Il-ftehim kummerċjali għandu jiddikjara r-rekwiżit tal-ħażna u tat-trasport tal-prodott, il-post tal-kejl, l-aspettattivi tal-istrumenti, ir-responsabbiltà tal-logger fejn jintuża, u l-proċedura ta 'eskalazzjoni għall-eskursjonijiet.

Ir-rekwiżiti tal-imballaġġ għandhom ikopru l-adegwatezza tal-kuntatt tal-ikel-, il-prestazzjoni f'temperatura baxxa-, il-ħxuna tal-borża jew tal-inforra fejn rilevanti, l-integrità tas-siġill, il-piż nett, is-saħħa tal-kartun, il-kodifikazzjoni, il-lingwaġġ tat-tikketta, il-mudell tal-pallet, it-tagħbija tal-kontenitur, u l-protezzjoni mill-umdità u l-ħsara fiżika. Għal kontenituri mhux-li bl-imnut, il-Codex jitlob għall-identifikazzjoni tal-prodott, l-identità tal-lott, l-informazzjoni tal-parti responsabbli-, u l-istruzzjonijiet tal-ħażna fuq il-kontenitur jew permezz tal-kombinazzjoni permessa ta 'marki u dokumenti ta' akkumpanjament. Il-Ħarsa ġenerali tal-ippakkjar iffriżat XMSDjista 'jappoġġja diskussjoni ta' borża, kartuna, tikketta, pallet, u dettalji tal-katina-kesħa.

Mat-tagħbija u l-wasla, iċċekkja l-kodiċi tal-lott, l-għadd u l-kundizzjoni tal-kartun, l-indafa tal-kontenitur, is-siġill, it-temperatura tal-prodott skont il-metodu miftiehem, il-kondizzjoni ta’ fluss ħieles-, silġ eċċessiv, evidenza ta’ espożizzjoni għall-ilma, u tnixxija tal-pakkett. Qassam punti tal-kampjun madwar it-tagħbija minflok tispezzjona biss l-aktar kaxxi tal-kartun aċċessibbli. Jekk l-evidenza ta' ġbir jew temperatura hija dubjuża, poġġi l-lott affettwat waqt li tirrevedi d-dejta tal-logger, il-kundizzjoni tal-prodott, it-tul ta' żmien, u l-implikazzjonijiet tas-sikurezza tal-ikel-.

Uża Prova ta' Applikazzjoni Kontrollata

Istruzzjoni universali biex jitbajd jew jagħli l-kampjun għal tlieta sa ħames minuti m'għandhiex tiddefinixxi l-aċċettazzjoni. Il-ħin jiddependi fuq il-massa tal-kampjun, il-kundizzjoni tal-bidu ffriżata jew imdewweb, il-proporzjon tal-ilma, it-tagħmir, ir-rata tat-tisħin, it-tip tal-qalba u l-prodott maħsub. It-tisjir żejjed jista 'jħassar differenzi utli fit-tenerezza u l-ħlewwa; undercooking jista' jagħmel kampjun aċċettabbli jidher iebsa.

Ikteb proċedura operattiva standard sensorja żgħira. Iddikjara l-massa tal-kampjun, il-kundizzjoni tal-bidu, it-tagħmir, l-ammont tal-ilma jew tal-fwar, il-melħ jew ingredjenti oħra, il-punt tat-tmiem jew il-ħin, il-pass tat-tnixxija, it-temperatura tas-servizz, u t-tieqa tal-evalwazzjoni. Uża l-istess metodu għall-kampjun approvat u l-lott il-ġdid. Irreġistra t-togħma karatteristika tal-qamħ-ħelu, togħma jew riħa oġġezzjonabbli, sensittività, toughness tal-perikarpu, lamtu, mmerraq, u kulur wara l-preparazzjoni.

Il-prova tal-applikazzjoni finali għandha tirrifletti l-proċess tax-xerrej kull fejn ikun possibbli: tisjir dirett bil-fwar għal dixx tal-ġenb, storta jew esponiment għall-pasturizzazzjoni għal ikla ppreparata, mili sħun għas-soppa, jew simulazzjoni oħra kkontrollata tal-fabbrika. Kampjun jista 'jgħaddi minn test tal-bank qasir iżda jirtab, jiskura, jew jitlef it-togħma taħt iċ-ċiklu attwali tal-produzzjoni. L-approvazzjoni kummerċjali għandha għalhekk tinkludi kemm spezzjoni standard bażika kif ukoll konferma tal-idoneità-għall--użu.

Sekwenza ta' Approvazzjoni tax-Xerrej

1. Iddefinixxi l-oġġett:qalba sħiħa jew ċifċiegħ, tip ħelu jew super-ħelu, kulur iddikjarat, aspettattivi ta' varjetà, ingredjenti, status ta' tibajd, pakkett, u użu maħsub.
2. Agħżel il-bażi ta' tmexxija:liġi applikabbli l-ewwel, imbagħad il-Codex imsemmi, USDA, klijent, bejjiegħ bl-imnut, jew standard ieħor u edizzjoni, flimkien ma 'kull klawsoli kuntrattwali aktar stretti.
3. Lock il-metodu ta 'spezzjoni:definizzjonijiet tad-difetti, ritratti, unità tal-kampjun, pjan ta' kampjunar tal-lott-, bażi tal-kejl, proċedura tat-tisjir, numru tal-aċċettazzjoni, u rotta tad-dispożizzjoni.
4. Approva kampjun rappreżentattiv:ittestja kemm il-kwalità sensorja bażika kif ukoll il-prestazzjoni fil-prodott jew proċess maħsub; iffirma u ddata l-ispeċifikazzjoni approvata u r-rekord tal-kampjun.
5. Ikkonferma l-evidenza qabel il-produzzjoni:reviżjoni tal-ispeċifikazzjoni, xogħol tal-arti tat-tikketta, ippakkjar, ambitu taċ-ċertifikat, rekwiżiti tal-laboratorju u residwi, traċċabilità, u responsabbiltajiet ta' kontroll tal-bidla-.
6. Spezzjona l-konsenja b'mod konsistenti:applika l-istess definizzjonijiet u metodi qabel il--konsenja u l-wasla, torbot ir-riżultati mal-lott, u tippreserva l-evidenza għal kwalunkwe żamma, konċessjoni, xogħol mill-ġdid jew rifjut.

Din is-sekwenza tagħmel il-kwotazzjonijiet komparabbli u tnaqqas it-tilwim. Tesponi wkoll informazzjoni nieqsa kmieni: perċentwal ta' difett mingħajr metodu, limitu tal-laboratorju mingħajr suq, riżultat tat-tisjir mingħajr kundizzjonijiet ta' preparazzjoni, jew numru ta'-katina kiesħa mingħajr regola ta' deċiżjoni.

Regola ta' Deċiżjoni Finali

Lott tal-qamħirrum ħelu ffriżat għandu jiġi aċċettat biss meta l-identità tal-prodott, il-kwalità sensorja u fiżika, ir-riżultati tad-difetti definiti, id-deċiżjoni dwar it-teħid tal-kampjuni tal-lott, is-sigurtà tal-ikel-evidenza analitika, il-kontrolli tal-pakkett u t-tikketta, il-kundizzjoni tal-katina tal-kesħa-, u l-prestazzjoni tal-applikazzjoni jissodisfaw l-ispeċifikazzjoni ffirmata. L-ebda ritratt wieħed, rapport tal-laboratorju, qari tat-temperatura, jew test tat-togħma imsajjar ma jistgħu jissostitwixxu l-katina sħiħa tal-evidenza.

Irrevedi l-istandard kull meta l-wiċċ, il-varjetà, il-fabbrika, il-proċess, il-pakkett, is-suq tad-destinazzjoni, l-applikazzjoni, il-metodu tat-test jew ir-referenza li tirregola. Il-kontroll tal-verżjoni huwa dak li jżomm kampjun approvat u deċiżjoni tal-konsenja allinjati.

Referenzi

• Codex Alimentarius - Standard għal -Ħxejjex iffriżati malajr, CXS 320-2015
• Servizz ta' Marketing Agrikolu tal-USDA - Gradi u Standards tal-Qamħirrum Sħiħ Iffriżat
• USDA - Standards ta' l-Istati Uniti għal Gradi ta' Qamħirrum Sħiħ tal-Qamħirna Iffriżat
• ISO 23392:2006 - Determinazzjoni ta' Alkoħol-Solidi Insolubbli f'Qamħirrum u Piżelli Frisk u malajr-Ffriżati
• Codex Alimentarius - Residwi tal-Pestiċidi fid-Database tal-Ikel